Catégorie : Brownies, chocolat & Cie

Des envies de chocolat et de textures fondantes ou coulantes ? c’est par ici !

Brownie à la framboise

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Un brownie absolument divin! Le mariage framboise/chocolat, c’est quelque chose de tellement fou ! J’avais des framboises congelées, alors je me suis préparé mon coulis de framboises moi même, mais vous pouvez gagner du temps en utilisant directement un coulis tout prêt.

J’ai aussi voulu tenter de rajouter des pépites de honeycomb (pépites Nid d’Abeilles). J’ai trouvé ça au Sainsburry en faisant les courses avec mon chéri. En cherchant un peu, il pourrait s’agir en réalité de pépites de caramel alvéolé (fait avec du bicarbonate de soude). Vous trouverez plus d’infos en recherchant cinder toffee. Déception, toutes les pépites ont disparu à la cuisson, ne laissant que des cratères dans la croûte de mon brownie ! Dommage car c’est très croquant et je m’étais dit que ça pourrait être sympa de garder ce côté croustillant et croquant en plus de l’extraordinaire fondant de ce  brownie!

Pour 9 parts

Pour le brownie :

  • 200g de chocolat noir
  • 120g de beurre
  • 110g de sucre
  • 3 oeufs
  • 50g de farine
  • 1 cac d’arôme de vanille

Pour les marbrures framboises :

  • 200g de framboises
  • 2 cas de sucre
  • 1 cas de jus de citron
  • une quinzaine de framboises entières pour mettre dans la pâte
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le coulis de framboises : dans une casserole, faites cuire les framboises avec le sucre et le jus de citron.
  3. Quand les framboises s’écrasent facilement, passez l’ensemble au mixeur puis à la passoire pour retirer les grains.
  4. Laissez refroidir ce coulis.
  5. Préparez le brownie : faites fondre le chocolat avec le beurre.
  6. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre et la vanille, puis ajouter le chocolat fondu.
  7. Enfin ajoutez la farine et mélangez jusqu’à avoir une pâte lisse.
  8. Versez dans un moule carré de 20cm.
  9. Déposez des tas de  coulis à intervalles réguliers sur la pâte à brownie. Puis mélangez aléatoirement les 2 pâtes pour former des marbrures à l’aide d’un manche de couvert ou d’une baguette.
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  10. Déposez les framboises entières à la surface du gâteau.
  11. Enfournez 20 min. Le brownie doit être mou et fondant, ne le cuisez pas trop longtemps !
  12. Laissez refroidir complètement avant de découper en carrés.

Brownie crunchy poire et Ovomaltine

Mon petit plaisir coupable lorsque j’étais petite ? Piquer les barres Ovomaltine que mon père utilisait pour ses sorties à vélo pour en faire mon goûter !

Voici donc un brownie assez gourmand et régressif, à la texture à la fois crunchy, grâce aux brisures d’Ovomaltine dans la pâte à tartiner mais aussi fondante, grâce aux morceaux de poires ! Un dessert qui se prépare en un clin d’oeil juste à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un batteur !

Pour 9 brownies (un carré de 16×16):

Ingrédients :

  • 120g de pâte à tartiner Ovomaltine
  • 100g de beurre
  • 80g de cassonade
  • 80g de sucre blanc
  • 2 oeufs
  • 1 cas d’arôme de vanille
  • 80g de farine
  • 80g de pépites de chocolat
  • 2 poires au sirop

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  1. Préchauffez votre four à 160°C.
  2. Egouttez bien les poires au sirop et coupez les en tranches relativement fines.
  3. Mélangez le beurre avec la pâte d’Ovomaltine.
  4. Ajoutez ensuite les sucres.
  5. Incorporez les oeufs avec la vanille.
  6. Enfin, ajoutez la farine et les pépites de chocolat.
  7. versez les 2/3 de la pâte dans votre moule carré. Recouvrez la surface de lamelles de poires et versez par dessus le reste de pâte.
  8. Enfournez pour 20 min.
  9. Laissez refroidir totalement avant de découpez des carrés avec un couteau bien tranchant.

