Velouté de champignons de Paris au panais

IMG_1788

J’ai encore quelques envies de soupes qui traînent alors j’essaie de les combler de manière variées. Je déconne ! C’est juste encore difficile et épuisant de manger dur alors tant pis, je fais contre mauvaise fortune, bon coeur et je privilégie les soupes.

C’est un velouté lié avec une touche de farine et du petit suisse. Sa couleur n’est pas très attrayante mais sa douceur et sa légèreté en bouche compenseront ce petit désagrément. N’hésitez pas à rendre cette soupe encore plus gourmande avec des chips de jambon cru, des tuiles de parmesan ou encore des croutons à l’ail !

Ce n’est pas une spécialité parisienne à proprement parler mais en tout cas elle utilise un produit qui vient bien d’Ile de France. Il était cultivé dans les catacombes, qui était d’anciennes carrières de calcaire, dans du crottin de cheval. Du coup, elle me permet de participer au Défi « Nos régions ont du talent » initié par Marie du blog l’Alchimie des mets.

IMG_1786 IMG_1783

Velouté de champignons de Paris au panais
Print Recipe
Une soupe légère et velouté en bouche aux notes fines de champignon et celles légèrement sucrées du panais.
Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
20 min
Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
20 min
Velouté de champignons de Paris au panais
Print Recipe
Une soupe légère et velouté en bouche aux notes fines de champignon et celles légèrement sucrées du panais.
Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
20 min
Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
20 min
Ingrédients
Portions: personnes
Instructions
  1. Emincez finement l'échalote. Pelez le panais et coupez le en dés. Epluchez les champignons et détaillez les grossièrement.
  2. Réhydratez les cèpes séchés 10 min dans le bouillon porté à ébullition.
  3. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites la revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
  4. Saupoudrez avec la farine et mélangez bien pour la répartir sur les morceaux d'échalote. Mouillez progressivement avec le bouillon en mélangeant bien au début pour éviter la formation de grumeaux.
  5. Ajoutez les morceaux de champignon et le panais. Passez à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20min.
  6. Mixez longuement la soupe. Ajoutez le petit suisse et mixez encore jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Si la consistance est trop épaisse pour vous, diluez encore avec un peu de crème fraiche ou de lait.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *