Mauricette (pain à bretzel)

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Pas un seul buffet digne de ce nom sur Bordeaux sans ces petits amuses-bouches. A croire que tous les traiteurs se sont passé le mot ! Je les ai vu tellement souvent que j’ai développé une addiction pour eux. C’est moelleux, salé, bien proportionné… Que ce soit avec du foie gras et du confit d’oignon, du fromage frais et saumon fumé ou encore de la crème de poivron et du magret séché, je les aime tous et je les traque avidement !

Les mauricettes sont des petits pains à bretzel plutôt de forme allongée. Comme les bagels, ils sont tout d’abord plongé dans un bain salé de bicarbonate avant de cuire au four. C’est ce qui va leur donner cette croûte si particulière.

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Ce n’est pas la première fois que je réalise du pain à Bretzel, mais bien souvent, je rate le bain de trempage. Mais cette fois-ci, en suivant les explications sur Chic Chic Chocolat, j’ai réussi à obtenir un résultat à tomber deux fois de suite (j’en ai fait 4 un soir et ayant trouvé que ça ne suffirait pas pour combler ma gourmandise, j’en ai refait 4 autres le lendemain matin ^^).

Il faut réellement plonger et retirer immédiatement les mauricettes du bain de cuisson. C’était l’étape critique pour moi. J’attends (trop longtemps) que les pains flottent avant de les égoutter. Résultat, la levure était totalement tuée et je me retrouvais avec des bretzels hyper denses…

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En tout cas, ça y est j’ai enfin chopé le coup de main pour mon plus grand bonheur ! Ces petits pains seront parfaits pour l’apéro gratiné avec du fromage, en guise de mouillette pour des oeufs à la coque ou alors transformés en buns à burger comme dans cette recette à la raclette panée ! IMG_2616


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Mauricette
Des mini pains à bretzel délicieusement moelleux, à la croûte toute douce recouverte de quelques de cristaux de sel qui croquent sous la dent pour enchanter vos apéro !
Mauricette
Cuisine Alsace, France
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 20 min
Temps d'Attente 1h20
Portions
mauricettes
Ingrédients
Pour la pâte à Bretzel
Pour l'eau de pochage
Pour les finitions
Cuisine Alsace, France
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 20 min
Temps d'Attente 1h20
Portions
mauricettes
Ingrédients
Pour la pâte à Bretzel
Pour l'eau de pochage
Pour les finitions
Mauricette
Instructions
Préparation de la pâte
  1. Délayer la levure dans le mélange eau/lait.
  2. Versez ce mélange dans la cuve de votre MAP, ajoutez le beurre et recouvrez avec la farine mélangée au sel.
  3. Lancez le programme de pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
Façonnage
  1. A la fin du programme, divisez la pâte en 4 pâtons d'un peu moins de 70g.
  2. Avec la paume de la main, aplatissez chaque morceau en un ovale/rectangle.
  3. Ramenez les bords vers le centre comme pour un pliage en porte-feuille.
  4. Puis rabattez les deux moitiés l'une sur l'autre, en soudant bien les deux bords en les pinçant entre vos doigts.
  5. Déposez les pains sur un plan de travail fariné, le pli en dessous.
Pochage
  1. Portez à ébullition l'eau, le sel et le bicarbonate dans une casserole.
  2. Plongez chaque mauricette une par une dans le bain bouillonnant et retirez les immédiatement à l'aide d'une écumoire. Déposez les au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant.
  3. Couvrez d'un torchon humide (ou de film étirable) et laissez lever pendant environ 15/20 minutes. Les pains vont très légèrement gonfler.
Cuisson
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Badigeonnez la surface de chaque petit pain d'oeuf battu et parsemez de gros sel. Incisez 3 grignes sur le dos de chaque pâton à l'aide d'une lame bien affûtée.
  3. Enfournez pour 15 minutes environ. Les pains doivent encore gonfler et prendre une teinte brune et brillante (j'ai une préférence pour une teinte plus dorée que brune).
  4. Laissez les refroidir avant de les couper pour les garnir.
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24 Comments

  1. Brigitte / Les filles à table

    14 mai 2018 at 16 h 01

    Comme je n’arrive toujours pas à recevoir tes nouveaux articles, c’est quand même bizarre, je viens faire un petit tour et je tombe tout juste sur tes mauricettes qui me tentent beaucoup, elles sont superbes !!

