Salade blanche : chou-fleur, asperge, oeuf dur et haddock

Non seulement réputée pour ses frites, sa bière et ses gaufres, la Belgique possède également quelques produits d’exception comme les fraises de Wépion ou les asperges blanches ! On attaque enfin la pleine saison de ces deux produits après la disette de l’hiver.

Voici donc une première recette pour profiter de l’asperge blanche en une douce transition des légumes d’hiver vers les plaisirs de l’été. Les apserges se combinent donc avec du chou fleur rôti à l’huile de sésame, du haddock (ou du flétan fumé), des oeufs durs (que l’on associe généralement aux asperges en Belgique), des copeaux de parmesan et des croûtons pour la gourmandise. Le tout est réhaussé de zeste de citron vert pour donner une touche acidulée pleine de fraicheur et d’exotisme.


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Salade blanche : chou-fleur, asperge, oeuf dur et haddock
Une salade en chaud-froid qui combine saveurs printanières et hivernales.
Salade blanche : chou-fleur, asperge, oeuf dur et haddock
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
personnes
Ingrédients
Salade blanche : chou-fleur, asperge, oeuf dur et haddock
Instructions
Préparation du chou-fleur
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Coupez le chou fleur en morceaux grossiers et déposez le dans un plat à four.
  3. Saupoudrez le chou-fleur avec l'ail semoule et un peu de poivre noir fraichement moulu puis arrosez avec 1cac d'huile de sésame. Mélangez un peu pour enrober tout le chou-fleur d'huile puis enfournez pour 20 min en remuant de temps en temps.
Préparation des oeufs
  1. Faites bouillir une casserole d'eau.
  2. Plongez les oeufs dedans et comptez 8 min.
  3. Au bout de ce temps, sortez les oeufs de l'eau et laissez tiédir avant de les écaler.
Préparation des asperges
  1. Faites bouillir un grand volume d'eau salée. Arrangez vous pour que la pointe des asperges dépasse de l'eau.
  2. Epluchez les asperges de la pointe vers le talon à l’aide d’un économe. Cassez la tige à l’endroit le plus dur et le plus ligneux (généralement à 2 ou 3 cm du talon).
  3. Plongez les asperges dedans et laissez cuire 10 à 15 minutes selon que vous les préférez croquantes ou plus moelleuses.
  4. Egouttez les, passez les sous l'eau froide et laissez tiédir.
Cuisson du poisson
  1. Faites chauffer un grill (mon grill à panini en l'occurence)
  2. Déposez le filet de flétan dessus et laissez griller 7 à 10 min.
Dressage
  1. Otez la croûte de la tranche de pain de mie puis coupez le en petits carrés.
  2. Faites revenir ces dés de pain dans une poêle bien chaude à feu moyen-vif avec 1 cac d'huile de sésame. Vous pouvez éventuellement les saupoudrer d'une pincée d'herbes de provence et d'ail semoule. Remuez régulièrement pour obtenir une coloration homogène.
Réalisation des croûtons
  1. Coupez les oeufs en 4. Coupez les asperges en 2 ou 3 selon leur longueur. Emiettez le poisson.
  2. Répartissez tous les ingrédients dans 2 assiettes creuses.
  3. Surmontez avec les croûtons et les copeaux de parmesan puis parsemez de zestes de citron vert.
  4. Servez tièdes ou froid.
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