Raviolis artichaut, truffe et parmesan

Une recette de raviolis à la farce tout simple mais qui impressionnera certainement tous vos convives ! Imaginez une tartinade d’artichaut intimement mélangée à une petite sauce crémeuse à la truffe noire et au parmesan, piégée dans une enveloppe de pâte fraiche, qui protégera et exhalera au mieux les saveurs d’humus de la truffe.

Si vous avez la chance de passer par une épicerie fine italienne, profitez en pour acheter des artichauts grillés à l’huile. La recette n’en sera que meilleure. Pour les bordelais, je vous conseille de faire un tour chez Passione Italiana. La saison de la truffe court de fin novembre à début Mars. Vous pouvez en trouver de la séchée ou en bocaux dans les rayons terroir de certains supermarchés. Si le prix d’une truffe entière vous fait peur; optez pour des brisures de truffes, qui seront moins chères et amplement suffisantes pour aromatiser vos sauces.

N’ayez pas peur de la durée de préparation de la recette. Le jeu en vaut largement la chandelle. Prenez votre temps et embauchez des petites mains pour façonner les raviolis avec vous.

Imprimer

Raviolis artichaut, truffe et parmesan

Des raviolis garnis d'une farce crémeuse à l'artichaut et à la truffe noire, pour un repas haut de gamme qui fait son petit effet !
Type de plat Pâtes & Lasagnes
Cuisine Hiver, Italie, Végétarien
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la farce

  • 250 g fond d'artichaut
  • 30 g échalote (1/2 échalote)
  • 30 g parmesan râpé
  • 1 noix beurre (10g)
  • 1 cas crème liquide (15 mL)
  • 1 petite truffe (25g)

Pour la pâte à pâtes

  • 75 g farine
  • 75 g semoule de blé dur fine
  • 75 mL eau
  • 1 cac huile d'olive
  • 1/4 cac sel

Pour le service

  • 2 cac huile de truffe
  • copeaux de parmesan
  • 1/8 cac ail semoule

Instructions

Préparation de la pâte àr aviolis

  • Mélangez la farine, la semoule et le sel dans un saladier. Cresuez un puits pour y verser l'huile et l'eau.
  • Mélangez à la main pour amalgamer la pâte en une boule lisse (mais encore granuleuse à cause de la semoule de blé) et homogène.
  • Filmer et conserver au réfrigérateur 30 min.

Préparation de la farce

  • Emincez finement l'échalote puis faites la suer à feu doux avec l'ail dans le beurre pendant 5 min.
  • Coupez 4 fines lamelles de truffe pour la décoration et râpez le reste avec un râpe à gros trous.
  • Ajoutez la crème et les miette de truffes aux échalotes, mélangez et laissez infuser à feu très doux pendant 15 min.
  • Mixez les coeurs d'artichaut avec le parmesan et la crème à la truffe. Vous devez obtenir une compotée épaisse. Au besoin ajoutez un trait de crème pour allongez un peu la farce. N'hésitez pas à rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Façonnage des raviolis

  • Divisez la boule de pâte en 4 petites boules.
  • A l'aide d'un laminoir, étalez finement chaque boule de pâte à raviolis. Pensez à bien fariner la pâte pour éviter qu'elle ne colle. Vous obtenez 4 feuillets.
  • Déposez de petits tas de farce à intervalles réguliers sur deux des feuillets
  • Mouillez légèrement la pâte autour des tas de farce et recouvrez ces tas avec une autre feuille de pâte en veillant à appuyer autour de chaque tas pour souder les feuillets entre eux.
  • A l'aide d'une roulette ou d'un emporte pièce, découpez les raviolis autour de chaque tas.
  • Déposez les raviolis sur une feuille de papier sulfurisé. A ce stade, vous pouvez congeler les raviolis d'abord séparement avant de les regrouper dans un sachet.

Cuisson

  • Portez un grand volume d'eau à ébullition.
  • Plongez les raviolis 5 min environ dedans. Ils sont plus ou moins cuits dès qu'ils remontent à la surface.
  • Servez les raviolis avec un filet d'huile d'olive à la truffe, un tour de poivre noir, une lamelle de truffe et des copeaux de parmesan.