    1. Christelle

      16 mai 2018 at 20 h 27

      je suis trop accro à ce pain xD

  2. gridelle

    12 mai 2018 at 6 h 02

    ça me rappelle l’alsace aussi où on en trouve dans toutes les bonnes boulangeries! miam!

    1. Christelle

      16 mai 2018 at 20 h 38

      oui en effet ! c’est vraiment un truc qui manque dans le reste de la France une fois que tu y as goûté !

  3. Lolo

    11 mai 2018 at 9 h 44

    alors çà c’est un pain que je n’ai encore jamais fait et tu me tente terriblement ! ils sont tellement jolis ! bonne journée bises

    1. Christelle

      16 mai 2018 at 20 h 44

      c’est trop bon et vu que c’est très moelleux, ca plait en général bien aux enfants !

  4. Isabelle

    9 mai 2018 at 14 h 11

    J’adore les réaliser en version mini pour réaliser mes toasts. Elles ont toujours un succès fou

    1. Christelle

      9 mai 2018 at 21 h 15

      ma gourmandise me fait préférer le format légèrement au dessus du mini ^^

  5. Les recettes de la débrouille

    8 mai 2018 at 14 h 20

    Je crois que je vais les réaliser ce week end. Les tiens sont très jolis. Tu mets la barre haute.

    1. Christelle

      9 mai 2018 at 21 h 19

      loin de moi l’idée de vouloir te mettre la pression ! c’est une bonne idée d’en faire avec le beau temps et la saison des piques niques qui revient !

      1. Les recettes de la débrouille

        13 mai 2018 at 20 h 52

        Voilà, recette testée et approuvée ce week end.

        1. Christelle

          16 mai 2018 at 20 h 43

          Alors !!! raconte moi (ou montre moi ^^) tout !

  6. LadyMilonguera

    8 mai 2018 at 10 h 20

    Tes mauricettes sont joliment réussies dis donc !

    1. Christelle

      9 mai 2018 at 21 h 18

      après tous les essais que j’aurais fait pour maîtriser cette fabrication ! je suis bien contente !

  7. salima

    7 mai 2018 at 22 h 59

    tes petits pains sont très appétissants bises

    1. Christelle

      16 mai 2018 at 21 h 08

      Merci 🙂 je t’en échange contre qq harchas si tu veux 😀

  8. gut

    7 mai 2018 at 16 h 50

    Coucou Christelle ! heureuse de te retrouver !! J’arrive à temps pour apprécier ces mauricettes qui m’ont l’air vraiment très réussies ! Bravo ! C’est une boulange que je n’ai encore jamais faite ! merci du partage ! gros bisous

    1. Christelle

      9 mai 2018 at 21 h 09

      ca vaut le coup que tu t’absentes, découvrir les recettes de tes petites filles me remplit de bonne humeur !
      je te conseille ces petits pains. Ils m’enchantent à chaque fois !

  9. sotis

    7 mai 2018 at 15 h 08

    ils sont sublimes tes petits pains, je sens que je vais bientôt les tenter!!!! bisous

    1. Christelle

      7 mai 2018 at 18 h 56

      Vu ton habileté et ta créativité en boulange, cela m’étonne que tu n’en aies pas encore fait !

  10. SANDRA

    7 mai 2018 at 11 h 28

    TRES SYMPA J AIME BCP

    1. Christelle

      7 mai 2018 at 19 h 02

      attends de voir comment je les ai préparés ensuite 😉

  11. Assia

    7 mai 2018 at 8 h 21

    De jolies mauricette que je garde sous le coude merci. Bisous
    Ps: pour le nigelle on trouve sur internet
    Bisous

    1. Christelle

      7 mai 2018 at 19 h 03

      Merci 😉
      je n’achète jamais de nourriture sur internet … tu as une boutique en ligne préférée (sous entendu fiable et avec des tarifs intéressants ^^) ?

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