Catégorie : Riz

Courgette farcie au risotto 3 couleurs de saumon mariné

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J’aime beaucoup les courgettes farcies. Ca permet de proposer un repas complet. Normalement, il n’est pas nécessaire de faire précuire le riz. Le jus dégagé par la courgette est suffisant. Mais comme j’ai utilisé un riz complet, j’ai préféré le faire cuire au préalable comme un risotto. Histoire que le saumon ait plus de saveurs, je l’ai fait mariner la veille dans un mélange de jus de citron, poivre noir, coriandre, aneth et baies roses.

Pour 2 personnes :

Pour la marinade :

  • 1 pavé de saumon (±140g)
  • jus de 1 citron
  • mélange 5 baies
  • 1 brin d’aneth

Pour le risotto :

  • 30g de riz 3 couleurs
  • 1/2 échalote
  • 80g de champignons variés congelés
  • 5cl de vin blanc
  • 1 courgette
  • 10cl de bouillon de légumes
  1. La veille : faites mariner le saumon dans le jus de citron avec quelques tours de moulin à poivre 5 baies et le brin d’aneth.
  2. Emincez l’échalote finement. Coupez la courgette en deux et creusez la en forme de bateau à l’aide d’une petite cuillère. Coupez la chair en morceaux.
  3. Coupez le saumon en petits morceaux.
  4. Dans une poêle, faites revenir le saumon, retirez le et faites revenir les échalotes à la place en les enrobant bien du gras du poisson.
  5. Quand les échalotes sont translucides, ajoutez la chair de courgette et les champignons. Laissez cuire 5-10min.
  6. Retirez de la poêle, à la place ajoutez le riz et remuer pour bien l’enrober du gras restant.
  7. Au bout de 2-3 min, baissez à feu doux et ajoutez le vin blanc d’un coup.
  8. Préchauffez votre four à 180°C.
  9. Quand tout le vin a été absorbé par le riz ajoutez le bouillon ±2mL par 2mL. Laissez absorber complètement entre chaque ajout de liquide. Cela prendra environ 20min.
  10. Lors du dernier ajout ajoutez le reste de la garniture (saumon, courgette, échalote et champignons). Mélangez bien.
  11. Répartissez ce risotto dans les pirogues de courgette, tassez légèrement. S’il reste du liquide, répartissez le également sur le riz.
  12. Enfournez pour 15-20min. La courgette doit être tendre.

Curry de poulet à la crème de coco et brocolis

Une recette que j’avais déniché dans un Vie Pratique Gourmand et qui fait partie de mes petits plats préférés. Il faut dire que c’est prêt si rapidement que ça serait bête de s’en priver. Et puis ça change un peu de la cuisine française !

J’ai déjà utilisé cette recette pour garnir des buns. Mais c’est toujours le même plaisir à chaque fois !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 escalopes de poulet
  • 1 tête de brocolis
  • 1 échalote
  • 200mL de crème de coco
  • 200 mL de lait de coco
  • 1 cac de curry en poudre
  • 1 cas d’huile
  • riz basmati ou thaï pour le service
  1. Détaillez le brocolis en têtes. Emincez l’échalote et coupez les escalopes de poulet en dés.
  2. Plongez les têtes de brocolis 3 min dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez les.
  3. Dans une poêle ou un casserole, faites revenir l’échalote dans l’huile.
  4. Quand elle est translucide, ajoutez les morceaux de poulet et faites les bien dorer.
  5. Ajoutez ensuite le lait et la crème de coco mélangés au curry avec le brocolis.
  6. Couvrez et laissez mijoter 15 min.
  7. Au bout de ce temps, poursuivez la cuisson encore 5 min à découvert si vous souhaitez faire réduire la sauce. Servez avec un riz blanc.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez remplacer le poulet par du filet mignon de porc.

Ils rajoutaient des raisins secs dans le Vie Pratique Gourmand. Personnellement, je trouve ça superflue.

Le brocolis va rester très croquant. C’est normal. Sauf si vous oubliez un peu votre casserole sur le feu (comme moi) Dans ce cas, il va se fondre avec la sauce au lait de coco et curry.

Calamar à la niçoise

Ma consommation de poissons et affiliés se limite souvent aux saumon, coquilles st jacques, thon, calamar et crevettes … Alors que j’en aime beaucoup d’autres. Mais rien qu’avec ces « poissons » là, il y a déjà  largement de quoi varier les plaisirs !

Ainsi, après vous avoir proposé du calamar à la menthe et citron vert et du calamar à la moutarde à l’ancienne, je vous présente aujourd’hui mon premier amour : le calamar à la sauce tomate !