Raviolis pocket aux épinards et chèvre

t

J’avais été prise au piège des photos alléchantes de cette recette exposée sur pinterest. J’ai fini par tester ces généreux raviolis pocket fourré de stoemp : une purée de pomme de terre aux épinards et petits pois. C’est très consistant. Malgré le fait que cela soit poêlé ensuite pour plus de croustillant, ce n’est pas sec du tout. J’ai pris la liberté d’ajouter du fromage de chèvre, qui apporte une touche de crémeux et de caractère.

Imprimer

Raviolis pocket aux épinards et chèvre

Des raviolis XXL fourrés d'une purée de pommes de terre aux épinards et petits pois. A tomber un fois poêlé ! Proportions pour faire environ 12 gros raviolis pocket
Type de plat Pâtes & Lasagnes
Cuisine Végétarien
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 1 heure 40 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à raviolis

  • 100 g farine
  • 100 g semoule de blé dur fine
  • 95 mL eau
  • 1,5 cac huile d'olive (8 mL)
  • 1/3 cac sel

Pour la farce

  • 200 g pomme de terre
  • 200 g épices cajun surgelé
  • 100 g petit pois surgelé
  • 1 échalote
  • 1/8 cac ail semoule
  • 1 cac huile de sésame
  • 75 g fromage de chèvre

Instructions

Préparation de la pâte à raviolis

  • Mélangez la farine, la semoule et le sel dans un saladier. Cresuez un puits pour y verser l'huile et l'eau.
  • Mélangez à la main pour amalgamer la pâte en une boule lisse (mais encore granuleuse à cause de la semoule de blé) et homogène.
  • Filmer et conserver au réfrigérateur 30 min.

Préparation de la farce

  • Emincez l'échalote et faites la suer à feu moyen doux dans l'huile de sésame avec l'ail.
  • Laissez décongeler les épinards puis essorez les bien. Décongelez également les petits pois.
  • Pelez et coupez les pommes de terre en dés. Faites les cuire environ 15-20 min à l'eau bouillante salée.
  • Egouttez les pommes de terre et écrassez les en purée à la fourchette.
  • Ajoutez le fromage de chèvre, les échalotes et un peu de poivre pour l'assaisonnement. Mélangez bien.
  • Terminez par ajouter les épinards et petits pois à la purée. Mélangez bien pour répartir les légumes de façon homogène.

Réalisation des raviolis

  • Divisez la pâte en trois boules.
  • A l'aide d'un laminoire étalez finement chaque boule de pâte à raviolis. Pensez à bien fariner la pâte pour éviter qu'elle ne colle.
  • Sur ces rectangles, étalez une quantité de farce sur la pâte en veillant à laisser un large bord.
  • Humidifiez légèrement ce rebord à l'aide d'un pinceau puis roulez la pâte sur elle-même.
  • Divisez ce rouleau en rectangles en appuyant à l'aide d'une baguette (pour souder approximativement les bords) puis découpez cette jonction à l'aide d'un couteau aiguisé ou d'une roulette à pizza.
  • Déposez chaque raviolis sur un plateau recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. A ce stade vous pouvez congelez vos raviolis 2h séparés sur le plateau avant de les regrtouper dans un même sachet.

Cuisson et poêlage

  • Portez un grand volume d'eau à ébullition.
  • Plongez les raviolis dans l'eau et laissez les cuire 10 min environ. Egouttez les. Vous pouvez les déguster tels quels avec une sauce forestière ou les poêler en plus.
  • Faites chauffer une poêle à feu moyen avec 1 ou 2 cas d'huile (selon la quantité de raviolis à cuire).
  • Faites cuire les raviolis 5 min par face dans cette poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Gratin de penne au saumon fumé, chèvre et ciboulette

Je vous ai présenté le mois précédent le restaurant Ricotta & Parmesan où mon chéri a savouré un gratin de pâtes particulièrement généreux. Voici donc mon interprétation maison de cette recette. J’ai clairement été plus que conquise par cette recette maison avec ses généreux lambeaux de saumon fumé et sa sauce bien crémeuse au boursin échalote et fines herbes. C’est une sorte de Mac’n Cheese évolué.

