Catégorie : Pâte à tartiner

Confiture de bananes

Par pitié, ne jetez plus vos bananes nories ! La plupart du temps, il n’y a que la peau qui est noire. La chair à l’intérieur est encore bonne. Pour vous montrer un exemple, voilà l’état des bananes chez moi : elles commencent même à se couvrir de moisissures !

Certes, plus la banane noircit, plus elle devient sucrée et pâteuse mais elle aromatise merveilleusement bien les préparations. C’est le moment parfait pour les employer dans des banana bread ou encore en confiture !

C’est une confiture que je trouve plus simple à préparer qu’une classique. En soi, j’aime bien son côté un peu compote et ce n’est pas grave si elle n’est pas aussi bien prise qu’une confiture de fraises.

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Confiture de bananes

Pour donner une seconde vie à tes bananes un peu trop moches dans des crêpes, sur un cheesecake, pour le petit déjeuner ou encore en guise de tarte...
Type de plat Confiture & Pâte à tartiner
Cuisine Antilles, Automne, Ete, Hiver, Printemps, Restes
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 1 petit pot

Ingrédients

  • 4 banane =317g environ
  • 100 g sucre
  • 1/2 gousse vanille
  • 1/2 citron

Instructions

  • Coupez les bananes en rondelles dans une casserole puis arrosez les de jus de citron.
  • Faites cuire à feu doux à couvert (au départ) et laissez mijoter en remuant régulièrement.
  • La banane va fondre petit à petit et se trasnformer en plein de petits morceaux.
  • Versez la confiture dans un bocal à confiture bien propre. Fermez le et laissez le redroidir tête en bas.
  • Conservez au frais de préférence.

Lemon curd [sans beurre]

L’été me donne souvent envie de saveurs acidulées qui me donne une impression de légèreté et de fraîcheur. Du coup, des envie de lemon curd ont commencées à me titiller. Mais à force de travailler dans le chocolat, ma ceinture abdominale s’est un peu trop arrondie à mon goût et quand je peux opter pour des recettes gourmandes mais à moindre frais caloriques, j’en profite.

C’est ainsi que j’en suis arrivée à tester la recette de lemon curd sans beurre de Corinne du blog Mamou & Co. Il est bien acidulé (comme j’aime, mais à mon avis plus fort que ce que peut endurer le commun des mortels) avec l’avantage d’être dépourvu de matière grasse et en prime de se préparer en 5 min !

J’ai utilisé un seul gros citrons ur lequel j’ai prelevé tout le zeste à l’aide d’un économe avant de l’hacher finement. Il m’a donné 80mL de jus. J’ai rincé mon presse-agrumes avec un peu d’eau qui m’a servi à compléter jusqu’à 100mL. A vous d’adpter selon le degré d’acidité qui vous fait envie.

C’est une tartinade délicieuse que ce soit sur le pain, les crêpes, les verrines, les cakes etc…

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Lemon curd [sans beurre]

Une crème onctueuse au citron sans beurre, divinement acidulée et zéro complexe pour se faire plaisir tout l'été avec des crêpes, du fromage blanc ou du pain !
Type de plat Confiture & Pâte à tartiner
Cuisine Angleterre, sans beurre
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 10 minutes
Portions 160 g

Ingrédients

  • 1 citron = 75 mL de jus + son zeste
  • 1 oeuf
  • 50 g sucre
  • 25 mL eau
  • 5 g maïzena

Instructions

  • Prélevez le zeste du citron puis pressez son jus.
  • Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et faites épaissir à feu doux pendant 5 min en fouettant régulièrement pour éviter la formation de grumeaux (que vous pouvez mixer au pire)
  • Versez dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir.
  • Conservez au réfrigérateur.

Pâte de dattes

Une tartinade saine et riche pour donner une touche orientale à vos tartines. Cette recette vient de La Ligne Gourmande. J’y ai rajouté un soupçon de fleur d’oranger pour la rendre encore plus gourmande. Elle m’a servi à préparer mon fondant au chocolat à la fleur d’oranger, mais elle sera aussi excellente sur une pain ou avec des crêpes, voire du foie gras pour Noël…

Pour 100g ( 1 petit pot) :

Ingrédients :

  • 100g de dattes fraiches et moelleuses
  • 60g d’eau
  • 15g de cassonade
  • 1/4 cac d’eau de fleur d’oranger
  1. Coupez les dattes en morceaux.
  2. Faites bouillir l’eau avec la cassonade.
  3. Quand l’eau bout, ajoutez les dattes, couvrez et poursuivez al cuisson sur feu moyen pendant une dizaine de minutes.
  4. Hors du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mixez pour obtenir une pâte.
  5. Versez la dans un pot propre. Théoriquement, vous pouvez la conserver plusieurs semaines à température ambiante ou au réfrigérateur (j’ai tout utilisé trop rapidement pour vérifier).

