Catégorie : Buns & Burgers

Burger au thon mi-cuit, guacamole et rocamadour

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Une recette fusion entre le Mexique et l’Asie, où le guacamole et le pain au maïs côtoient le thon mariné à la sauce soja.

Le guacamole donne un côté crémeux, épicée et frais très agréable. Cela contraste avec le croustillant et le fondant du fromage de chèvre pané. Ici j’ai choisi un rocamadour, tout simplement parce que cela faisait approximativement la taille de mes buns. Dans cette recette, le thon est mi-cuit. Cela évite que le rendu soit trop sec. Les burgers aux produits de la mer ne sont pas les meilleurs, mais celui-ci est très coloré et très agréable en bouche.

Pour 2 personnes :

Pour les buns :

  • 75g de farine de blé T55
  • 50g de farine de maïs
  • 60mL de lait
  • 10g de beurre mou
  • 5g de sucre
  • 1 cac d’oeuf battu
  • 5g de levure fraîche de boulanger
  • 1/2 cac de curcuma en poudre
  • 1/2 cac de parika fumé

Pour la garniture :

  • 1 steak de thon
  • 1 cas de sauce soja sucré
  • 1 cac de jus de citron
  • 1/2 cac de gingembre en poudre
  • jeunes pousses de laitue rouge
  • 1 tomate
  • 2 cas bombées de guacamole
  • 2 rocamadours
  • 3 cas de chapelure
  • 1 cas de graines de sésame
  • 1/2 oeuf
  • 1 cas de farine
  1. Préparez les buns : préparez les avec les ingrédients listés ci-dessus mais en suivant la recette des buns à burger briochés. 
  2. Préparez le thon mariné : mélangez la sauce soja avec le jus de citron et le gingembre en poudre. Mettez le thon à mariner au moins 30 min dedans.
  3. Préparez le chèvre pané (vous pouvez le faire la VEILLE): aplatissez un peu les rocamadour. Enrobez les de farine, puis plongez les dans l’oeuf battu. Enrobez ensuite chaque fromage avec la chapelure mélangée aux graines de sésames. Placez au congélateur.
  4. Préparez les ingrédients : faites cuire le steak de thon dans une poêle bien chaude. comptez un peu moins de 5 min par face.
  5. Découpez le en lamelles de 5 mm d’épaisseur.
  6. Faites frire les fromages de chèvre panés.
  7. Coupez la tomate en rondelles.
  8. Coupez les buns en eux et faites dorer le bas des buns à sec à la poêle (utilisez un grille-pain si vous en avez un).
  9. Dressage : tartinez une généreuse couche de guacamole sur les moitiés basse des buns.
  10. Déposez la salade puis les tomates.
  11. Déposez plusieurs lamelles de thon arrosez d’un petit filet de sauce soja.
  12. Ajoutez une belle couche de sauce tartare et couvrez avec l’autre moitié de bun.
  13. Servez dans la foulée avec des tortilla chips.

Burger aux figues et gorgonzola

La recette du burger Fig’n Blue de chez Guy & Sons m’a beaucoup plue et comme Jean d’Alos m’a pourvue avec du gorgonzola ce mois-ci, l’occasion était trop belle de réaliser moi-même ce fameux burger ! 

J’ai improvisé un pain à burger avec de la farine de seigle et de la multicéréales et un soupçon de fond de veau pour donner une touche salée légèrement forestière. Ce n’est pas du tout un pain ressemblant à celui utilisé chez Guy & Sons, mais c’est celui qui me faisait envie pour se marier avec cette recette. J’ai fait revenir les figues dans le vinaigre balsamique à la truffe Tête Noire que m’a donné mon partenaire Signé Aquitaine.

Je vous conseille de le servir avec des frites aux herbes et parmesan, histoire de rester dans les fromages italiens. J’en profite pour soumettre ce burger sucré-salé au défi de Recettes.de.