Brownie façon Bounty

Un brownie tout à fait décadent où une couche de noix de coco mélangée à de la confiture de lait pour un petit goût caramel en plus vient se nicher  sous un glaçage au chocolat noir. Une recette simple mais terriblement gourmande.

Pour 12 parts

Pour le brownie :

  • 200g de chocolat noir
  • 120g de beurre
  • 110g de sucre
  • 3 oeufs
  • 50g de farine

Pour la couche Bounty :

  • 100g de noix de coco râpée
  • 120g de lait concentré sucré ou de confiture de lait (encore meilleur)
  • 2 cas de crème fraîche

Pour le glaçage :

  • 100g de chocolat noir
  • 50g de crème fraîche
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le brownie : faites fondre le chocolat avec le beurre.
  3. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, puis ajouter le chocolat fondu.
  4. Enfin ajoutez la farine et mélangez jusqu’à avoir une pâte lisse.
  5. Versez dans un moule rectangulaire de 25x18cm.
  6. Enfournez 20 min: le brownie doit être mou et fondant, ne le cuisez pas trop longtemps !
  7. Laissez refroidir 1h.
  8. Préparez la couche bounty : mélangez la noix de coco râpée avec le lait concentré sucré et la crème.
  9. Etalez cette pâte sur le brownie refroidi.
  10. Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat avec crème.
  11. Etalez le glaçage sur le bounty.
  12. Placez au réfrigérateur au moins 1h voire toute une nuit.
  13. Découpez en 12 carrés.

Mi-cuit chocolat-crème de marrons

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Les marrons et leurs dérivées (marrons glacés, crème de marrons, farce aux marrons) font partie de mes incontournables de Noël. Il n’y a pas une période de fêtes réussie si je n’ai pas eu mon quota de plats à base de marrons! Vu tout ce que j’ai pu vous poster ces derniers temps à base de marrons, vous devez vous dire que je suis particulièrement satisfaite (et aussi que j’ai commencé les fêtes avant l’heure!).

oh mon dieu… regardez-moi ce coeur si irrésistiblement coulant avec cette petite croûte sur le dessus!!!!!

Voilà une recette que je me suis faite en guise de 4h, en rentrant du boulot le 22, alors que tout le monde (ou presque) était déjà en vacances. Un beau goûter plein de réconfort, de chaleur et de gourmandise, parfait pour contrecarrer un coup de blues et un gros creux à l’estomac!

J’ai tout fait au batteur, ça m’a pris 5 min. Comptez 15-20 min de cuisson avec 20 min de réfrigération (pour ne pas trop se brûler la langue) pour  5 à 10 min d’extase buccale.

Pour 2 personnes (vraiment très gourmandes)
ou 3 personnes (pas trop affamées) :

Ingrédients :

  • 50g de chocolat noir
  • 40g de beurre
  • 30g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 30g de farine
  • 130g de confiture de châtaignes
  • chantilly et brisures de marrons glacés pour le service ou cette chantilly à la crème de marrons ou encore de la glace à la vanille… 
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  3. Dans un petit saladier, faites blanchir l’oeuf avec le sucre et la vanille. Ajoutez ensuite la farine.
  4. Puis incorporez le chocolat fondu et enfin la confiture de marrons.
  5. Remplissez 3 ramequins au 3/4 avec cette pâte (l’idéal, ce sont les caissettes en aluminium, elles permettent un démoulage nickel!) et enfournez pour 15 à 20min.
  6. Laissez refroidir environ 15 à 20 min dans votre réfrigérateur (pour préservez vos papilles) puis savourez avec de la chantilly !