C’est très simple à réaliser, pas très long non plus et pas gras !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 500g d’anneaux de calamar
  • 500g de coulis de tomate
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • 1/2 cac d’ail semoule
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 échalote
  • poivre
  • riz ou pomme de terre à l’eau pour le service
  1. Emincer l’échalote. Faites la revenir dans une grande casserole avec l’huile d’olive.
  2. Quand elle est fondante, ajoutez les anneaux de calamar avec le coulis de tomate, le bouquet garni, l’ail et les clous de girofle.
  3. Laissez mijoter à couvert pendant une quinzaine de minutes.
  4. Découvrez et laissez la sauce réduire encore 10 à 15 minutes.
  5. Ajustez l’assaisonnement et servez bien chaud avec du riz ou des pommes de terre à l’eau.

Petite info complémentaire :

Allez savoir pourquoi, le calamar apporte un goût bien salé. En conséquence, ne rajoutez surtout pas de sel, enfin pas tant que vous n’aurez pas goûté votre sauce en fin de cuisson.

J’avais envie de quelque chose d’un peu relevé aujourd’hui alors j’ai rajouté un peu de piment d’Espelette à la sauce. Ce n’est pas désagréable du tout !

Risotto au poulet-potiron-Pouligny St Pierre

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Un risotto doublement crémeux grâce à la purée de potiron et au Pouligny Saint Pierre, ce fromage pyramidal à base de lait de chèvre cru ! Sa saveur est relevée par un peu de romarin.

Prévoyez vous une quarantaine de minutes pour ce petit plat réconfort à toutes épreuves!

Pour 2 personnes:

Ingrédients :

  • 70g de riz arborio
  • 1/2 échalote
  • 4cl de vin blanc
  • 25cl de bouillon de volaille
  • 1 escalopes de poulet (environ 130g)
  • 100g de purée de potiron
  • une dizaine de brins de romarin
  • 30g de Pouligny Saint Pierre
  • 1 cas d’huile d’olive
  1. Emincez finement l’échalote et coupez le blanc de poulet en dés.
  2. Dans une poêle ou un faitout, faite revenir l’échalote dans l’huile 4 à 5 min jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
  3. Ajoutez ensuite le poulet et faites le bien dorer.
  4. Incorporez le riz et cuisez 1-2 min en remuant bien.
  5. Passez à feu doux et mouillez avec le vin blanc et le romarin.
  6. Quand tout le liquide est bien absorbé, ajoutez la purée de potiron et 1 louche de bouillon. Mélangez.
  7. Attendez bien à chaque fois que tout le bouillon soit absorbé pour ajoutez une nouvelle louche.
  8. Lorsque tout le liquide a été incorporé, ajoutez le fromage. Remuez bien pour le répartir dans tout le risotto.
  9. Servez immédiatement, dès que le fromage est bien fondu.

Petite info complémentaire :

Ce risotto à la fâcheuse habitude d’accrocher au fond de la casserole. Soyez vigilant et pensez à remuer de temps en temps.

Au départ je voulais utiliser du poulet rôti avec un beurre au thym et au romarin glissé sous la peau avant cuisson. Mais cuisiner un poulet rôti entier pour moi toute seule, c’était un peu trop. Mais si jamais vous avez l’occasion, recyclez un reste de poulet rôti avec ce risotto. La viande et le risotto n’en seront que plus parfumés !

Risotto vert aux gésiers confits

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Une recette simple, complète et savoureuse! C’est la meilleure description que je puisse en faire! Vous avez de tout : des féculents, des légumes verts, de la viande et du fromage !

Pour un résultat crémeux (sans crème!), riche et délicieux. Cela prend un peu de temps de préparer un risotto mais le rendu en vaut la peine!

Pour 2-3 personnes:

Ingrédients :

  • 150g de riz arborio
  • 1 échalote
  • 7,5cl de vin blanc
  • 40cl de bouillon de volaille
  • 200g de gésiers confits
  • 50g de fèves (environ 6 longues cosses)
  • 50 de haricots coco (environ 2 haricots bien longs)
  • 50g de haricots verts
  • 50g de petits pois
  • 30-50g de parmesan
  1. Ecossez les fèves et récupérez les. Coupez les extrémités des haricots plats. Puis coupez les en tronçons.
  2. Faites les cuire 5 min à l’eau bouillante.
  3. Epluchez et émincez finement l’échalote.
  4. Dans une poêle, faites revenir à feux moyen les gésiers confits. Mettez les de côté.
  5. A la place, faites revenir l’échalote
  6. Puis ajoutez le riz et enrobez le bien de la graisse des gésiers.
  7. Baissez à feu doux et arrosez avec le vin blanc. Laissez le riz l’absorber complètement.
  8. Ajoutez les gésiers au riz et versez une première louche de bouillon.
  9. Laissez le riz absorber complètement le liquide avant d’en remettre.
  10. Lorsque vous versez la dernière louche, ajoutez les légumes verts.
  11. A la fin de la cuisson, incorporez le parmesan et servez aussitôt.

