Vous avez envie d’un petit déjeuner tout doux, gourmand et bien consistant, mais sans trop de mise en oeuvre? L’overnight porridge est fait pour vous. La seule petite contrainte est de penser à le préparer la veille, pour que les flocons d’avoine aient le temps de gonfler toute la nuit au contact du yaourt.
Il vous est possible de varier la quantité de flocon ou de yaourt selon la texture que vous souhaitez. Il est plus simple de mettre trop de flocons, d’obtenir un mélange trop pâteux et de corriger le tir le lendemain matin en rajoutant un peu de lait que de rattraper un porridge trop liquide !
Le choix des fraises permet d’apporter une note fraiche et fruitée, tandis que la noisette apporte le croquant qui contraste avec le côté crémeux du porridge. La cannelle, elle, a l’art et la manière de rehausser le goût des fraises et elle complète la saveur de la noisette. Si c’est une association qui vous intéresse, j’ai fait entre autres des scones fraise-cannelle ou encore un gâteau noisette-cannelle.
Pour 1 personne :
Ingrédients :
100g de yaourt (à la vanille c’est encore meilleur)
30g de flocons d’avoine
3 fraises
6 noisettes
1 cac de miel
1/4 cac de cannelle
La VEILLE : mélangez les flocons d’avoine avec le yaourt, le miel et la cannelle.
Le lendemain matin : coupez les fraises en morceaux et concassez grossièrement les noisettes.
Rajoutez les fraises sur le porridge et parsemez avec les noisettes concassées.
Pour vous chouchouter un peu, je vous propose un brunch très gourmand ! Du chocolat, du fromage, un bon cocktail fruité pour se donner la pêche ! Bref au menu pour ce dimanche, je vous propose :
Le lait d’or, c’est la dernière boisson à la mode avec les green smoothie. Il s’agit d’une boisson avec du lait végétal et du curcuma , qui va lui donner sa belle couleur dorée. On lui prête quantité de vertus (propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, effet protecteur sur l’estomac et le foie… blablabla….), alors pourquoi s’en priver et ne pas tester ?
Pour 1 personne :
Ingrédients :
1 poire
175g de lait d’amande
1/2 cac de 4 épices
1/2 cac de curcuma en poudre
1/8 cac de poivre noir
1/2 cac de miel (facultatif)
2 glaçons
Coupez la poire et épépiner la. Pas besoin de la peler.
Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir un mélange relativement lisse.
Ajoutez éventuellement du miel si vous trouvez le mélange trop épicé.
Petite info complémentaire :
Si vous avez raté mes brunchs précédents, je vous suggère de faire un petit tour sur les liens suivants :
Pour faire encore plus français que le croque-Monsieur, je vous propose cette petite recette anti-gaspi, hyper rapide et délicieuse à souhait. C’est clairement le même principe que le croque-Monsieur mais avec le représentant officiel de la France à l’étranger : le CROISSANT !
C’est vraiment un très bon moyen de recycler des croissants lorsqu’ils deviennent un peu trop secs pour être mangé au petit déjeuner. Ici, les croissants au jambon sont agrémentés d’une fondue d’endive et d’une béchamel à la mimolette réalisée avec de la bière plutôt que du lait. C’est une recette plutôt riche mais cela fait du bien de se faire plaisir de temps en temps !
Pour 1 personne :
Ingrédients :
1 croissant
1 tranche de jambon blanc (45g)
1 endive (environ 125g)
6 cl de bière blonde (ma préférence)
30g de mimolette
1 cac de maïzena (4g)
1 noisette de beure
herbes de provence et poivre
Préchauffez votre four à 200°C
Préparez la fondue d’endives : coupez l’endive en lamelles pas trop épaisses.
Faites les revenir à feu moyen et à couvert dans une poêle avec un peu d’herbes de provence.
Remuez de temps en temps. Elles doivent suer et devenir un peu fondantes.