Trio Cordialité-Plaisir et Chocolat (Brownie à 3 couches)

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On est d’accord, le brownie en soit, c’est déjà super bon. Alors imaginez un blondie à la banane hyper moelleux, surmonté d’une nappe de caramel, recouvert d’une couche de brownie fondant. Et voilà comment vous obtenez un Trio Plaisir–Cordialité–Chocolat !

Voilà la divine surprise que m’a concoctée mon chéri un midi pour utiliser une banane en perdition.

Pour 12 brownies

Pour la couche de blondie à la banane:

  • 100g de farine
  • 100g de cassonade
  • 1 banane bien mûre
  • 50g de beurre
  • 1 œuf
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1 cac d’arôme de vanille

Pour la couche de caramel :

  • 100-150g de crème de caramel toute prête (salidou)

Pour la couche de brownie :

  • 200g de chocolat noir
  • 125g de beurre
  • 3 oeufs
  • 115g de sucre
  • 55g de farine
  • 1 cac d’arôme de vanille
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le blondie : écrasez la banane, mélangez la au beurre
  3. Ajoutez ensuite le sucre puis l’œuf avec la vanille.
  4. Mélangez ensemble la farine et la levure et incorporez là au mélange précédent. Lissez bien l’ensemble.
  5. Versez cette pâte dans un grand moule rectangulaire.
  6. Faites cuire environ 15-20 min, le temps que le blondie gonfle un peu et que sa surface soit assez ferme pour recevoir les couches suivantes.
  7. Pendant ce temps, préparez le brownie : Faites fondre le beurre avec le chocolat, ajouter ensuite les œufs avec la vanille. puis le sucre et la farine.
  8. Mélangez bien pour que cela soit lisse.
  9. Quand le blondie est à point : sortez le du four, étalez le caramel par dessus en faisant attention de ne pas trop approcher des bords (pour évier les fuites).
  10. Puis versez avec précaution la pâte à brownie.
  11. Enfournez pour une vingtaine de minutes pour que le brownie reste mou et fondant tout en ayant une légère croûte sur le dessus.
  12. Laissez refroidir complètement avant de le découpez en 12 parts carrées.

    hummm tout ce caramel qui s’est répandu partout en se mélangeant au chocolat…

Blondie au beurre de cacahuète et pépites de chocolat

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En toute logique un brownie doit être « brown » (marron) donc à base de chocolat, mais il existe aussi les blondies, pour les préparations qui sont à base de chocolat blanc ou tout autre ingrédient plus clair. Bon, je vous l’accorde avec ce genre de raisonnement on peut aller très loin… Allez et pourquoi pas :

  • un « greenie » à base de chocolat blanc et de pistache ou de thé matcha
  • un « roussie » (non pas un gâteau cramé !) ou « redie » pour un gâteau terriblement fondant à base de carotte ou de betterave ?

Je compte explorer la première piste et peut-être la deuxième…

Trêve de bavardages et revenons à nos moutons : voici donc un blondie au beurre de cacahuète et aux pépites de chocolat ! Décadence et addiction …

Pour 12 carrés de blondie

Ingrédients:

  • 110g de beurre de cacahuète
  • 80g de margarine ou beurre mou
  • 160g de sucre
  • 40g de cassonade
  • 2 œufs
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 150g de farine
  • 1/4 cac de sel
  • 150g de pépites de chocolat (j’ai pris noir, au lait et caramel = mes fonds de placard, sauf le blanc parce que je n’aime pas trop ça…)
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez le beurre de cacahuète avec la margarine, jusqu’à ce que ce soit homogène.
  3. Puis ajoutez les sucres
  4. Ajoutez les œufs avec l’arôme de vanille.
  5. Puis incorporez la farine mélangée au sel. Vous devez obtenir une pâte lisse assez épaisse comme une pâte à cookie.
  6. Ajoutez enfin les pépites de chocolat.
  7. Versez dans un grand moule rectangulaire et faites cuire une trentaine de minutes.
    ATTENTION : surveillez bien la cuisson, cela doit rester légèrement non cuit. J’ai un raté mon coup, le mien est un peu trop cuit, donc un peu sec (oui, c’est possible malgré toute la matière grasse).
  8. Laissez refroidir complètement et découpez le en 12 carrés.