Pain d’épices à tartiner

C’est l’histoire du plus beau rattrapage de l’histoire de la cuisine! Un fiasco sans pareil (bien pire que la frozen pie à la prune qui a terminé en esquimaux) mais qui a remporté un putain de succès !

J’ai voulu préparer un pain d’épices pour une soirée entre potes pour accompagner du Bleu et du fromage en général (parce que nous sommes tous fous de fromages dans mon entourage). J’ai commencé la cuisson. Tout allait bien mais en réalité, il n’a jamais cuit à coeur … J’ai tenté de le cuire à nouveau le lendemain et c’était toujours aussi lamentable. Alors j’ai creusé tout le coeur du pain d’épices qui n’était pas cuit et s’était transformé en mélasse puis je l’ai délayé avec du jus d’orange et du sirop de marrons glacés pour l’assouplir.

Au final, j’ai obtenu une pâte à tartiner qui a fait l’unanimité. Nous l’avons dévorée avec plaisir avec du manchego. Nous avons même prévu de terminer le pot avec des crêpes… C’est une recette sans oeuf et sans matière grasse contrairement à la quasi intégralité des pâtes à tartiner ! Profitez en ! Elle a un bon avant-goût de Noël et de fêtes de fin d’années !

Pour 1 pot :

Ingrédients :

  • 65g farine de seigle
  • 60g de miel
  • 60g d’eau
  • le jus d’1/2 orange
  • 1 cas de sirop de marrons glacés (ou de vanille)
  • 1/2 cac d’épices Pain d’épices
  1. Faites chauffer le miel avec l’eau.
  2. Versez sur la farine mélangée au épices et mélangez jusqu’à obtenir une pâte.
  3. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux.
  4. Quand le mélange est épaissi (pas trop non plus, cela va devenir encore plus épais en refroidissant), ajoutez le jus d’orange hors du feu avec le sirop.
  5. Versez dans un pot stérile et laissez refroidir.

Curd d’oranges sanguines [allégé]

J’ai été très intriguée par le curd d’oranges à la fleur d’oranger que j’avais vu sur le blog La Gourmandise est un Joli Défaut. J’ai voulu le tester à mon tour avec des oranges sanguines (juste pour la couleur à vrai dire)… J’ai complètement adapté les proportions pour que la recette soit moins grasse et moins sucrée (je suis repartie de mon lemon curd). Pour conserver la texture bien épaisse et crémeuse, j’ai triché avec un petit peu de maïzena.

Au final, je suis très contente de l’équilibre des arômes. L’acidité est bien dosée, le sucre également et l’arôme de fleur d’oranger est subtil et délicat. C’est une très belle découverte ! Avec la chandeleur qui approche, je vous recommande chaudement d’en préparer…  Ce n’est que le début de la saison des oranges sanguines alors leur couleur n’est pas encore très intense. Je pense que d’ici quelques semaines, votre curd devrait être d’un rouge plus prononcé !

Pour un pot de 33cl environ :

Ingrédients :

  • 2 oranges sanguines (15cl de jus en tout avec le citron)
  • 1/2 citron
  • 50g de sucre
  • 50g de beurre
  • 2 oeufs
  • 1 cas de zeste d’orange sanguine
  • 1 cac de fleur d’oranger
  • 1 cac de maïzena
  1. Faites fondre le beurre doucement à la casserole
  2. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et la maïzena.
  3. Puis ajoutez les jus et le zeste et enfin le beurre fondu en fouettant bien.
  4. Verser l’ensemble dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant tout le temps.
  5. Votre lemon curd est prêt quand il nappe le dos d’une cuillère.
  6. Versez dans un pot à confiture stérilisé. Laissez complètement refroidir avant de l’entreposer au réfrigérateur. Si il est destiné à être mangé assez rapidement, laissez le dans un bol et filmez au contact pour éviter la formation d’une pellicule.

