Pain au lait du boulanger

Le meilleur de mon enfance : les pains au lait achetés en boulangerie en sortant de l’école. Chaque petit picot arraché et grignoté un à un … Le moelleux, la mie toute dense, la douceur de la croûte…

Après avoir testé une version à la crème fraiche tout à fait excellente, je tente la version du CAP boulangerie. J’ai clairement adoré son goût et la faciltié de la recette. Juste pour vous prévenir , n’utilisez pas de margarine. Sinon la pâte sera extrêment collante et le résultat pas du tout à la hauteur. Je vous renvoie une fois de plus vers la vidéo exemplaire de Fabrice Cottez :

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Pain au lait du boulanger
de 80g chacun
Pain au lait du boulanger
Plat Brioche
Temps de Cuisson 16 min
Temps d'Attente 1h30 de pousse
Portions
pains au lait
Ingrédients
Plat Brioche
Temps de Cuisson 16 min
Temps d'Attente 1h30 de pousse
Portions
pains au lait
Ingrédients
Pain au lait du boulanger
Instructions
  1. Versez dans l'ordre : levure, lait, sucre, farine, sel dans la cuve de votre Machine à Pain. Lancez le programme de pétrissage.
  2. Quand la pâte forme une boule plus ou moins homogène (environ 5-6 min de pétrissage), ajoutez le beurre en petits morceaux pincés entre vos doigts. Laissez le pétrissage se poursuivre jusqu'au bout. La pâte doit être lisse, souple et à peine collante.
  3. Etalez la pâte sur du film étirable en un rectangle d'1 cm d'épaisseur. Filmez la bien et laissez la 30min au congélateur.
  4. Sortez le pâton du congélateur et divisez le en 6 parts de 80g environ. Façonnez chaque part en une petite boule.
  5. Emballez de nouveaux ces boules de pâte dans le film étirable et laissez les 10 min au congélateur.
Façonnage
  1. Prenez une boule de pâte bien fraiche, soudure face à vous, puis écrasez la du plat de la main.
  2. Rabattez le tiers du haut vers le centre. Tournez la pâte de 180°C et rabattez le tiers du bas vers le centre. Appuyez bien avec votre mains sur chaque pli.
  3. Pincez la pâte en deux pour former un boudin. Roulez le ensuite pour lui donner une forme plus régulière.
  4. Déposez ce pain au lait soudure dessus sur une feuille de papier sulfurisé.
Pousse et cuisson
  1. Laissez les pains au lait poussez 1h30 environ dans un endroit tiède (ou dans votre four à 27°C avec un bol d'eau bouillante).
  2. Préchauffez le four à 165°C.
  3. Badigeonnez délicatement la surface des pains au lait avec de l'oeuf battu.
  4. Puis entaillez la surface à l'aide d'un ciseau.
  5. Enfournez pour 15-16 min. Les pains au lait ne doivent pas trop colorer.
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