Pour 2 personnes :

Pour les buns :

  • 60g de farine de blé T55
  • 30g de farine de seigle
  • 10g de farine multicéréales
  • 30g d’eau
  • 30g de lait
  • 20g de miel
  • 5g de levure fraiche
  • 3/4 cac fond de veau

Pour la garniture :

  • 2 buns à burger
  • 2 steaks hachés façon bouchère
  • 1 tomate
  • 2 poignée de salade type mesclun
  • 2 figues séchées moelleuses
  • 1 cas de vinaigre balsamique
  • 50g de gorgonzola

Pour la sauce tartare :

  • 1 petit suisse (60g)
  • 1 cas de crème fraîche
  • 1/2 cac d’échalote semoule
  • 1 cac de ciboulette ciselée
  • sel et poivre
  1. Préparez les buns : préparez les avec les ingrédients listés ci-dessus mais en suivant la recette des buns à burger volcaniques. 
  2. Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients. Ajuster l’assaisonnement selon vos envies. 
  3. Préparez les ingrédients : faites cuire les steaks hachés à la poêle à la cuisson qui vous convient.
  4. Coupez les figues en dés.
  5. Faites les cuire dans une petite poêle avec le vinaigre balsamique. Stoppez la cuisson quand la quasi intégralité du vinaigre s’est évaporée.
  6. Coupez la tomate en rondelles et le gorgonzola en lamelles.
  7. Coupez les buns en eux et faites dorer le bas des buns à sec à la poêle (utilisez un grille-pain si vous en avez un).
  9. Dressage : badigeonnez légèrement le bas du bun d’un peu de sauce tartare.
  10. Déposez la salade puis les tomates.
  11. Déposez le steak puis les figues et le gorgonzola.
  12. Ajoutez une belle couche de sauce tartare et couvrez avec l’autre moitié de bun.
  13. Servez dans la foulée avec des frites aux herbes et parmesan.

Brioche vapeur au canard, poire et reblochon

C’était le nouvel an chinois il y a peu et mon partenariat avec Jean d’Alos m’a conduite à improviser des recettes avec du reblochon. La tartiflette, c’est excellent, mais vient un moment où il faut tourner la page et changer un peu des associations traditionnelles. Pour bousculer un peu mes papilles, j’ai imaginé une recette fusion entre les brioches vapeur asiatiques (les banh bao ou baozi) et une farce un peu Sud-Ouest et Savoyarde à la fois puisqu’elle allie le canard au reblochon. Pour apporter une touche un peu sucrée-salée, très fréquente dans la cuisine asiatique, j’ai rajouté des morceaux de poires.

Pour 5 brioches vapeur :

Pour la pâte :

  • 100g de farine T55 ou T45
  • 1/8eme de cube de levure fraiche (± 5g)
  • 50g d’eau tiède
  • 1 cas de sucre
  • 2 cac de sauce soja aux épices

Pour la farce :

  • 100g d’aiguillettes de canard
  • 75g de poires au sirop
  • 50g de reblochon
  • 15g d’oignon
  • 1 cac de miel
  • 1 cac de vinaigre balsamique
  • 1/16e de 4 épices
  • 1/2 cac de graisse de canard
  1. Préparez la pâte : diluez la levure dans l’eau tiède mélangée au sucre et à la sauce soja.
  2. Recouvrez avec la farine et lancez le .programme « Pâte » de votre MAP (1h30 = pétrissage + pousse).
  3. Préparez la farce : émincez finement l’oignon. Coupez les aiguillettes au format lardon. et coupez les poires au sirop en dés. Coupez le reblochon en dés.
  4. Mélangez le vinaigre avec le miel et les épices.
  5. Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans la graisse de canard jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  6. Ajoutez le canard.
  7. Quand le canard et bien doré, ajoutez les dés de poires et mouillez avec le mélange vinaigré.
  8. Poursuivez la cuisson 5 min en remuant pour bien enrober les poires et le canard de sauce.
  9. Hors du feu, ajoutez le reblochon. Mélangez  bien. Il va partiellement fondre.
  10. Façonnage : divisez la pâte en 5 pâtons.
  11. Etalez chaque pâton en un disque de 11 cm de diamètre environ puis déposez environ 40g de garniture au centre.
  12. Pliez votre brioche et déposez la sur dans votre panier vapeur sur du papier sulfurisé.
  13. Cuisson : 10 min à la vapeur à partir de l’ébullition.
  14. Quand les 10 min sont écoulées. Laissez les brioche refroidir encore 10 à 15 min dans leur panier avant d’ouvrir le couvercle.