Confiture de figues à la vanille

Pour accompagner le foie gras de Noël de cette année, j’ai préparé une confiture de figue à la vanille. Je ne voulais pas d’un chutney mais bel et bien d’une confiture épaisse mais encore légèrement liquide. Je me suis donc rendue au marché un dimanche matin pour y faire mes petites emplettes. Je suis rentrée avec un demi kilo de figues prêtes à devenir une délicieuse confiture à la belle robe rouge sombre et à la délicate saveur de vanille. 

Avec ces proportions vous aurez l’équivalent d’un pot Bonne Maman. Largement ce qu’il me faut pour les 7 personnes qui seront présentes cette année chez moi pour le réveillon. C’est une confiture qui se fait très rapidement comparé à une confiture de mûres ou de fraises. Il faut d’ailleurs faire très attention sur la fin de la cuisson. J’ai été assez inattentive et la mienne a commencé à légèrement caraméliser au fond (pour ne pas dire cramer et accrocher ^^).

Pour 1 pot de 370g :

Ingrédients :

  • 500g de figues fraîches (± 15 figues)
  • 200g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  1. Passez les figues sous l’eau.
  2. Coupez leur tige puis coupez les en quartiers et déposez les dans une casserole.
  3. Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez ses graines. Mélangez les au sucre.
  4. Saupoudrez les figues avec ce sucre. Laissez reposer 1h comme cela.
  5. Quand les figues ont bien dégorgées, portez les à douce ébullition en rajoutant la gousse de vanille.
  6. Faites cuire à feu doux pendant 20min environ.
  7. Quand la confiture nappe la cuillère ou qu’une goutte de confiture reste figée lorsqu’elle est déposée sur une assiette froide, la confiture est prête.
  8. Retirez la gousse de vanille et mixez la confiture pour éliminer les morceaux et avoir une texture bien lisse.
  9. Versez la dans un pot stérilisé, fermez le couvercle et retournez le pot (couvercle contre la table). Laissez refroidir et patientez jusqu’à Noël !

Petite info complémentaire :

Ne vous inquiétez pas si on laisse la peau des figues ! On ne le sent absolument une fois la cuisson terminée et ce d’autant plus si vous mixez votre confiture comme moi (je les préfère sans morceaux).

Je remets la gousse de vanille dans la confiture après l’avoir mixée. Cela parfumera encore plus la confiture pendant son stockage.

Sauce caramel au Baileys

Une sauce caramel hors du commun! Que dis-je ?! A se rouler par terre même ! La crème de whisky apporte vraiment un plus non négligeable. C’est un mariage qui passe avec tout : chocolat, café, noisette, spéculoos, noix de coco… Ce sera parfait pour vos gaufres, crêpes, glaces… Bref la même utilisation qu’une sauce caramel classique mais en encore mieux !

Pour 2 personnes (±60g) :

Ingrédients :

  • 40g de sucre
  • 5g de beurre
  • 5cl de lait
  • 2 cas de Baileys
  1. Faites fondre le sucre dans une poêle à sec.
  2. Quand le caramel est juste blond, ajoutez le beurre hors du feu, mélangez bien (jusqu’à ce que les bulles disparaissent).
  3. Faites bouillir le lait puis incorporez le petit à petit au caramel en fouettant vigoureusement. Le caramel doit arrêter de bouillir entre chaque ajout.
  4. Faites épaissir cette sauce à feu doux en remuant de temps en temps.
  5. Quand la sauce est vraiment bien épaisse (comptez 8-10 min), mettez la de côté.
  6. Quand elle est froide, ajoutez le Baileys et mélangez bien. Votre coulis est bien souple et prêt à être utilisé !

Coulis de myrtilles

Réaliser un coulis est un bon moyen pour transformer des fruits qui sont en train de se perdre. Cela se congèle très bien en portions dans des bacs ou des sachets à glaçons. Par ailleurs, c’est beaucoup plus rapide à faire que de la confiture en étant en prime beaucoup moins sucré. C’est idéal pour étaler sur des crêpes ou des pancakes, pour nappez une glace aux fruits rouges ou pour relever des yaourts, des cheesecakes etc…

Pour aujourd’hui je vous propose un coulis de myrtilles. Les myrtilles surgelées sont certes plus petites et moins présentables que les myrtilles fraîches mais elles ont l’avantage d’être  beaucoup moins chères, disponibles en toute saison et tout aussi savoureuses.