Préparez la béchamel en parallèle : mélangez dans une casserole la bière avec la maïzena. Râpez le fromage.
faites chauffer le mélange à base de bière avec le fromage râpé. Mélangez de temps en temps jusqu’à obtenir un mélange lisse. Poivrez à votre convenance et réservez.
Dressage : coupez le croissant en deux sans l’ouvrir complètement (comme pour un sandwich.
Tartinez la base avec la moité de la béchamel. Recouvrez avec la fondu d’endives.
Déposez la tranche de jambon et nappez avec le reste de béchamel.
Refermez le croissant et enfournez pour une petite dizaine de minutes, le temps de tout réchauffer.
Ils ont testé :
Une délicieuse variante aux champignons chez Marmotte Cuisine ! qui récupère très souvent des croissants rassis.
Voici une succulente viennoiserie Espagnole venant de l’île de Majorque. Elle est réalisée à base de pâte à brioche, que l’on étale très finement avant de tartiner sa surface avec du saindoux. Elle est ensuite roulée en boudin puis sur elle-même en escargot.
Les ensaïmades (au pluriel) individuels sont servis recouverts de sucre glace. Sinon, il existe aussi des formats familiaux fourrés de confiture, de chocolat ou de crème pâtissière. C’est un pur régal ! Sans compter qu’on obtient un feuilletage du feu de dieu en un tour de main ! Cela fonctionne un peu sur le même principe que les cruffins.
J’en ai fait 2 fois en 2 semaines. Des natures, certains fourrés au nutella et d’autres à la confiture de lait. C’est vraiment simple et délicieux ! Pour cette version individuelle « nature », j’ai choisi de parfumer la pâte à la vanille et à la fleur d’oranger. Et pour le plaisir, j’ai réalisé le feuilletage avec du beurre. C’est plus conforme à nos habitudes culinaires et j’adore l’odeur et le goût de beurre de nos viennoiseries <3 .
Pour 6 ensaïmades :
Pour la pâte :
300g de farine spéciale brioche
125g de lait
50g de sucre
1 oeuf
5g de levure fraîche
1 cac d’arôme de vanille
1/2 cac de fleur d’oranger
1/4 cac de sel
Pour le feuilletage et le service :
90 à 100g de beurre mou
oeuf battu
sucre glace
Sortez le beurre pour le feuilletage du réfrigérateur.
Préparez la pâte : dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans le lait avec le sucre et les arômes. Ajoutez l’oeuf puis saupoudrez avec la farine additionnée du sel.
Lancez le programme pâte (1H30 = pétrissage + 1ere pousse).
Façonnage : à la fin du pétrissage, divisez la pâte en 6 pâtons de 90g environ.
Etalez très finement à l’aide d’un rouleau chaque pâton en forme de rectangle (ovale bien large, ça passe aussi). La pâte est très souple et s’étire très facilement (un peu comme de la pâte phylo).
A l’aide d’une spatule, tartinez avec délicatesse environ 15g de beurre sur toute la surface de la pâte, en prenant garde à ne pas la trouer.
Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin. Eventuellement, vous pouvez ensuite torsader ce boudin.
Roulez le boudin sur lui même pour former un escargot. Ne serrez pas l’escargot.
Placez sur une feuille de papier sulfurisé et couvrez de film étirable.
Laissez doubler de volume dans un endroit tiède (comptez 2 à 3h selon la température).
après le façonnage
après la pousse
après cuisson
Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez la surface des ensaïmadas d’oeuf battu.
Enfournez pour 12 min. Ils doivent être bien gonflés et dorés. Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four.
Petite info complémentaire :
La quantité de beurre est donnée à titre indicatif. Je suis certaines d’en avoir tartiné moins de 15g par brioche… Il n’y a pas besoin d’une grosse couche épaisse pour avoir un beau feuillage. C’est presque une viennoiserie allégée !