Petite info complémentaire :

Il est très important de ne pas ouvrir le couvercle en cours de cuisson. Sinon les brioches cont retomber et finir comme cela ….

Buns indien au butter chicken

Cela faisait un petit moment que je ne vous avez pas proposé des imitations de junk food ! Cette erreur est réparé avec ces imitations des célèbres Bun’s de McCain. J’adore le principe de  manger des pains fourrés d’une garniture alléchante. C’est vraiment pratique lorsqu’on cherche un plat facile à transporter pour manger hors de chez soi. Mais plutôt que de payer un bras pour avoir 4 minuscules petits pains qui se battent en duel, je préfère les faire moi-même. J’en avais fait au saumon-épinard, mais aussi au camembert-andouille. Il m’est arrivé aussi d’en faire avec du curry de poulet-brocolis au lait de coco. Cela se congèle si facilement, que j’en prépare une belle quantité que je dévore au grès de mes envies.

Là, je mets l’Inde à l’honneur avec une garniture superbement épicée. J’ai repris le butter chicken que je vous ai présenté plus tôt dans la semaine. Sa sauce divinement crémeuse se prêt tout à fait à l’exercice des bun’s. Seul détail important : faire des morceaux de viandes plus petits que si on préparait une poêlée destinées à être mangée avec couteaux et fourchettes. Pour la pâte à bun’s j’ai suivi la recette des Asado Milk Buns. Un régal de moelleux et de douceur.

 

 

Pour la petite histoire, j’ai fait mes buns avec la même pâte que mes Pitchs à la pomme (qui arrivent bientôt) mais par manque de temps, je les ai réalisés sur deux jours différents. Résultat, la pâte a eu le temps de fermenter 1 nuit au réfrigérateur pour les buns. Ca a donné un petit goût supplémentaire qui a embaumé tout mon appartement à la cuisson ! 

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Buns indien au butter chicken

Type de plat Burger & Bun, Pain, Poulet
Cuisine Etats-Unis, Inde
Portions 8 buns

Ingrédients

Pour la pâte à buns :

  • 260 g farine spéciale brioche
  • 150 g lait
  • 30 g sucre
  • 25 g beurre demi sel mou
  • 5 g levure fraiche de boulangerie

Pour la garniture :

  • 300 g escalope de poulet
  • 80 g petit suisse
  • 65 g oignon
  • 1/2 cac ail semoule
  • 1 grosse noix beurre ±15g
  • 40 g concentré de tomate
  • 40 g pâte de curry Tikka Masala http://www.pataks.fr/nos-produits/pate-de-curry-tikka-masala/
  • 65 g crème fraiche épaisse

Instructions

Préparez la pâte à buns

  • Dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans le lait. Ajoutez le sucre, l’arôme de vanille et le beurre mou.
  • Saupoudez avec la farine et lancez le programme Pâte (1h30 = pétrissage + 1 ere pousse).

Pendant ce temps, préparez le butter chicken

  • émincez l’oignon finement et coupez le poulet en morceaux.
  • Mélangez le concentré de tomate avec la pâte de curry et le petit suisse.
  • Faites revenir l’oignon et l’ail semoule dans le beurre.
  • Quand il est translucide, ajoutez les morceaux de poulet. Laissez les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Passez à feu doux et mouillez ensuite avec la sauce tomate épicée. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux de poulet.
  • Poursuivez la cuisson 5 min.
  • Ajoutez la crème fraiche et laissez refroidir

Façonnage

  • à la fin du cycle, dégazez la pâte et divisez la en 8 pâtons de ± 60g.
  • Etalez les en cercle au rouleau en veillant à laisser plus de pâte au centre.
  • Déposez la garniture sur cette bosse puis soudez la pâte autour de la garniture.
  • Déposez les buns, soudure en dessous) sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien.
  • Couvrez d'un linge et laissez poussez 1h30 dans un endroit chaud.
  • Cuisson : préchauffez le four à 180°C.
  • Badigeonnez la surface des buns avec de l'oeuf battu et saupoudrez de graines de sésame si vous aimez.
  • Enfournez pour une quinzaine de minutes. Les buns doivent être gonflé et dorés.

