Catégorie : Pains

Pain au potiron

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J’avais testé, il y a longtemps, une recette de pain au potiron. Nous étions tous un peu sceptiques dans ma famille concernant le résultat. Et au final ma machine à pain nous a sorti quelque chose de très moelleux (limite brioche ou pain viennois) avec une belle couleur jaune-orangée ! On ne sent pas particulièrement le goût du potiron.

Aujourd’hui j’ai retenté l’expérience, dans mon petit appart, avec mes petites mimines pour fabriquer des pains à toaster de la taille d’un panini dans le cadre du concours de la Brioche Dorée : Master Sandwich 2014.

Je me doute bien que ce n’est pas vraiment réalisable à l’échelle industrielle, mais pour la beauté et l’originalité du sandwich, je me suis dit que ça en valait la peine. Et comme j’aime beaucoup le pain au potiron, c’était une occasion en or !

Pour 1 énorme pain ou 7 déjeunettes:

Ingrédients: 

  • 250g de farine T65
  • 250g de farine T55
  • 250g de potiron
  • 20g de beurre
  • 80g d’eau
  • 30g de sucre
  • 1/2 cac de sel
  • 20g de levure fraiche
  1. Epluchez votre potiron et faites le cuire à la vapeur une vingtaine de minutes.
  2. Pendant ce temps, mélangez la levure fraiche avec 10g de sucre et 30g d’eau. Laissez mousser dans un endroit tiède.
  3. Ecrasez la chair de potiron en purée, ajoutez y le sel, le sucre restant, le beurre et l’eau restante.
  4. A ce stade, deux possibilités s’offrent à vous :
      1. à la MAP : versez la levure, puis la purée, puis la farine et lancez le programme  » pâte « 
      2. à la main : dans un grand saladier, versez la farine, creuser un puits, et déposez y la purée de potiron et la levure. Mélangez bien. Pétrissez jusqu’à former une boule.
  5. Couvrez d’un linge et laisser poussez au moins 1h dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
  6. Dégazez la pâte, divisez la pâte en autant de pâtons que vous désirez. J’en ai fait 7 d’environ 130g chacun. Puis façonnez les selon vos envies : panini, mini baguette, torchon, boule etc…
  7. Laissez pousser encore 45min-1h le temps que cela double encore de volume.
  8. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C. Versez de l’eau dans votre lèchefrite dans le bas de votre four. Cela va créer de la vapeur qui va aider votre pain à dorer.
  9. Quand vos pains ont doublé de volume, badigeonnez-les d’eau au pinceau (vous pouvez les saupoudrez de graines de courge ou de son d’avoine) puis enfournez les :
  • 15 min environ pour des déjeunettes
  • 20 min pour 2 pains
  • 35-40 min pour un pain énorme !

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de farine T65, ce n’est pas grave, prenez 500g de farine T55.

Vous pouvez également utiliser n’importe quelle courge : butternut, potimarron etc…

C’est encore plus délicieux si vous rajoutez 1/2 cac de 4 épices à la farine…

Focaccia aux olives et à l’oignon caramélisé

La focaccia est une sorte de pain italien à base d’huile d’olive. C’est un peu comme une fougasse. C’est une bonne recette pour un buffet ou un petit repas froid rapide accompagné de salade.

Pour 2 petites focaccia:

Pour la pâte :

  • 225g de farine
  • 90g d’eau
  • 7g de levure de boulangerie sèche
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1/2 cac de sucre
  • 1/2 cac de sel

Pour la garniture :

  • Olives noires ou vertes
  • 1 oignon
  • 1cas de vinaigre balsamique
  • 1 cas de miel
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  1. Dans un bol, mélangez la levure avec le sucre et 60g d’eau tiède. Laissez reposez une dizaine de minutes, le temps que cela mousse.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel, creusez un puits. Y versez la levure, l’huile d’olive et le reste d’eau
  3. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte humide et collante. Formez une boule.
  4. Pétrissez la pendant 10 minutes à la main. Couvrez votre pâte d’un linge humide et laissez poussez pendant 1à 2h le temps que la pâte double de volume.
  5. Préchauffez votre four à 220°C.
  6. Préparez la garniture : ôtez les noyaux des olives et émincez finement l’oignon. Dans une poêle, faites revenir l’oignon, quand il est doré, ajoutez le vinaigre et le miel. Laissez cuire à feux doux une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
  7. Pétrissez à nouveau et rapidement la pâte. Coupez la en deux et étalez chaque pâton en cercle (environ 15cm de diamètre) en l’aplatissant avec vos mains.
  8. Avec un pinceau, badigeonnez la surface avec de l’huile d’olive, déposez par dessus les olives dénoyautées et l’oignon caramélisé puis saupoudrez de fleur de sel.
  9. Faites cuire pendant 20-25min jusqu’à ce que les focaccia soient légèrement dorés et gonflés.