Ils ont testé :
Marie, une amie avec la confiture de myrtilles au vin rouge et beurre salé de sa belle-maman
Si vous aimez les brioches suisses, vous allez adorer cette version fruitée très estivale. Une crème pâtissière à l’abricot remplace avantageusement celle à la vanille et les pépites de chocolat laissent la place à des morceaux de framboise et de fraise.
Je ne suis pas la recette de Christophe Felder qui est la totale référence pour cette recette. Je l’avais tenté une fois, la pâte était restée très liquide et j’avais trouvé que al brioche finale était trop sèche (un peu trop comme une gâche niveau texture). Alors je garde ma recette de brioche fétiche et je bidouille toujours ma crème pâtissière.
Je ne suis pas à 100% satisfaite du visuel, mais au goût, elles tiennent leur promesses. Divinement moelleux et des saveurs bien acidulées.
Pour 6 brioches suisses :
Pour la brioche :
280g de farine spéciale brioche
115g de lait
1 oeuf
50g de sucre
50g de beurre
1/8 cube de levure de boulangerie (5g)
1/4 cac de sel
1 cac d’arôme de fleur d’oranger
Pour la crème pâtissière :
150g de coulis d’abricot
100g de lait
2 jaunes d’oeufs
1 sachet de sucre vanillé
2 cas de maïzena
Pour les finitions :
200g de framboises fraiches
oeuf battu (dorure)
grains de sucre
confiture d’abricot (brillant)
Préparation de la brioche : délayez la levure dans le lait avec le sucre.
Versez tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP et lancer le programme pâte (1h30).
Pendant ce temps préparez la crème pâtissière : mettez le lait avec le coulis d’abricot à bouillir.
Blanchissez les jaunes d’oeuf avec le sucre vanillé puis ajoutez la maïzena.
Versez le liquide petit à petit sur les jaunes d’oeuf sans cesser de fouetter.
Versez ce mélange dans une casserole et faites épaissir à feux moyen en continuant à fouettez le mélange.
Quand le mélange a bien épaissi, filmez le avec du film étirable au contact pour éviter qu’une peau se forme.
Laissez refroidir.
Façonnage : dégazez la pâte puis étalez là en un grand rectangle de 5mm d’épaisseur.
Tartinez la moitié inférieure de crème pâtissière puis répartissez les framboises « émiéttées » dessus.
Rabattez la pâte par dessus la garniture et soudez bien les bords.
Découpez des sandwichs de ±8cm de large que vous déposez sur une feuille de papier sulfurisé en veillant à placer la soudure sous la brioche.
Laissez pousser 1h dans un endroit tiède.
Préchauffez votre four à 180°C.
après découpe
après pousse
après dorure
après cuisson
Finitions et cuisson : badigeonnez la surface des brioches suisses d’oeuf battu et parsemez de grains de sucre, puis enfournez pour 15min.
A la sortie du four, badigeonnez la surface des brioches avec la confiture d’abricot diluée avec un peu d’eau pour les rendre brillantes.
Petite info complémentaire :
C’est ma participation au défi Régalade en Cascade, mis en place par Olivier du blog Sharing Cuisine. Sa mascotte Monsieur Woody (la cuillère en bois moustachue) lance un défi à 5 amis blogueurs. Leur mission : réaliser une recette inédite autour d’un ingrédient et la publier le 1er samedi du mois à 11h sur leur blog, puis chacun d’entre eux passe le flambeau à 5 de leurs amis blogueurs avec un nouveau ingrédient et ainsi de suite…le but est simplement de s’amuser, d’échanger et de se régaler. J’y ai été invitée par Clara de la Table de Clara, mais aussi par Céline d‘Une Abeille en Cuisine, pour mettre au point une recette soit sur l’abricot soit sur la tomate. Vous pouvez retrouver le règlement complet sur cette page.