Notes

Attendez que les buns aient refroidi pour les congeler. Quand une petite faim se présente, passez les 30 sec à 1min au microonde comme les Buns de chez McCain.

Ils ont testé :

Gabrielle de chez Q-e-zine qui assure qu'elle peut "dire que ces buns sont une tuerie !"

Burger fumé au Mont d’Or et poulet BBQ

Chaque nouvelle livraison de formages de chez Jean D’Alos me donne envie de créer des burgers ! Je l’ai fait avec le Maroilles et avec l’Abondance et maintenant, c’est au tour du Mont d’Or. Encore une fois, c’est un fromage qui me fait penser à la neige et à la montage (mais j’ai déjà un burger raclette et un burger montagnard à mon actif)… Alors j’ai du me creuser encore plus la tête pour me renouveler…

Au départ, je voulais faire un steak végétal avec du potimarron et de la châtaigne, histoire de miser sur les saveurs un peu traditionnelles de Noël. Mais j’ai eu la flemme devant la quantité d’ingrédients nécessaires.

Donc au final, j’ai opté pour des produits qui évoqueraient un feu de cheminée et aussi l’hiver. Que des saveurs fumées et chaudes, particulièrement cocooning (parce que c’est bien là l’esprit du burger : se faire plaisir #LeGrasCestLaVie) : du jambon cru de la Forêt Noire, une poêlée de champignons, du poulet BBQ (plutôt que du boeuf pour ne pas masquer le goût du fromage), de la mâche et bien sûr le fameux Mont d’Or ! Le tout avec mes buns volcaniques spéciaux et servis avec des frites de patates douces !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 buns volcaniques au Mont d’Or
  • 2 escalopes de poulet
  • 2 tranches de jambon cru de la Forêt Noire
  • 80g de champignon de Paris frais
  • 30g d’échalote
  • 1 noisette de beurre
  • 50 mL de sauce BBQ
  • 1 cas de crème fraîche
  • 2 petites poignées de mâche
  • 2 tranches de 30g de Mont d’Or (ou reblochon)
  1. Préparez le poulet : coupez les escalopes de manière à ce qu’elles rentrent dans les buns (pas trop juste, elles vont réduire un peu à la cuisson).
  2. Mettez les à mariner dans la sauce BBQ au moins 2h au réfrigérateur.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Faites cuire les escalopes sur la grille de votre four 10 min. Poursuivez la cuisson encore 10 à 15 min en les badigeonnant toutes les 4-5 min de sauce BBQ à l’aide d’un pinceau.
  5. Pendant ce temps, préparez la poêlée de champignons : épluchez les champignons et coupez les en lamelles. Emincez l’échalote.
  6. Faites revenir les échalotes à feu moyen.
  7. Quand elles sont translucides (5 min) ajoutez les champignons. Mélangez et couvrez. Laissez cuire 5 à 10 min. Les champignons vont cracher de l’eau et devenir mous.
  8. En fin de cuisson ajoutez la crème fraiche et 1 cac de la sauce BBQ de la marinade.
  9. Mélangez bien et réservez.
  10. Préparatifs ultimes : coupez les buns en deux.
  11. Dans une poêle, faites revenir les tranches de jambon cru pour les rendre croustillantes puis à la place mettez le bas des buns à dorer (ils vont prendre le goût du jambon en plus de toaster).
  12. Dressage :  badigeonnez légèrement le bas du bun de sauce BBQ de la marinade.
  13. Déposez la mâche puis la poêlée de champignons.
  14. Déposez le poulet BBQ avec une tranche de Mont d’Or par dessus.
  15. Couvrez avec le dessus du bun. Piquez la tranche de jambno cru sur le dessus.
  16. Remettez les burger 2-3 min dans le four pour faire fondre le fromage sans cuire la mâche.
  17. Servez dans la foulée avec des frites de patates douces aromatisées au 4 épices et au paprika fumé.

Burger marin en chaud/froid au tartare de saumon et calamar ring

Vous croyiez être au bout de vos peines avec le tartare de saumon au maroilles? Et bien non ! Mon imagination me pousse encore plus loin ! J’ai reçu mes fromages du mois de Novembre et tout de suite j’ai voulu concocter un burger avec. Mais pour une fois, je voulais sortir des sentiers battus avec un burger marin.