Petite info complémentaire :

Pour obtenir des barres, avec plus de croustillant autour et moins de fondant (oui, il y a des gens qui préfèrent), je vous conseille de faire cuire la pâte dans des moules à financiers. Mais pensez à réduire le temps de cuisson, moi, je les ai laissé 15min. et ca donne ça :

déjà, ça s’annonce bien …
oh… *extase* une mine de chocolat !
dévoré à la sortie du four et à la petite cuillère…


S’mores brownie

tout ce fondant, ce mi-cuit….

Pour notre dernier jour de cours en LAE Anglais-Allemand, nous avions proposé de faire un goûter en cours de version journalistique anglaise. Il me restait des marshmallow, j’avais une folle envie de chocolat et de laisser un souvenir inoubliable de gourmandise à mes amies. Alors j’ai préparé un brownie !

Pour la petite histoire, le S’more, c’est le B.A-ba de la soirée feu de camp américaine : du chocolat et un marshmallow piégés entre deux biscuits Graham Crackers.

Pour 9 brownies

Pour le brownie :

  • 200g de chocolat noir
  • 125g de beurre
  • 3 oeufs
  • 115g de sucre
  • 55g de farine
  • 1 cac d’arôme de vanille

Pour le topping :

  • 4 petits beurres (ou de spéculoos) cassés en petits morceaux
  • 9 marshmallows coupés en 4
  • 50g de chocolat coupé en généreuses pépites
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Faites fondre le chocolat avec le beurre et pendant ce temps, mélangez le sucre avec les œufs et la vanille.
  3. Ajoutez le chocolat, puis la farine. Mélangez bien l’ensemble.
  4. Versez dans un moule rectangulaire (plus petit que 18x24cm).
  5. Enfourner pour 15 min. Pendant ce temps, hachez le chocolat, coupez les marshmallows et cassez les biscuits.
  6. Au bout des 15 minutes, sortez le brownie et répartissez à sa surface les biscuits, les marshmallows et le chocolat.
  7. Enfournez de nouveau pour 10min. Puis passez sous le grill quelques instants pour faire griller légèrement les marshmallows (s’ils ne le sont pas déjà).
  8. Laissez refroidir complètement (voire laissez le réfrigérateur une petite demi-heure) et découpez le en 9 carrés.

Fondant spéculoos, coeur fraise-rhubarbe

[ratings]

Une recette bien régressive qui ne nécessite que 3 ingrédients en plus du coeur à la compote fraise-rhubarbe que je vous aie présenté il n’y a pas longtemps! Je m’excuse pour la photo, je n’ai pas été assez patiente : j’ai sorti mon fondant du four trop tôt, d’où ce côté un petit peu trop effondré.

La saison de la rhubarbe bat son plein de Mai à Juin. Mais chez nous, on en récolte jusqu’à la fin de l’été pour faire des confiture juste avant la rentrée.

Pour 2 personnes

Pour le fondant:

  • 150g de pâte de spéculoos
  • 1 œuf
  • 20g de farine

Pour le cœur :

  • compote fraise rhubarbe
  1. Préparez les cœurs : versez de la compote dans des mini moules à muffins ou dans des bacs à glaçons. Laissez prendre 1h au congélateur.
  2. Préchauffer votre four à 210°C.
  3. Mélangez la pâte de spéculoos avec l’œuf.
  4. Puis ajoutez la farine.
  5. Versez cette pâte dans des moules en aluminium.
  6. Déposez un cœur de compote sur le dessus. Enfoncez le légèrement de manière à le recouvrir un tout petit peu de pâte.
  7. Enfournez pour une quinzaine de minutes. Laissez refroidir quelques instants avant de le servir.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez congeler cette préparation. Dans ce cas prévoyez 20-30 minutes de cuisson au milieu du four.