Cela faisait un moment que j’envisageais de faire une brioche feuilletée ( après avoir vu celle de Contes et Délices et celle aussi de La Popotte de Manue). Lors d’un récent passage à Nantes, j’ai petit-déjeuné avec une brioche feuilletée achetée à la superbe et appétissante Boulangerie d’Antan (celle rue des Carmes, mais il existe 3 autres adresses sur Nantes).
J’ai fondu face à ce goût de beurre qui vous emplit la bouche, au moelleux inimaginable et à la légèreté du feuilletage. Ca n’a fait que raviver mon envie d’en préparer à mon tour…
Bien évidemment je ne pouvais pas me contenter d’une recette basique ! Il a fallu que je l’arrange à ma sauce… C’est le délicieux cake de ma collègue qui m’a donné l’idée de la parfumer ma brioche à la noix de coco et au citron vert. Ce fut une initiative de génie !
J’ai préparé une pâte à brioche à base de crème de coco puis j’ai simplement saupoudré la surface de la pâte avec du sucre aromatisé aux zestes de citron vert et de noix de coco râpée. Après cuisson, l’ensemble a légèrement caramélisé et dégage un arôme à tomber ! Cette recette est nettement plus grasse que la brioche que je prépare habituellement au lait concentré non sucré, mais son goût de beurre est irrésistible et elle est légère, craquante de l’extérieur et fondante à l’intérieur.
C’est mieux de commencer les préparatifs le soir pour le lendemain. Ainsi la pâte à la temps de bien refroidir 1 nuit avant de faire le feuilletage.
Pour 1 brioche (6 personnes) :
Pour la brioche :
250g de farine spéciale brioche
100g de crème de coco
20g de sucre
10g de beurre demi sel mou (ou margarine)
5g de levure fraiche
1 cac d’arôme de vanille
Pour les finitions :
100g de BEURRE froid pour le tourage
20g de sucre blanc
20g de cassonade
10g de zeste de citron vert (l’équivalent de 2 citrons)
2-3 cas de noix de coco
Préparez le sucre aromatisé : prélevez le zeste des 2 citrons vers et hachez le finement.
Placez les zestes et les sucres dans un pot hermétique (type pot à confiture ou tupperware) et mélangez bien. Laissez reposer une nuit dans l’idéal.
Préparez la pâte à brioche : dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans le lait de coco avec le sucre et l’arôme de vanille. Ajoutez le beurre demi sel et recouvrez avec la farine.
Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + levée).
A la fin du programme dégazez la pâte et enveloppez la dans un sachet plastique avant de la placer au réfrigérateur pour la nuit.
Feuilletage : étalez votre pâte en un long rectangle (15×45 cm environ). Etalez votre beurre de tourage en un carré de 15x15cm et posez le au centre de votre rectangle de pâte.
Rabattez les deux pans de pâte par dessus le beurre pour le recouvrir comme un porte-feuille puis faites pivoter la pâte d’1/4 de tour vers la droite.
Etalez à nouveau votre pâte en un rectangle de 45×15 cm et repliez en porte-feuille, puis pivotez la pâte d’1/4 de tour vers la droite et laissez reposer la pâte 15 min au réfrigérateur.
Recommencer l’étape 8 encore 2 fois en respectant bien le temps de pause au frais.
Façonnage : étalez ensuite votre pâton feuilleté en un grand rectangle de 20x30cm environ.
Recouvrez la surface de la pâte avec le sucre aromatisé puis saupoudrez de noix de coco râpée.
Roulez la pâte en un boudin puis coupez le en 6 tronçons de 5cm de large à l’aide d’un couteau bien tranchant (une lame bien large sera plus pratique).
Déposez les tronçons dans un moule à cake de 24 cm de long en les espaçant.
Couvrez de film alimentaire et laissez gonfler 1 à 2h à température ambiante.
Cuisson : préchauffez le four à 180°C.
Enfournez la brioche pour 20 à 30 min. Elle doit être bien dorée et avoir encore gonflé au point de remplir tout le moule.
