Viandes

Rouleaux de chou farci à la merguez et légumes d’hiver

Après le recyclage de merguez dans la patate douce, voici une version hivernale à mi-chemin entre le chou farci et le rouleau de printemps ! Je reconnais que ce n’est plus vraiment la période des légumes d’hiver, mais cette recette date de décembre en réalité …. J’aime le principe de ces petits chou farci et il est très simple d’adapter la farce à vos envies et surtout vos restes : poulet, riz, morceaux de fromages…

 

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Rouleaux de chou farci à la merguez et légumes d'hiver
Rouleaux de chou farci à la merguez et légumes d'hiver
Plat Boeuf, Poulet
Cuisine Automne, Hiver
Temps de Préparation 25 min
Temps de Cuisson 1 h
Portions
rouleaux
Ingrédients
Pour la farce
Pour les rouleaux
Plat Boeuf, Poulet
Cuisine Automne, Hiver
Temps de Préparation 25 min
Temps de Cuisson 1 h
Portions
rouleaux
Ingrédients
Pour la farce
Pour les rouleaux
Rouleaux de chou farci à la merguez et légumes d'hiver
Instructions
Préparation des feuilles de chou
  1. Coupez le chou de la farce (les 60g) en lanières.
  2. Lavez les feuilles de chou et égouttez-les.
  3. Faites bouillir de l'eau salée et plongez les feuilles de chou (ainsi que le chou dela farce) dedans 4 mn.
  4. Egouttez les feuilles et réservez.
Préparation de la farce
  1. Emincez finement l'oignon. Pelez la carotte et le navet, puis coupez les en petits dés. Coupez les champignons en duxelles.
  2. Dans une poêle, faites revenir l'oignon, l'ail et les champignons dans un peu d'huile pendant quelques minutes.
  3. Ajoutez la carotte, le navet et le chou, mouillez avec le bouillon, couvrez et laissez cuire une quinzaine de minutes.
    Ajoutez la carotte, le navet et le chou, mouillez avec le bouillon, couvrez et laissez cuire une quinzaine de minutes.
  4. Hors du feu, ajoutez la merguez et le riz cuit à la préparation, puis malaxez la farce entre vos doigts pour la rendre homogène.
    Hors du feu, ajoutez la merguez et le riz cuit à la préparation, puis malaxez la farce entre vos doigts pour la rendre homogène.
Façonnage
  1. Placez une feuille de chou sur votre plan de travail et déposez de la farce sur la largeur de la feuille de chou au centre.
    Placez une feuille de chou sur votre plan de travail et déposez de la farce sur la largeur de la feuille de chou au centre.
  2. Rabattre les deux côtés sur la farce puis roulez comme un nem. Ficelez avec de la ficelle de cuisine.
    Rabattre les deux côtés sur la farce puis roulez comme un nem. Ficelez avec de la ficelle de cuisine.
Cuisson
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Placez les rouleaux dans un plat à four, couvrez bouillon de légumes laissez cuire pendant 45 min en arrosant régulièrement les feuilles de chou avec le bouillon. S'ils séssèchent trop pendant la cuisson, couvrez le plat avec de l'aluminium.
    Placez les rouleaux dans un plat à four, couvrez bouillon de légumes laissez cuire pendant 45 min en arrosant régulièrement les feuilles de chou avec le bouillon. S'ils séssèchent trop pendant la cuisson, couvrez le plat avec de l'aluminium.
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