L’idéal pour ce genre de préparations, c’est d’avoir des petites caissettes en aluminium. Pas de soucis de démoulage, ni de coulures à la base du cercle avec ça ! Vous versez tout dedans, hop, au four, et à la sortie, on retourne le tout dans une assiette et c’est prêt ! Beaucoup moins de prise de tête, ni de gaspillage de pâte.

Mi-cuit au chocolat, coeur mangue-coco

[ratings]

Une recette qui demande d’être prévoyant, mais qui une fois placée au congélateur, n’attend plus qu’un petit passage au four avant de se faire dévorer à belles dents !

J’aime beaucoup les mi-cuits et autres cœur-coulants. Cela fait des desserts, pas compliqué mais toujours délicieux et qui impressionne assez facilement.

Pour celui-ci, j’adore le contraste de couleurs entre le mi-cuit tout marron-chocolat et son cœur jaune-mangue ! Et puis le mariage chocolat-mangue-coco est juste à tomber par terre !

Pour 2 personnes

Pour le mi-cuit:

  • 50g de chocolat noir
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre
  • 1 gros œuf (ou 2 petits)
  • 20g de farine
  • 1 cac de cacao en poudre
  • 1/2 cac d’arôme de vanille

Pour le cœur :

  • 40g de mangue
  • 40 de chocolat blanc à la noix de coco
  1. Préparez les cœurs : faites fondre à feu doux le chocolat blanc avec la mangue coupée en petits morceaux. Quand le chocolat est bien fondu et la mangue tendre, hacher l’ensemble et versez la pâte dans 2 moules à glaçons ou 2 mini moules à muffin. Faites congeler au moins 1h.
  2. Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  3. Dans un saladier battez les œufs avec le sucre.
  4. Ajouter le chocolat fondu et en dernier la farine mélangée au cacao en poudre. Mélangez bien.
  5. Placez la pâte au réfrigérateur pour la faire durcir légèrement.
  6. Garnissez deux cercles à pâtisserie et une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Versez un peu de pâte refroidie dans le fond des cercles et laissez figer au congélateur 1h.
  7. Déposez un cœur à la mangue sur la pâte congelée puis versez le reste de pâte par dessus. Recongelez encore pour 1h.
  8. Quand vous servez le plat principal, préchauffez votre four à 210°C.
  9. Sortez au dernier moment vos mi-cuits congelés et enfournez-les pour environ 15-20 min de cuisson.
  10. Sortez du four, attendez quelques minutes avant de démouler. Fendez le coulant pour lui permettre de laisser échapper son cœur liquide.

Petite info complémentaire :

Il faut mettre les coulant au four rapidement car vous allez vite constater que la pâte s’échappe par le bas du cercle. Cela va continuer à s’écouler encore un peu pendant la cuisson, jusqu’à ce que la pâte ait suffisamment cuit pour former un bouchon tout autour de la base du cercle.

Pour savoir si votre coulant est cuit, regardez si la surface tremblote lorsque vous faites bouger la plaque de cuisson. Si cela tremblote trop, laissez le encore quelques minutes.

Si vous n’avez pas trop de temps, ne vous embêtez pas à faire congelez l’intégralité du mi-cuit. Après la congélation du fond du gâteau, placez le cœur de mangue, puis la pâte simplement réfrigérée par dessus et enfournez aussitôt.

L’idéal pour ce genre de préparations, c’est d’avoir des petites caissettes en aluminium. Pas de soucis de démoulage, ni de coulures à la base du cercle avec ça ! Vous versez tout dedans, hop, au four, et à la sortie, on retourne le tout dans une assiette et c’est prêt ! Beaucoup moins de prise de tête, ni de gaspillage de pâte.

Enfin n’hésitez pas à faire un gros coeur à la mangue. C’est tellement bon!

MiaM !