C’est plus long à préparer que de simples pâtes en sauce mais cela ne présente pas de difficulté particulière. Le point a priori le plus « technique » serait la préparation de la béchamel mais au pire, un petit coup de mixeur lissera la sauce et fera disparaitre les éventuels grumeaux indésirables. N’hésitez pas à ajuster la quantité de saumon fumé et de boursin.

Imprimer

Gratin de penne au saumon fumé, chèvre et ciboulette

Des pâtes aux morceaux de saumon fumé, enrobées d'une sauce crémeuse et parfumée de ciboulette et d'échalotes, avant d'être gratinées avec du crottin de chèvre, pour un plat hivernal roboratif et réconfortant, digne des pistes de ski.
Type de plat Gratin, Pâtes & Lasagnes, Poissons & crustacés
Cuisine Automne, Hiver, Italie
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 200 g penne
  • 80 g saumon fumé
  • 60 g crottin de chèvre
  • 50 g boursin échalote et fines herbes
  • 25 g lait
  • 10 g farine
  • 10 g beurre
  • 30 g mozza (facultatif)

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Faites cuire les pâtes 2 min de moins que le temps indiqué sur le paquet. Egouttez et réservez.
  • En parallèle, faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine et mélangez.
  • Quand cela mousse légèrement, mouillez d'un coup avec le lait froid et fouettez bien.
  • Laissez épaissir à feu doux en remuant de temps en temps.
  • Quand le mélange a épaissi (10 min environ), ajoutez le boursin et mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
  • Mélangez les pâtes avec cette sauce et le saumon fumé détaillé en morceaux grossiers.
  • Versez les pâtes dans un plat à four. Parsemez d'un peu de mozzarella et déposez el crottin coupé en tranches à sa surface.
  • Enfournez pour 15-20 min dans le haut du four, le temps pour le fromage de fondre et de gratiner légèrement.

Conchiglioni aux rillettes de canard, sauce aux pruneaux

Mon partenaire Ederki m’a fait la surprise d’un colis avec plein de produits dont des rillettes pur canard. Ma première idée a été de préparer un burger aux rillettes avec. Et puis, j’ai réfléchi à une idée plus habillée : des conchiglioni farcis avec ces rillettes et cuits dans une sauce aux pruneaux pour un mélange sucré-salé très intéressant.

Les conchiglionis sont des pâtes en forme de coquillages d’assez grande taille. Ils sont faciles à garnir et permettent une présentation différente des pâtes classiques, un peu plus festives et gourmande.

C’est une recette vraiment très rapide à préparer. Un coup de mixeur pour la sauce et pour la farce et le tour est joué ! Il n’y a que la cuisson au four qui prend un peu plus de temps que pour des pâtes en sauce classique.

Imprimer

Conchiglioni aux rillettes de canard, sauce aux pruneaux

Des pâtes farcies d'un mélange de rillettes de canard et de poulet, servies avec une sauce aux pruneaux prête en un clin d'oeil. un sucré-salé audacieux et original.
Type de plat Canard, Pâtes & Lasagnes, Poulet
Cuisine France, Italie, Pays Basque, Sucré-salé
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la farce

  • 16 conchiglioni
  • 150 g rillette de canard
  • 200 g escalope de poulet

Pour la sauce

  • 100 g pruneaux
  • 2 cas ratafia champenois
  • 15 cl bouillon de volaille (1/4 de cube dans 15 cl d'eau)

Pour le service

  • 2 cas parmesan râpé
  • 2 cas pignon

Instructions

préparez la sauce aux pruneaux

  • Placez les pruneaux dans un bol, arrosez avec le ratafia et mouillez à hauteur avec de l'eau bouillante. Laissez tremper 30 min.
  • Otez les noyaux des pruneaux si besoin, mixez les avec le jus de trempage et le bouillon jusqu'à obtenir un mélange lisse et fluide (comme une sauce liée mais pas épaisse).