Pour ±10 cl de coulis :

Ingrédients :

  • 120g de myrtilles surgelées (ou fraîches)
  • 3 cas d’eau
  • 1 cas de miel ou 3 cas de cassonade
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1 pointe de couteau de cannelle (facultatif)
  1. Dans une casserole, faites chauffer à couvert les myrtilles avec l’eau.
  2. Vous devriez obtenir un jus qui bouillonne. Laissez frémir 5-10 min.
  3. Mixez longuement la préparation avec une girafe (un mixeur plongeant) puis filtrez la à l’aide d’une passoire pour enlever les grains.
  4. Goûtez le coulis et ajoutez le miel ou la cassonade à votre convenance.
  5. Ajoutez enfin la vanille et la cannelle puis laissez refroidir totalement avant de servir.

Petite info complémentaire :

Le coulis va légèrement épaissir et se solidifier en refroidissant. Si vous le trouvez trop épais une fois refroidit, allongez le avec un peu d’eau.

Question arôme : la cannelle rend très bien avec la myrtille, n’hésitez pas à tester mais n’en mettez qu’une petite pincée. De même si vous préférer l’aromatiser avec de l’amande amère. C’est délicieux avec il faut avoir la main légère !
Si vous préférez utiliser une gousse de vanille : fendez la en deux dans le sens de la longueur, grattez l’intérieur à l’aide d’un couteau pointu pour en retirer les graines et mettez les dès le début avec les myrtilles et l’eau.
Le miel apporte un goût en plus. Pour avoir une saveur la plus neutre possible, je vous suggère plutôt l’acacia qui est très doux. Sinon, optez plutôt pour de la cassonade.

Dulce de leche alias la confiture de lait

[ratings]

La confiture de lait est une spécialité normande que l’on retrouve également dans les pays hispaniques. C’est un mélange de lait et de sucre cuits longuement au coin du feu jusqu’à obtenir un mélange épais et plus ou moins foncé selon son degré de caramélisation.

C’est absolument génial à tartiner sur les crêpes ou avec des gaufres. Cela remplace très bien un coulis de caramel classique. Elle peut servir de base pour une Banoffee pie (caramel-banane-crème fouettée). Je vous montrerai bientôt des utilisations très gourmandes de ce produit!

Il existe plusieurs manières de la réaliser. Je vais vous en proposer deux. Une de très grosse feignasse à la cocotte-minute (où il faut choper le coup de main pour obtenir la coloration qui nous convient) et une autre à la casserole qui réclame un peu plus d’attention mais où l’on maîtrise mieux le résultat du premier coup (adaptée de la version de Bernard).
Dans les règles de l’art, cela se fait à partir de lait, mais le plus simple reste de faire sa confiture de lait avec du lait concentré sucré.

Pour 1 pot Bonne Maman (environ 400g)

Ingrédient à la cocotte minute:

  • 1 boîte de lait concentré sucré (soit 397g)
  1. Placez la boîte de lait concentré sucré dans votre cocotte minute.
  2. Remplissez votre cocotte à mi-hauteur de la boîte de conserve d’eau.
  3. Fermez votre cocotte et faites chauffer.
  4. Compter minimum 40 minutes de cuisson à partir de la rotation de la soupape.
  5. Dépressurisez, votre confiture de lait n’attend que vous dans sa boîte.

Petite info complémentaire :

40 min c’est une confiture de lait assez claire, comme celle que j’ai obtenue.    J’aurais préféré une teinte plus foncée et un goût plus prononcé mais malheureusement on a la surprise à l’ouverture de la boîte… C’était ma première fois à la cocotte, maintenant je sais qu’il faut plus de temps avec ma cocotte pour un meilleur résultat. Si cela vous arrive aussi, prolongez la cuisson à la casserole en remuant de temps en temps.
La confiture va  encore épaissir en refroidissant. Elle se conserve très bien pendant 1 à 2 mois au réfrigérateur.

Ingrédients à la casserole :

  • 1 boîte de lait concentré sucré
  • 1/4 cac de bicarbonate de soude
  1. Faites chauffer les deux ingrédients dans une casserole à feu moyen pendant une quarantaine de minutes.
  2. Remuez de temps en temps au départ puis de plus en plus souvent au fur et à mesure que le ménage fonce.
  3. Vous devez obtenir un mélange onctueux, lisse avec une teinte de caramel ambré, châtain clair…

Petite info complémentaire :

Si vous observez la formation de grumeaux et si cela accroche au fond de la casserole, pas de panique. D’abord baissez le feu, puis, le mixeur étant votre meilleur ami, utilisez-le pour faire disparaître ces méchants grumeaux!