Madeleine citron & noisette

J’ai réalisé Il s’agit de la recette de Ginette Mathiot dans le livre Je sais Cuisiner. J’ai réduit la teneur en beurre et en sucre et j’ai utilisé les conseils de cuisson de Lenôtre. Il préconise de laisser reposer la pâte au frais et d’adopter une cuisson par choc thermique. Je n’étais pas une grande adepte du mélange citron-noisette avant de déguster ce cake. Mais depuis, je dois reconnaître que je suis totalement conquise ! C’est à la fois fin, gourmand et pas trop lourd.

Je n’étais pas très à l’aise pour prendre mes photos car j’étais chez ma mère. Et mine de rien, on prend vite pas mal d’habitudes. Je cherchais des accessoires que j’avais chez moi et ainsi de suite. J’ai du fouiner et remuer toute la cuisine pour dénicher ce marbre blanc et la petite pince à sucre en argent, courrir dans le champ en bas de chez nous pour ramasser des herbes hautes …

Je me suis maudite car j’avais simplement beurré les moules en métal de ma mère et cela n’a pas suffit pour éviter que les madeleines ne collent… Obligée de les démouler à la cuillère, en en cassant pas mal au passage. Ce qui explique pourquoi, je n’ai pas exhibé fièrement la jolie sole ondulée de mes madeleines.

 

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Madeleine citron & noisette
Des madeleines citronnées adoucies par la rondeur de la noisette
Madeleine citron & noisette
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 15 min
Temps d'Attente 1 heure
Portions
Ingrédients
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 15 min
Temps d'Attente 1 heure
Portions
Ingrédients
Madeleine citron & noisette
Instructions
  1. Prélevez le zeste du citron jaune. Hachez le finement et mélangez le avec le sucre.
  2. Faites blanchir les oeufs avec le sucre parfumé au citron.
  3. Incorporez peu à peu la farine tamisée avec la levure et la poudre de noisette puis le beurre fondu.
  4. Versez la pâte dans une poche à douille et réservez la 1 heure au réfrigérateur.
Cuisson
  1. Préchauffez le four à 225°C.
  2. Beurrez et farinez des moules à madeleines (sauf s'ils sont en silicone). Remplissez les empreintes au 3/4.
  3. Enfournez et baissez immédiatement le four à 200 °C. Au bout de 3 à 5 minutes, baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes.
  4. Sortez les madeleines du four quand elles sont bien dodues et dorées.
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