Préparez les conhiglioni

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Portez une grande casserole d'eau à ébullition pour faire cuire les conchiglioni. Laissez cuire 5 min de moins que le temps indiqué sur le paquet (entre 8 et 10 min).
  • Egouttez lea pâtes et ricnez les sous de l'eau froide.
  • Hachez les escalopes de poulet puis mélangez les avec les rillettes de canard.
  • Garnissez chaque conchiglioni avec 1 cac bombée de farce (environ 15g).

Dressage

  • Versez la sauce dans un plat à four.
  • Déposez les conchiglioni farcis dans cette sauce. Parsemez de parmesan râpé et de pignons de pin.
  • Enfournez pour 20 à 25 min, le temps de gratiner légèrement.

Linguini au magret séché, champignons et sauce au foie gras

Les pâtes peuvent tout à fait se transformer en un repas festif pourvu qu’on choisisse bien ses ingrédients. C’est ce que je vous propose avec ces linguini aux champignons des bois et magret séché accompagnées d’une sauce au foie gras.

J’ai ressorti un reste du merveilleux foie gras aux cèpes et thé fumé que j’avais préparé avec ma wing’s et précieusement conservé au congélateur. Cette recette forestière est une pure merveille. C’est riche mais on retrouve bien les arômes de chaque ingrédient. L’alliance est parfaitement harmonieuse.

Niveau préparation, aucune difficulté. Le sautage des champignons et très rapide et c’est un repas que l’on pourra préparer en un clin d’oeil ! Pour ce qui est de l’assaisonnement, entre le foie gras et le magret, pas besoin de saler ! Les pâtes plates et longues, en retenant les morceaux de garniture ,se prêtent mieux à cette recette.

Imprimer

Spaghetti au magret séché et champignons sauce au foie gras

Un mélange festif de champignons des bois, avec du magret fumé et du foie gras pour un repas éclair qui satisfera les bouches des plus gourmets.
Type de plat Canard, Pâtes & Lasagnes
Cuisine France, Noël
Temps de préparation 8 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 100 g pâte linguini, tagliatelles ou spaghetti de préférence
  • 75 g champignon des bois (pleurote, chanterelle, bolet, cèpe...)
  • 20 g foie gras
  • 15 g oignon
  • 1/8 cac ail semoule
  • 5 g graisse de canard ou le gras du foie gras (c'est encore mieux)
  • 3 cas crème liquide
  • 1 cas vin blanc
  • 4 tranches magret séché

Instructions

  • Portez l'eau pour les pâtes à ébullition. En parallèle, émincez finement l'oignon. Coupez le gras des tranches de magret séché et détaillez les 2 ou 3 morceaux chacune.
  • Faites revenir les champignons, les oignons et l'ail dans une poêle à feu moyen avec la graisse de canard (comptez 5-7 min)
  • Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
  • Quand oignons et champignons sont fondant, mouillez avec le vin blanc, couvrez et laissez lui le temps d'être absorbé par les champignons (3-5 min).
  • Ajoutez ensuite la crème et les dés de foie gras. Mélangez régulièrement, la sauce se forme.
  • Ajoutez les pâtes et les morceaux de magret puis mélangez bien pour enrober le tout de sauce. Servez immédiatement.

Ravioli de poulet à la sauge

Ces raviolis au poulet font partie des meilleurs que j’ai pu manger ! Comment vous dire… la farce est moelleuse et non sèche (grâce à l’ajout de mozzarella râpée) avec un petit goût salé irrésistible (la faute du prosciutto) et de subtiles notes de plantes aromatiques (ici, de la sauge). En plus avec leur taille XXL, on a une impression de générosité très satisfaisante !

Réaliser des raviolis maison a beau être gratifiant, le façonnage est assez long. Une astuce pour accélérer les choses est de faire des raviolis plus gros. On en sert moins dans l’assiette mais c’est aussi plus généreux. Par exemple, j’ai fait ici 14 boulettes de 15g de farce. Pour des raviolis plus standards, j’aurais plutôt été aux alentours de 5g de farce, soit le triple de raviolis à façonner !

La quantité de pâte préparée permet de faire faire tout juste 14 raviolis et ce en l’étalant très finement avec un laminoir (ou alors au rouleau mais avec beaucoup d’huile de coude).