Risotto aux Saint-Jacques, cidre et orange

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Une recette crémeuse et réconfortante qui fait du plus bel effet! Elle m’a  permis au passage de recycler un fond de cidre qui trainait chez moi depuis une soirée gaufres. Etant donné que je ne bois pas d’alcool, il a bien fallu que je trouve une solution pour ne pas gâcher ce bon breuvage. L’idée m’est venue du magazine Normands en cuisine (n°3) qui proposait une recette de Saint-Jacques aux endives avec une sauce au cidre et à l’orange. Comme l’endive et moi, ce n’est pas une grande histoire d’amour, je l’ai adaptée pour un risotto !

C’est aussi l’occasion pour moi de participer au défi de Novembre de Recette.de sur les Agrumes!

Pour 2 personnes

Pour la poêlée de saint jacques :

  • 6 noix de Saint jacques (minimum)
  • 4 champignons de paris
  • sel, poivre

Pour le risotto :

  • 150g de riz arborio
  • 1 échalote
  • 1 cas d’huile d’olive
  • le zeste et le jus d’une orange (± 6cL de jus)
  • 7,5 cL de cidre
  • 40 cL de bouillon de légumes
  • 1 cas de crème fraîche (facultatif)
  1. Faites cuire à feu vif les champignons coupés en lamelles. Réservez, puis dorez les Saint jacques 2min de chaque côté. Assaisonnez-les.
  2. Prélevez le zeste de l’orange et et gardez son jus.
  3. Dans la même poêle, faites cuire l’échalote émincée dans l’huile d’olive. Quand elle est bien translucide, ajoutez le riz et enrobez le bien de matière grasse.
  4. Versez le cidre et laissez le riz l’absorber.
  5. Puis ajouter louche par louche le bouillon, en laissant bien le temps au riz de tout absorber avant d’en rajouter.
  6. Lors de la dernière louche de bouillon, ajoutez en même temps le zeste et le jus d’orange. Mélangez bien.
  7. Une fois le bouillon épuisé, ajoutez les champignons, les saint-Jacques et la crème. Réchauffez l’ensemble à feu doux quelques instants et servez aussitôt.

Petite info complémentaire :

Mon riz absorbe toujours suffisamment d’eau pour être crémeux sans avoir besoin de rajouter de crème, mais la gourmandise et mes origines font que je cède souvent à ce petit péché…

Crevettes au lait de coco, citronnelle et gingembre

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Il fallait absolument que j’utilise le lait de coco qui restait de mon milkshake au potiron. J’avais repéré sur le blog de La Kiwizine une recette de crevettes au lait de coco et curry qui a réveillé une envie en moi. Mais comme je n’étais pas trop d’humeur pour du curry alors, j’ai préféré adapter la recette des Moules à la citronnelle et lait de coco du Canard du Mékong (mon blog de référence personnel en matière de plats asiatiques ).

J’adore les crevettes mais j’en mange assez rarement pour deux raisons bien précise… comment dire… Juste une histoire de flemme et d’odeur.
Je déteste éplucher les crevettes et n’importe quel aliment qui nécessite autant de préparation avant de pouvoir être finalement mangé! Donc oui je voue une haine à presque tous les fruits de mer et les artichauts ! Mais dans le cas des fruits de mer, il y une raison encore plus impardonnable : l’odeur. Déjà qu’il faut se colleter l’épluchage mais en prime (comme si cela ne suffisait pas) on doit endurer l’humiliation d’avoir les mains qui puent pendant une éternité!

ces petites pestes avant …

Bref, les crevettes fraîches et les plateaux de fruits de mer, très peu pour moi. Mais pour une fois, j’ai pris sur moi et je me suis vaillamment attaqué à cette tâche ingrate et presque pas gratifiante de l’épluchage. Au final, ça en valait la peine : un bon petit plat aux saveurs dépaysantes qui change agréablement de ma cuisine très franco-française en ce moment! Qui plus est, une recette torchée en moins de 20 minutes!!

