Pains

Miche d’Antan (pain au seigle sur poolish)

J’ai encore beaucoup de progrès à faire en boulangerie. Je trouve que pour le moment, ils se ressemblent tous au niveau de la mie et je maîtrise assez mal le façonnage et le laminage. Ceci dit, le goût est très bon ! J’aime vraiment beaucoup les recettes de Frederic Lalos. Les recettes de son livre Un Pain c’est Tout sont toutes plus délicieuses les unes que les autres.


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Miche d'Antan
Miche d'Antan
Plat Pain
Temps de Cuisson 35 min
Portions
miche
Ingrédients
Pour le poolish
Pour la pâte à pain
Plat Pain
Temps de Cuisson 35 min
Portions
miche
Ingrédients
Pour le poolish
Pour la pâte à pain
Miche d'Antan
Instructions
LA VEILLE : préparation du poolish
  1. dans un saladier, mélangez l'eau la levure et la farine. Couvrez el saladier et laissez fermenter pendant une nuit.
Préparation de la pâte à pain
  1. Dans votre machine à pain, déposez l'eau, la levure, tout le poolish, les farines et le sel. Lancer le programme de pétrissage (20 min environ).
  2. A la fin du pétrissage, formez une boule, couvrez la et laissez la reposer 1h à température ambiante.
  3. Pliez la pâte en 4 (= donnez un rabat) pour lui donner de la force. Laissez de nouveau reposer la pâte 1h à couvert.
  4. Façonnez le pain en une grosse boule, déposez la dans une cocotte allant au four, chemisée de papier sulfurisé. Fermez la cocotte et laissez pousser 2h30 à température ambiante (22 à 24°C).
  5. Préchauffez le four à 180°C.
  6. Lamez le pain et enfournez directement dans sa cocotte fermée pour 45 min environ.
  7. A la sortie du four, laissez le pain refroidir complètement sur une grille.
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