Imprimer

Ravioli de poulet à la sauge

Des raviolis généreux garnis d'une farce au poulet, prosciutto et mozzerella assaisonnée de sauge. Une tuerie servie avec une sauce béchamel !
Type de plat Pâtes & Lasagnes, Poulet
Cuisine Italie
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 1 heure 6 minutes
Portions 14 raviolis

Ingrédients

Pour la pâte

  • 70 g farine avec levure incorporée
  • 30 g semoule de blé dur
  • 1 oeuf
  • 1 cas huile d'olive

Pour la farce

  • 120 g poulet
  • 30 g prosciutto = 3 tranches
  • 50 g mozzarella
  • 20 g oignon
  • 6 feuille sauge
  • 1/4 cac 4 épices

Instructions

Préparez la pâte

  • Dans un saladier, mélangez la farine avec la semoule. Creusez un puits et versez dedans l'oeuf battu et l'huile de noix.
  • Mélangez avec une cuillère en bois puis pétrissez avec doigts jusqu'à former une boule homogène et souple. Au besoin rajouter un peu d'eau ou de farine pour avoir la texture adéquate.
  • Enveloppez cette pâte dans du film plastique et laissez reposer 30min.

Préparez la farce

  • Pochez les escalopes de poulet 5 min dans de l'eau bouillante additionnée d'un petit cube de bouillon (n'hésitez pas à le couper pour adapter la quantité de cube au volume d'eau).
  • Dans un blendeur, placez tous les ingrédients de la farce et mixez jusqu'à obtenir une farce homogène.
  • Divisez la farce en 14 boules de 15g environ.

Façonnage

  • Divisez la boule de pâte en plusieurs portions (3 environ). Prenez en une et gardez les autres emballées (pour éviter qu'elles ne sèchent trop).
  • Etalez cette boule au rouleau puis passez la au laminoire pour l'affiner.
  • Déposez une boule de pâte à intervalles régulière sur la moitié de la bande de pâte.
  • Rabattez la moitié restant de pâte sur les tas de farce. Appuyez bien tout autour des tas de farce pour souder la pâte.
  • A l'aide d'une roulette dentelée, détaillez des carrés de pâte autour des tas de farce.
  • Déposez les raviolis sur une feuille de papier sufurisé et laissez séchez 1h dans un endroit chaud et sec. Ou alors, déposez les au congélateur pour 1h. Vous pourrez ensuite les emballer en vrac dans un sachet en plastique pour les manger plus tard.

Cuisson

  • Plongez les raviolis 3 à 5 min dans de l'eau en ébullition. Egouttez les quand ils remontent à la surface. Servez avec une sauce crème façon Alfreddo (crème et ail) ou une sauce crème aux champignons.

Risotto pleurote, courgette et gorgonzola

La saison de la courgette est terminée. Pour faire la transition en douceur entre l’été et l’automne, je vous propose ce petit risotto très crémeux qui marie champignon et courgette autour du gorgonzola. L’ingrédient magique qui sublime le tout? C’est la touche de fève tonka pour donner plus de caratère à ce risotto. C’est un accord parfait avec le gorgonzola d’un côté et les champignons de l’autre !

Pour cette recette, j’ai choisi le gorgonzola crémeux de chez Galbani ! Cela ajoute une jolie note d’onctuosité à l’ensemble de la recette. Il est assez doux par ailleurs. Comparativement, un roquefort aurait apporté une saveur nettement plus corsée. Vous pouvez tout à fait le subsituer par un autre fromage à pâte persillée. J’ai d’ailleurs pas mal travaillé sur le Bleu des Causses.

A condition d’être patient, le risotto est un plat qui ne requiert pas de compétence extraordinaire en cusine. Et il vous permettra d’impressionner à coup sûr vos convives, que ce soit en accompagnement d’une viande ou pour lui même. Je vous invite d’ailleurs à passer en revue mes autres recettes de risotto. 