J’ai bien aimé le croustillant des beignets de calamar qui tranche avec la mollesse fondante du tartare de saumon. J’ai apprécié aussi le contraste chaud/froid entre les beignets et le tartare. J’ai garni le burger avec un équivalent de la sauce Creamy Deluxe du McDo : une mayonnaise enrichie de crème et assaisonnée avec de la ciboulette et de l’échalote hachée.

Après dégustation, je pense qu’il vaut mieux faire cuire le tartare. Le goût du maroilles sera plus doux et plus accessible.

Pour 2 personnes :

Pour le burger :

Pour la sauce Creamy Deluxe :

  • 2 cas de mayonnaise
  • 1 cas de crème fraîche
  • 1 cac de ciboulette ciselée
  • 1/2 cac d’échalote semoule
  • 1/2 cac de jus de citron ou vinaigre de cidre
  1. Préparez la sauce : fouettez vigoureusement tous les ingrédients entre eux. Réservez.
  2. Faites chauffer l’huile de votre friteuse (ou de l’huile dans une poêle à bords hauts).
  3. Coupez les buns en deux et faites les toaster.
  4. Faites cuire les beignets de calamar dans le bain d’huile quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Egouttez les sur du papier absorbant.
  5. Dressage : déposez du tartare de saumon sur chaque base de bun avec le côté avocat vers le bas.
  6. Ajoutez les feuilles de salade, puis les beignets de calamar.
  7. Nappez avec un peu de sauce creamy deluxe et refermez le burger.

Pancake Sher Ping aux crevettes thaï (curry-coco-avocat)

Une très bonne recette sur le pouce facile à emporter aux saveurs divinement exotiques ! Cette recette de pain plat fourré asiatique a été popularisé par Jamie Oliver. C’est une recette que je fais régulièrement avec mes restes de frigo. J’en avais fait une première fois avec du bacon, des champignons et du parmesan. Aujourd’hui l’improvisation m’a conduite vers des pancakes à la crevette façon thaï ! ou curry de crevette si vous préférez !

En cas de grosse faim ou de repas du midi, ces proportions seront bien pour 1 personne. Mais si c’est pour un soir, 1 galette par personne accompagnée d’une salade devrait suffir.

J’ai particulièrement apprécié les notes exotiques apportées par toutes les épices. C’était agréablement dépaysant !

Pour 2 galettes :

Pour la pâte :

  • 60g de farine de blé complète
  • 60g de farine de blé T55
  • 70g d’eau
  • 1 cac d’huile de sésame
  • 1 cas de sésame
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 100g de petites crevettes roses
  • 75g d’avocat (1/2 avocat)
  • 50g de crème de coco
  • 5 copeaux de citronnelle séchée
  • 1 cac de jus de citron vert
  • 1/4 cac de gingembre en poudre
  • 1/8 cac de coriandre en poudre
  • 1/8 cac de curry en poudre
  1. Préparez la pâte : mélangez les farines au sel et au sésame puis agglomérez le tout avec l’eau et l’huile.
  2. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Au besoin, rajoutez un peu d’eau.
  3. Emballez la dans un sachet congélation et laissez reposer 2h à température ambiante.
  4. Préparez la garniture : écrasez l’avocat avec le jus de citron vert.
  5. Dans une poêle, faites revenir les crevettes roses.
  6. Quand leur jus s’est évaporé, ajoutez la crème de coco avec les copeaux de citronnelle et les autres épices.
  7. Laissez frémir 5 min. le temps pour la citronnelle de bien se réhydrater et de diffuser son parfum.
  8. Retirez du feu et retirez les copeaux de citronnelle. Laisse tiédir.
  9. Ajoutez l’avocat à la sauce et mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
  10. Préparez les galettes : sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 2.
  11. Aplatissez chaque boule en un cercle de 5mm d’épaisseur.
  12. Déposez une belle quantité de garniture au centre de la galette.
  13. Repliez la pâte sur elle même.
  14. Aplatissez là sur 1cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau.
  15. Badigeonnez la surface avec de l’huile de sésame à l’aide d’un pinceau.
  16. Faites chauffer un poêle à feu moyen puis y faire dorer les galettes en comptant environ 5 min par face.


