Vol-au-vent de poulet

Ca y est la culture belge commence à me rattraper. Me voilà qui me lance dans un vol-au-vent (alias une bouchée à la reine) avec un bouillon de volaille fait maison…Clairement, c’est délicieux. La sauce est hyper onctueuse. Le poulet moelleux et savoureux… C’est une recette hyper réconfortante pour l’hiver.

J’ai préparé le bouillon et la garniture à partir d’un demi poulet rôti acheté dans le commerce. le poulet est déjà bien assaisonné. On épluche la carcasse et on garde la chair pour la garniture tant que tous les déchets (peau, os, cartilage…) vont servir à parfumer le bouillon. Idem, les carottes qui aromatisent le bouillon iront ensuite dans la garniture.

A tort, j’imaginais que cette recette serait longue à préparer, mais au final, le bouillon ne nécessite que 20 min environ et vous pouvez acheter des croûtes (ouai, on appelle les puits de pâte feuilletée comme ça… pas très glamour… ) toute prêtes dans le commerce. La sauce est toute simple, c’est une béchamel enrichie de crème fraiche et de jaune d’oeuf (bien que la sauce soit déjà liée et que ce ne soit pas réellement nécessaire).


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Vol-au-vent de poulet
Un grand classique de la cuisine belge à servir avec des frites, pas si compliqué à faire, mais très réconfortant.
Vol-au-vent de poulet
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 40 min
Portions
personnes
Ingrédients
Pour le bouillon
Pour la sauce
Pour la garniture
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 40 min
Portions
personnes
Ingrédients
Pour le bouillon
Pour la sauce
Pour la garniture
Vol-au-vent de poulet
Instructions
Préparation du bouillon
  1. Epluchez le 1/2 poulet rôti. Réservez les déchets (os, peau, cartilage...) pour le bouillon et la chair pour la garniture.
  2. Coupez l'oignon en 4. Pelez la carotte. Débittez le céleri en tronçons.
  3. Dans une casserole, déposez tous les légumes du bouillon avec les déchets de la carcasse de poulet et le bouquet garni. Mouillez avec l'eau.
  4. Laissez bouillonnez 20 min à couvert.
  5. Retirez les carottes du bouillon (elles vont servir à la garniture). Filtrez le reste pou rne conservez que le jus. Laissez le refroidir.
Préparation des bouchées
  1. Déroulez la pâte feuilletée puis détaillez des disques de pâte avec un emporte-pièce rond uni ou un emporte-pièce rond cannelé .
  2. Pour 2 personnes, vous devez découper 4 cercles. Déposez délicatement 2 disques de pâte sur une feuille de papier de cuisson.
  3. À l'aide d'un pinceau, dorez les disques de pâte avec du jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.
  4. Sur les 2 disques de pâte restant, évidez le centre avec un second emporte-pièce de diamètre inférieur. Arrangez vous pour avoir un anneau de 1 cm environ.
  5. Déposez délicatement ces anneaux sur les disques de pâte pleins.
  6. Dorez les anneaux au jaune d'oeuf.
  7. Réservez au moins 2h au réfrigérateur.
Préparez la garniture
  1. Nettoyez les champignons et coupez les en quartiers (ou plus selon la taille).
  2. Faites revenir les champignons avec le poulet rôti et un peu l'ail semoule.
  3. Ajoutez les carottes en dernier. Réservez.
Préparez la sauce
  1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux et y ajouter la farine. Laissez cuire 3-4 minutes en remuant régulièrement au fouet.
  2. Versez le bouillon filtré sur le roux et mélangez au fouet pour bien dissoudre le roux. Mélangez régulièrement jusqu'à faire épaissir la sauce.
  3. Mélangez l'oeuf avec la crème et l'alcool.
  4. Ajoutez cette crème à la béchamel hors du feu. Mélangez bien.
  5. Ajoutez la garniture à la sauce en dernier (poulet, champi, carotte).
Dressage
  1. Préchauffez le fou rà 175°C en chaleur tournante.
  2. Enfournez la pâte feuilletée pour 20 à 25 min.
  3. Laissez tiédir un peu les bouchées puis découpez le centre avec un couteau à bout pointu.
  4. Versez la sauce dans le tour et couvrez avec le chapeau de pâte feuilletée. Servez immédiatement.
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1 Comment

  1. sotis

    22 octobre 2019 at 14 h 47

    hummmm que c’est tentant!!!! bisous

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