ce qu’il en reste après

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 400g de crevettes cuites non décortiquées (il vous restera environ 200g de produit final)
  • 1 échalote ou 1 petit oignon
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 bâton de citronnelle (ou 1 cas de citronnelle séchée dans mon cas)
  • 1/2 à 1 cac de gingembre en poudre (selon votre tolérance)
  • 1 cac de sauce nuoc mam (facultatif)
  • feuille de coriandre fraîche et ciselée (facultatif)
  • 100g de riz long pour le service
  1. Epluchez vos crevettes (courage!) : ôtez la tête, puis tordez légèrement le corps de la crevette, pressez la base de sa queue et tirez. Ensuite enlevez les petites pattes et retirez le reste de l’enveloppe autour de la chair.
  2. Emincez finement votre échalote.
  3. Coupez les extrémités du bâton de citronnelle, ôtez les premières épaisseurs pour avoir la partie la plus tendre de la plante et hachez ce coeur très finement. 
  4. Mettez l’eau à chauffer pour le riz.
  5. Dans une poêle, faites cuire quelques minutes à feu moyen l’échalote, puis ajoutez les crevettes. Laissez les dorer quelques minutes. Elles deviennent un peu jaune.
  6. A ce stage, l’eau pour le riz doit bouillir (ou ne pas en être loin).
  7. Ajoutez ensuite le lait de coco, avec la sauce nuoc mam, le gingembre en poudre et la citronnelle. Laissez mijoter à découvert le temps que le riz cuise, soit 10-15 minutes.
  8. Egouttez le riz, servez le nappé des crevettes avec sa sauce. Parsemez de coriandre.

Paëlla

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J’adore la paëlla car c’est un plat complet, coloré et très convivial. Malheureusement, j’ai découvert sur le site de La bible de la Paëlla que tout ce en quoi je croyais concernant la paëlla était FAUX! J’ai appris par exemple qu’il y avait normalement des haricots verts (Ferradura) et blancs (Garrofon) plats dans la paëlla!

C’est un plat originaire de Valencia en Espagne. Son appellation et sa composition bénéficient même d’une AOC depuis 2011!

Alors la recette que je vous propose, brave certes de nombreux interdits (dont l’inclusion de charcuterie et de petits pois) et correspond à ce que l’on pourrait appeler une Paëlla royale (mélange de viande et de fruits de mer), mais demeure un plat à base de riz terriblement succulent et ensoleillé.

Pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 1 sac de mélange congelé de fruits de mer (moules, anneaux et tentacules de calamar
  • 4 cuisses de poulet
  • 4 gambas ou crevettes cuites
  • 200g de riz
  • 1/2 chorizo
  • 1 petite boîte de petits pois
  • 1 poivron rouge
  • 1 petite boîte de safran (qui va apporter cette magnifique couleur jaune)
  • 1 cas d’huile d’olive
  1. Découpez le poivron en fines lanières. Coupez le chorizo en rondelles.
  2. Faites décongeler le cocktail de fruits de mer dans une passoire au dessus d’un bol pour conservez son jus.
  3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites y dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces.
  4. Puis ajoutez le poivron. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 10 min à feu moyen.
  5. Ajoutez ensuite le chorizo avec le jus des fruits de mer et poursuivez la cuisson doucement 10 min.
  6. Ajoutez le riz avec le safran et recouvrez toute cette garniture d’eau. Laissez mijotez 15 min à couvert à feu doux.
  7. Ajoutez les petits pois et le cocktail de fruits de mer et les crevettes. Faites cuire encore 10-15min.
  8. Servez à même votre poêle ou dans un grand plat circulaire.

Risotto à l’aubergine

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Un risotto léger, suffisant pour un repas du soir ou en accompagnement. Pour moi, une manière pratique de faire disparaître un reste de riz complet et une aubergine en perdition dans le bas de mon frigo et d’accompagner des encornets farcis.

Comme mon riz était déjà cuit au préalable, je ne me suis pas embêtée à le refaire cuire dans l’huile d’olive. J’ai fait revenir directement mon échalote, puis les aubergines avec la poitrine fumée. Ensuite j’ai ajouté le riz et les liquides les uns après les autres comme pour un risotto classique.

Pour 2 personnes

Pour la garniture:

  • 1 aubergine
  • 1/2 citron pressé
  • 6 fines tranches de poitrine fumée (ou de bacon)
  • herbes de Provence

Pour le risotto :

  • 150g de riz arborio
  • 1 échalote
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 7,5 cL de bin blanc
  • 40 cL de bouillon de légumes
  • crème fraiche (facultatif)
  1. Coupez l’aubergine en dès et la poitrine fumé en lanières. Hachez l’échalote.
  2. Mélangez dans un saladier les morceaux d’aubergine avec les herbes de Provence et le jus de citron.
  3. Dans une pole, faites revenir la poitrine fumée puis ajoutez les morceaux d’aubergine. Laissez dorer quelques minutes. Puis réservez.
  4. Dans la même poêle, faites cuire l’échalote émincée dans l’huile d’olive. Quand elle est bien translucide, ajoutez le riz et enrobez le bien de matière grasse.
  5. Versez le vin blanc et laissez le riz l’absorber.
  6. Ajoutez les morceaux d’aubergine avec le lard et ajoutez ensuite le bouillon louche par louche, en laissant bien le temps au riz de tout absorber avant d’en rajouter.

Servez bien chaud avec un peu de crème fraîche, si la gourmandise vous en dit !