Petite info complémentaire :

Je participe à la Bataille Food #37 (challenge créé par Jenna du blog Bistro de Jenna) avec cette recette. C’est Gaëlle de MyNomadCuisine qui a propose le thème Cuisine d’Ailleurs parce qu’elle se pêle les miches en Angleterre Contrainte du défi : pas de plat francais, mais que des plats venus d’ailleurs, incluant une petite ou grande touche de vert et qu’on mange avec les doigts! L‘édition #36 était organisée par Nicolas du blog  Nicolasestpatissier.

Les participants :

My Nomad Cuisine,  Bistro de Jenna, Recreacakes, The Crazy Oven,  Cook A Life!,  Une cuisine pour voozenoo,  La Femme a Tete de Chou, Aux delices de Vany, Ma Cuisine a Moi, Petite cuillere et charentaises, Afternoon Tea, Les delices de Loulou, Magg Kitchenette, J’ai toujours aime le jaune moutarde, Karibo Safako, Graine de faim Kely, Douceurs Maison, Cooking in June, Celinblog, Devorez-moi Rouge Gingembre,  Chaud Patate,  Encore un gateau, By acb 4 you,  Les delices pour mes amours, Dans la cuisine de Djanisse, Quelques grammes de gourmandise,  Toque de choc!, Le blog de Cata, Double Portion, Cooking & Bon appetit, Eat Africa, Mes inspirations culinaires, Douceurs Maison,  Cosmic Tomatoes, Au fil du thym, Les gourmandises de Sandrine, Oh la gourmande, Patisseries a croquer, L’Atelier de Kristel, La cuisine veggie de Jenni, Brian Iz in the kitchen, Laety Cuisine, Rock the Bretzel, Fil et Croq, Le Dessert c’est pour moi, La polygraphe,  Cuisine 2 soeurs, Keskonmangemaman, Emilie Sweetness, Recettes Dukan, La Medecine passe par la cuisine, A fleur d’Oranger

Burger montagnard : rösti, myrtille, Abondance et confit de canard

Un burger qui mette à l’honneur un fromage montagnard d’exception ? Pas de problème ! Pour moi, la montagne va avec les myrtilles, la rusticité et les traditions. C’est donc assez naturellement que j’en suis arrivée à faire un burger avec une sauce à la myrtille, un rösti à la moutarde à l’ancienne et du confit de canard. Le tout niché dans un pain pavé au cidre et à la sauge. J’avoue le confit de canard tombe un peu comme un cheveu sur la soupe mais je trouve que c’est une viande généreuse et gourmande, particulièrement à un burger de ce type.

Ne soyez pas sceptique quand à l’association des saveurs. Le mélange est divin, surtout si vous adorez le sucré-salé. On est d’abord confronté au goût du fromage, légèrement relevé par la saveur poivrée des pousses germées ainsi que la moutarde. On découvre ensuite la saveur salée et tendre du confit pour terminer par les notes de sauge du pain… Au final, la côté fruité et acidulé de la sauce à la myrtille est assez discret.

Si vous ne trouvez pas d’Abondance, vous pouvez le remplacer par du Beaufort (France), du Comté (France), de l’Etivaz (Suisse) ou encore du Gruyère (Suisse). Et si vous avez la flemme de faire la sauce à la myrtille, prenez de la confiture !

Pour 2 personnes :

Pour les burgers :

 Pour les röstis :

  • 100g de pomme de terre pelée
  • 10g de moutarde à l’ancienne
  • beurre

Pour la sauce :