Imprimer

Risotto pleurote, courgette et gorgonzola

Un risotto ultra crémeux au gorgonzola, parfumé à la fève tonka et agrémenté de petits morceaux de courgette et de champignons des bois pour bien se réchauffer avec l'automne.
Type de plat Riz
Cuisine Automne, Italie, Végétarien
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 100 g riz arborio
  • 7,5 cl vin blanc
  • 50 g gorgonzola
  • 175 g courgette
  • 100 g champignon chanterelle, pleurote etc...
  • 1/4 oignon ou 1 lobe d'échalote
  • 50 cl bouillon de légumes ou de poulet
  • 3/4 cac huile d'olive
  • 1/2 fève tonka râpée
  • 1/4 cac ail semoule

Instructions

  • Emincez finement l'oignon. Coupez la courgettes en rondelles puis en quartiers.
  • Faites revenir l'oignon avec l'ail à feu moyen dans une poêle.
  • Quand il commence à devenir plus fondant, ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 5 min en remuant régulièrement.
  • Ajoutez ensuite le riz et mélangez bien pour l'enrober de matière grasse.
  • Passez à feu doux et mouillez avec le vin blanc.
  • Quand le vin blanc est totalement absorbé, ajoutez les morceaux de courgette, la fève tonka et du bouillon jusqu'à effleurement.
  • Couvrez et laisser le riz absorber presque tout le bouillon avant d'en rajouter à nouveau à hauteur.
  • Une fois que tout le liquide a été absorbé, ajoutez le gorgonzola et mélangez bien piour qu'il fonde et se répartisse dans la masse.
  • Servez bien chaud dans la foulée.

Risotto rouge aux champignons et carottes

Je cherchais une recette agréable pour utiliser une sauce aux tomates séchées Perché ci credo qui m’avait été offerte pour mon anniversaire. Après de longs mois de réflexion, je me suis décidée pour un risotto rouge. On reste ainsi dans la veine de la gastronomie italienne. En plus cela permet de profiter pleinement du goût de la sauce tomate. J’y ai rajouté quelques morceaux de carotte et des champignons séchés pour approfondir les arômes.

Imprimer

Risotto rouge aux champignons et carottes

Un risotto tout simple à base de carotte, de champignons séchés et de coulis de tomate.
Type de plat Accompagnement & Légumes, Riz
Cuisine Automne, Italie
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 100 g riz arborio
  • 120 g carotte = 2 moyennes
  • 10 g champignon séché
  • 1/4 oignon
  • 250 g coulis de tomate
  • 45 cl bouillon de légumes
  • 5 cl vin blanc
  • 1 cac huile d'olive
  • 25 g parmesan râpé

Instructions

  • Emincez finement l'oignon. Pelez la carotte et détaillez la en rondelles puis en quartiers.
  • Réhydratez les champignons dans le bouillon de légumes bouillant.
  • Mélangez la sauce tomate avec le bouillon de légumes
  • Dans une poêle, faites revenir l'oignon, les champignons égouttés et les carottes dans l'huile d'olive à feu moyen.
  • Au bout de 5 min, ajoutez le riz et mélangez bien pour envelopper tous les grains de riz de matière grasse. Ils doivent devenir légèrement translucides.
  • Passez à feu doux, mouillez avec le vin blanc et couvrez.
  • Quand tout le vin blanc a été absorbé, ajoutez du bouillon de légumes tomaté jusqu'à affleurement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux.
  • Quand tout le liquide a été absordé, ajouter une nouvelle portion de bouillon jusqu'à effleurement et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon.
  • A la fin de la cuisson, incorporez le parmesan, mélangez bien et servez aussitôt.

Lasagnes au boeuf (best Lasagnes EVER)

Je ne connais pas de plat plus réconfortant que les lasagnes. C’est crémeux, ensaucée, chaud, gratiné, consistant… Le combo idéal pour rendre votre estomac heureux et compenser les coups de mou !

Je vous propose ici, une recette qui dépote. Les porportions de sauce et de béchamel sont tous simplement parfaites. Je remercie d’ailleurs bien chaleureusement la famille Bissette, pour cette recette qui m’a totalement séduite.

Et comme les lasagnes ne sont pas un plat pour les fillettes (quand on connait l’appétit familial chez les Bissette tout se tient), elles se cuisinent en proportions très très généreuses ! Rien ne vous empêche ensuite de les diviser en parts (une fois refroidies, cela se tient mieux) et de les stocker au congélateur pour un repas improvisé.