Petite info complémentaire :
Les zestes fraîchement râpés vont dégager de l’humidité qui va mouiller le mélange de sucre. Ce n’est pas grave du tout.
Comme pour les croissants ou la pâte feuilletée, l’utilisation de beurre à 80% de matière grasse est non négociable pour la réussite du feuilletage !
Utilisez deux feuilles de papier sulfurisé ou un sachet congélation pour étalez votre beurre de tourage en carré sans en mettre trop partout.
La mode des smoothie n’était pas suffisante, il a fallu passer au smoothie bowl. On surfe un peu sur le même principe que les Freakshake. Tout l’intérêt réside dans le topping qui est extravagant et déployé de manière artistique. On passe d’une simple boisson à un repas quasi complet ! Du crunchy, du fruité, du croquant… C’est ultra rapide à préparer, complet et vraiment sain. En bref, c’est le moment de laisser libre cours à son imagination.
La mienne m’a conduite vers quelque chose de très rafraîchissant à base de menthe et de citron vert, couplés à des fraises pour la gourmandise. Je trouve ça très adapté pour un petit déjeuner d’été en terrasse, lorsque le soleil vient vous caresser doucement de ses rayons.
Traditionnellement les oranais sont faits à partir de pâte levée feuilletée, d’oreillons d’abricot et de crème pâtissière à la vanille. J’ai préféré une variante avec une crème pâtissière à la pistache, sachan que cela se marie très bien avec les abricots (j’ai une recette de tarte rustique pour vous le prouver). Et puis cela apporte un peu de couleur !
J’ai deux façonnages à vous proposer pour cette recette. Le premier est le classique en forme de lunettes et le second est en forme de moulin. Dans un cas, comme dans l’autre, on part d’une base carrée. Le deuxième nécessite moins d’abricot et légèrement moins de crème pâtissière.
Pour 9 oranais :
Pour la pâte :
225g de farine
10g de levure fraîche (1/4 de cube)
1 cac de sel
30g de sucre
jus des raisins + lait = 130mL
5g de beurre mou
75g de BEURRE pour le feuilletage
Pour la crème pâtissière pistache :
125mL de lait
1/2 sachet de poudre à flan pistache = 25g
1 oeuf
1 cas de pâte de pistache
1/2 cac de maïzena
Pour les finitions :
18 oreillons d’abricots au sirop
1 poignée de pistaches grillées et salées concassées ou grains de sucre
1 oeuf battu pour la dorure
Préparez la crème pâtissière : faites bouillir le lait.
Fouettez l’oeuf avec la poudre à flan, la maïzena et la pâte de pistache. Puis versez le lait par dessus petit à petit en continuant à fouetter vivement.
Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux.
Quand votre fouet laisse des traces dans la crème, retirez la du feu et filmez au contact avec du film alimentaire. Laissez refroidir ainsi.
Préparez la pâte levée feuilletée : délayez la levure dans le lait avec le sucre.
Placez ce mélange dans la cuve de votre MAP. Ajoutez le beurre mou puis la farine mélangée au sel.
Lancez le programme pâte (1h30).
A l’issue du programme, dégazez la pâte et enveloppez-la dans un sachet congélation. Puis placez-la 30 min au frais.
Déposez le beurre coupé en rectangle dans un sachet congélation et aplatissez le en rectangle au rouleau à pâtisserie.
1er façonnage
Feuilletage :sortez la pâte du frigo et étalez la en un rectangle qui fait la largeur de votre rectangle de beurre et 3 fois la longueur du rectangle de beurre.
Déposez le beurre assoupli au milieu.
Rabattez la pâte qui dépasse de chaque côté du beurre à la manière d’un porte-feuille (un côté après l’autre) pour le recouvrir le beurre.
Faites pivoter la pâte d’un 1/4 de tour vers la droite (par exemple, l’important est de toujours le faire dans le même sens).
Filmez la pâte et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 1er tour.
