C’est un des meilleurs hachis que j’ai pu manger (avec celui au jambonneau, porto et noisette), sans compter qu’avec ses petits champignons et son potimarron, il est tout à fait de saison ! La scamorza ajoute une touche fumée qui fait écho à celle du chorizo et qui le rend encore plus gourmand et réconfortant.

Je reconnais que c’est une recette un peu plus longue à préparer. Entre la purée à faire, la viande à laisser mijoter un peu et le gratinage au four. Cela fait beaucoup de vaisselle pour un simple plat. L’astuce, c’est d’en préparer une grande quantité, de le découpez en portions une fois refroidi et de congeler le tout pour des repas futurs. Ou alors pour gagner un peu de temps, choisissez de la purée de potiron surgelée.

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Hachis parmentier au chorizo, potimarron et scamorza

Un gratin automnal à base de potimarron, de chorizo, de boeuf et de champignons qui sait se montrer généreux et charmer par sa saveur envoûtante à la fois épicée et fumée de feu de bois.

Plat	Boeuf, Gratin, Porc

Cuisine

Automne, Hiver

Temps de Préparation

30 min

Temps de Cuisson

20 min

Portions

personnes

Ingrédients

Pour le hachis

• 225 g boeuf haché
• 75 g chorizo doux ou fort selon votre préférence
• 1/4 oignon
• 30 g champignon frais pleurote, girolle, chanterelle
• 15 cl coulis de tomate
• 2 brins thym

Pour la purée

• 150 g pomme de terre
• 300 g potimarron
• 40 g scamorza râpée
• 1 brin thym
• 1/4 cac poivre

Pour le gratinage

• 30-50 g scamorza
• 2 cas chapelure facultatif

Plat Boeuf, Gratin, Porc Cuisine Automne, Hiver Temps de Préparation 30 min Temps de Cuisson 20 min Portions personnes Ingrédients Pour le hachis 225 g boeuf haché 75 g chorizo doux ou fort selon votre préférence 1/4 oignon 30 g champignon frais pleurote, girolle, chanterelle 15 cl coulis de tomate 2 brins thym Pour la purée 150 g pomme de terre 300 g potimarron 40 g scamorza râpée 1 brin thym 1/4 cac poivre Pour le gratinage 30-50 g scamorza 2 cas chapelure facultatif

Instructions

Préparation de la purée de potimarron

1. Pelez la pomme de terre et détaillez la avec le potimarron en dés. Faites les cuire 15 à 20 min dans de l'eau bouillante. Une lame de couteau doit facilemetn s'insérer dans la chair.
2. Egouttez les morceaux et écrasez les en purée à la fourchette.
3. Ajoutez le fromage râpé, le thym frais effeuillé et le poivre. Mélangez bien et réservez.

Préparation de la viande

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Emincez finement l'oignon. Coupez le chorizo en lamelles puis en quartiers.
3. Dans une poêle faites revenir ensemble à feu moyen, le chorizo avec l'oignon et les champignons en mélangeant de temps en temps pour bien tout enrober de matière grasse.
4. Quand l'oignon devient fondant, ajoutez la viande de boeuf. Mélangez bien bien.
5. Quand la viande est dorée, ajoutez le coulis de tomate et le thym. Laissez mijoter 10 à 15 min pour faire réduire un peu la sauce tomate.

Dressage du hachis

1. Dans un plat à four de 25x25cm de côté, déposez la préparation carnée puis recouvrez avec la purée de potimarron. Lissez la surface à l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette.
2. Recouvrez la surface de scamorza fumée râpée ou coupée en rondelles. Parsemez éventuellement de chapelure pour un côté plus croustillant.
3. Enfournez pour 15-20 min, le temps pour le fromage de fondre et de gratiner légèrement.

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