Seule entorse à la liste d’un ingrédients que l’on m’a fournie : l’assaisonnement. Une rupture de stock de la noix de muscade dans mes placards m’a conduite à la remplacer par de la fève tonka et j’ai pris du ras-el-hanout pour sa touche de cannelle qui est la bienvenue et rappelle délicieusement les tajines.

Mes collègues sont plus partisans de laisser les lasagnes reposer et de ne les servir que le lendemain (question de tenue justement et de présentabilité). Personnellement, je ne peux pas résister à l’odeur du fromage bien gratiné et à ce côté sauce qui se répand partout. C’est vrai, ce n’est pas esthétique mais c’est si booooon !

Ne vous effrayez pas. Préparer des lasagnes n’est pas si compliqué, ni si long que cela. Vous pouvez préparer la viande et la béchamel en parallèle. En plongeant les feuilles de lasagnes dans un bain d’eau bouillante, vous facilitez la cuisson ensuite qui en sera légèrement réduite.

Imprimer

Lasagnes au boeuf (best Lasagnes EVER)

Des lasagnes traditionnelles au boeuf, avec une généreuse couche de gratin et un crémeux incomparable.
Type de plat Boeuf, Gratin, Pâtes & Lasagnes
Cuisine Automne, Hiver, Italie
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la béchamel

  • 1 L lait
  • 100 g farine
  • 75 g beurre
  • cac ail semoule
  • cac fève tonka ou noix de muscade

Pour la préparation carnée

  • 500 g boeuf haché
  • 900 g tomate pelée en boîte
  • 70 g concentré de tomate
  • 15 cl bouillon de boeuf
  • 10 cl vin rouge
  • 260 g champignon de Paris
  • 1 carotte plutôt longue et d'un diamètre moyen
  • 1 carré sucre
  • 1 branche celeri
  • 1 oignon
  • 1 cas huile d'olive
  • 2 cac herbe de provence
  • 1 cac ail semoule
  • 1 cac ras-el-hanout
  • 1 clou de girofle

Pour le dressage

  • 20 feuilles lasagnes
  • 100 g emmental râpé
  • 100 g mozzarella râpée

Instructions

Pour la préparation carnée

  • Emincez finement l'oignon. Détaillez la branche de céleri en petits tronçons. Coupez la carotte en petits dés.
  • Faites revenir l'oignon avec l'ail, la carotte et le céleri dans l'huile d'olive à feu moyen.
  • Quand l'oignon devient translucide, ajoutez la viande de boeuf. Remuez et laissez le boeuf colorer.
  • Mélangez les liquides (vin rouge, bouillon, concentré de tomate, tomates pelées avec leur jus) avec toutes les épices (ras el hanout, herbes de provence, clou de girofle) et le sucre.
  • Mouillez la viande avec ce mélange. Laissez mijoyer à feu doux et à découvert. Jusqu'à ce que la sauce réduire et devienne un peu sirupeuse (comptez 20 bonnes minutes).
  • Divisez la préparation en 3 parties égales.

En parallèle, préparez la béchamel

  • Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'ail.
  • Ajoutez la farine et mélangez bien. Laissez roussir pendant 5 min.
  • Mouillez avec le lait agrémenté de la fève tonka. Fouettez vigoureusement pour éliminer le maximum de grumeaux.
  • Laissez épaissir quelques minutes. Mixez pour lisser la béchamel et assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.

Dressage

  • Préchauffez le four à 180°C
  • Dans un plat à four de 30 x 20 cm, étalez une louche de béchamel sur tout le fond. Recouvrez de feuilles de lasagne (4 ou 5 sont nécessaires).
  • Etage n°1 : Répartissez une nouvelle louche de béchamel à la surface puis une portion de viande en sauce. Recouvrez avec des feuilles de lasagnes.
  • Etage n°2 : de nouveau 1 louche de béchamel + 1 portion de viande + feuilles de lasagne.
  • Etage n°3 : 1 louche de béchamel + la dernière portion de viande + 1 couche de lasagnes.
  • Nappez toute la surface avec le reste de la béchamel, puis recouvrez du mélange de 3 fromages.
  • Enfournez pour 30 min. A servir chaud avec une salade verte type laitue.