Sortez la pâte du réfrigérateur, replacez là comme à la fin du 1er tour et étalez la en rectangle. Rabattez la pâte en portefeuille (comme au premier tour), pivotez d’1/4 de tour à droite, filmez et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 2eme tour.
Sortez la pâte du réfrigérateur, replacez là comme à la fin du tour précédent et étalez la en rectangle. Rabattez la en portefeuille (comme au premier tour), pivotez-la d’1/4 de tour à droite, filmez et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 3eme et dernier tour.
2eme façonnage
Façonnage : étalez votre pâte en un carré de 30 x 30 cm.
Découpez des carrés de 10 x 10 cm de pâte.
Tartinez 1 cac de crème pâtissière sur une diagonale.
Déposez 2 oreillons d’abricots aux coins de cette diagonale.
Repliez les bords sans crème l’un sur l’autre.
Placez la sur une feuille de papier sulfurisé. Protégez avec du film alimentaire et laissez pousser 1h30 dans un endroit tiède.
Cuisson : quand les viennoiseries sont bien gonflées, badigeonnez leur surface avec de l’oeuf battu et saupoudrez de pistaches concassées ou de grains de sucre.
Faites cuire à four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 min.
Un délice que l’on trouve exclusivement dans l’est de la France ou en Allemagne où les desserts à base de pavot sont très répandus. C’est idiot, mais j’ai tous les ingrédients dont j’ai besoin depuis Novembre dernier. J’ai attendu pour faire ma recette que les coquelicots fleurissent de nouveau, juste pour pouvoir prendre des photos avec … Normalement, les Mohnschnecken ont réellement la forme d’un escargot (comme les pains aux raisins) mais j’ai trouvé ce façonnage vraiment très beau.
Comme j’adore le rhum, j’en ai mis à la fois dans la pâte à brioche et dans la farce au pavot. Si vous préférez n’en mettez que dans la farce au pavot et remplacez le par de l’arôme de vanille dans la brioche. J’ai à nouveau utilisé ma recette imparable de brioche au lait concentré non sucré. Le résultat est toujours aussi moelleux et filant !
Pour 10 escargots :
Pour la pâte à brioche :
350g de farine spécial brioche
60g de sucre blanc
10g de levure fraîche
140g de lait concentré NON sucré + un peu plus pour la dorure
1 oeuf (plutôt petit)
60g de beurre demi sel mou
1 cas de rhum
Pour la farce :
100g de pavot
60g de lait
50g de sucre
20g de beurre
1 cac de semoule fine (5g)
1/2 cac de maïzena
1 cac de rhum
2 bandes de zeste de citron
Préparez la brioche : placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant :
d’abord la couche liquide avec : lait, rhum, oeuf, beurre et levure émiettée
puis la couche sèche avec : farine, sucre
Lancez le pétrissage seul (1h30).
Préparez le fourrage : mélangez tous les ingrédients sec (le pavot avec la maïzena, le sucre, la semoule et les zeste de citron finement hachés).
Mouillez avec le lait, le rhum et le beurre fondu.
Faites épaissir à feu doux en remuant régulièrement.
Quand tous le liquide a été absorbé, laissez refroidir la préparation.
Façonnage : à l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
Divisez la pâte en 10 pâtons de 65g environ.
Etalez un pâton en un rectangle. Tartinez sa surface avec 1 cac bombée de pâte au pavot.
Roulez la pâte en escargot et fendez le en deux dans le sens de la longueur.
Entortillez les deux brins l’un autour de l’autre.
Puis roulez cette torsade sur elle-même en glissant les extrémités sous la viennoiserie.
Déposez la brioche sur une feuille de papier sulfurisé.
Reproduisez avec tous les pâtons.
Couvrez vos brioches d’un torchon et laissez pousser 1h30 dans un endroit tiède.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dorez avec un peu de lait concentré non sucré et enfourner pour 15min jusqu’à ce que les mohnsschnecken soient bien dorés et gonflés !