  • 100g de myrtille
  • 1 cas de vinaigre balsamique
  • 1 cac de miel
  • 1/2 cac de fond de veau
  1. Préparez les rösti : râpez la pomme de terre et essorez la entre vos doigts.
  2. Mélangez la avec la moutarde à l’ancienne.
  3. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un belle noix de beurre.
  4. Faites revenir les pommes de terre râpées dedans.
  5. Après 5 min de cuisson, séparez la masse en deux tas différents pour former deux galettes à la dimension de votre pain à burger.
  6. Au moment de retourner vos galettes, pour les faire dorer sur l’autre face, rajoutez un noisette de beurre.
  7. Une fois qu’elles sont uniformément dorées, réservez les.
  8. Préparez la sauce myrtille : dans une poêle faites cuire à feu doux les myrtilles avec le miel.
  9. Ajoutez ensuite le fond de veau délayé dans le vinaigre balsamique.
  10. Faites épaissir la sauce 5 minutes. Elle doit avoir une texture proche d’un compote ou d’une confiture.
  11. Dressage : coupez les pavés en deux et toastez les.
  12. Tartinez la partie inférieure de chaque pavé avec 1 cas de sauce à la myrtille. Recouvrez ensuite de pousses germées.
  13. Déposez le rösti puis la tranche de fromage.
  14. Déposez ensuite quelques morceaux de confit de canard réchauffés et nappez d’une nouvelle cas de sauce à la myrtille.
  15. Refermez votre pain et servez aussitôt  !

Petite info complémentaire :

Je l’ai mangé le lendemain de sa réalisation. Après un petit passage au micro-onde de 45 secondes, ce n’était plus qu’un magma de bonheur fondu ! Le fromage était parfaitement mélangé à la sauce aux myrtilles… Un régal ! Très agréablement surprise.

Burger Aloha : rôti de porc et ananas caramélisés

C’est le burger Big Kahuna de chez Dubrown, avec ses tranches d’ananas rôti qui m’a inspiré ce burger exceptionnel ! Pour une fois, je peux me vanter sans rougir de cette réussite hors du commun, car j’ai un second avis pour m’appuyer : ma mère !

Il s’agit d’un burger avec : une sauce sucrée-salée au caramel et 4 épices, des rondelles d’ananas rôti, une côte de porc fumée marinée dans du jus d’ananas et des épices avant d’avoir été grillée avec un peu de fromage à croûte lavée. Je l’ai servi avec des frites au four assaisonnée de sumac, de poivres noir et blanc et de mélange Espagnol Ducros.

J’avais utilisé du Port-salut en guise de fromage (je voulais un fromage à croûte orangée pas trop fort), mais après dégustation je conseille plutôt de prendre un fromage à croûte lavée au goût plus prononcé (type livarot, pont l’évêque, palet bourguignon, langres, soumaintrain, maroilles ou époisses … ). Pour vous donner une idée du rendu potentiel, je cite le site Androuet : « La pâte de ces fromages est très légèrement jaune orangée et développe des arômes puissantes un peu résineux aux saveurs fines mais affirmés de champignon, oignon, parfois d’étable. »

En terme de préparation, vous pouvez préparer le confit d’oignon et les buns à l’avance (j’aime suivre cette recette ou celle-ci). Vous pouvez même envisager de décongeler des buns coupés en deux avant congélation. Il n’y a que la préparation de la viande, qui est un peu plus épineuse et qui requiert de s’y prendre la veille (voire l’avant veille). C’est d’ailleurs sa préparation qui va nous fournir la sauce qui va assaisonner le burger.

Pour 2 burgers :

Pour le burger :

Pour le confit d’oignon :

  • 1 gros oignon
  • 1 cac de vinaigre balsamique
  • 1/2 cac de miel
  • 1/2 cac d’huile d’olive
  1. Préparez le confit : coupez l’oignon en lamelles.
  2. Faites chauffez l’huile dans une poêle à feu doux. Ajoutez l’oignon et mélangez bien.
  3. Couvrez et laissez cuire une quinzaine de minutes. L’oignon doit devenir transparent et très fondant.
  4. Ajoutez le vinaigre et le miel et mélangez bien. Poursuivez la cuisson encore 5 min à découvert. Réservez.
  5. Préparez l’ananas : badigeonnez les rondelles d’ananas avec de la sauce caramel ananas.
  6. Faites les dorer de chaque côté à la poêle avec un peu de jus d’ananas ou d’eau.
  7. Dressage : coupez les buns en deux et faites dorer la base au grille-pain.
  8. Tartinez chaque base d’1 cas de sauce ananas-caramel. et recouvrez d’oignons confits.
  9. Déposez la salade puis la tranche de viande par dessus.
  10. Ajoutez le fromage puis 2 rondelles d’ananas.
  11. Nappez d’encore un peu de sauce et refermez le bun.
  12. Servez immédiatement.