Filet de truite fumée sauce estragon et citronnelle

J’ai la recette de poisson parfaite pour impressionner des convives ! Un filet de truite fumée baignant dans une sauce crème au goût fin d’estragon et de citronnelle avec des gnocchis moelleux au potimarron. En soi, pas mal de préparation en amont, mais si les gnocchis et les épinards sont déjà cuits en avance, un ultime tour à la poêle et au micro-onde suffira à dresser un plat magistral en un temps record !

Attention, ici, j’utilise de la truite fumée, non pas comme le saumon fumée, mais comme un hareng fumé. j’ai trouvé le mien dans un magasin bio. Pour rappeler ces notes fumées très agréables, j’ai  aussi ajouté un peu de paillettes de bacon croustillant au moment de servir mon plat.

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Filet de truite fumée sauce estragon et citronnelle

Plat	Poissons & crustacés

Temps de Préparation

15 min

Temps de Cuisson

20 min

Portions

personnes

Ingrédients

• 200 g truite fumée
• 160 g crème liquide
• 1,5 cac estragon séché
• 2 g citronnelle séchée
• 20 g échalote
• 10 g beurre

Pour le service

• 30 gnocchis au potimarron : http://toquedechoc.com/Recettes/gnocchis-au-potimarron/
• 40 g épinard
• 2 tranches bacon facultatif

Plat Poissons & crustacés Temps de Préparation 15 min Temps de Cuisson 20 min Portions personnes Ingrédients 200 g truite fumée 160 g crème liquide 1,5 cac estragon séché 2 g citronnelle séchée 20 g échalote 10 g beurre Pour le service 30 gnocchis au potimarron : http://toquedechoc.com/Recettes/gnocchis-au-potimarron/ 40 g épinard 2 tranches bacon facultatif

Instructions

Préparation de la crème

1. Emincez finement l’échalote. Faites la revenir dans le beurre 5-10 min à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et commence à colorer.
2. Passez à feu doux et déglacez avec la crème. Ajoutez alors l’estragon et la citronnelle. Portez à douce ébullition et laissez infuser 10min.
3. Filtrez la crème et réservez.

Préparation des gnocchis

1. Pochez les gnocchis 5 min dans de l’eau bouillante salée. Quand ils remontent à la surface, égouttes les.
2. Dans une poêle, faites fondre la graisse de canard, pou ry faire revenir à feu moyen-vif les gnocchis jusqu’à ce qu’ils soient colorés.
3. Réservez.

Préparation du poisson

1. Couvrez les filets de truite d’une fine couche de farine puis faites les revenir à la poêle à la place des gnocchis. Comptez 5 min par face environ.

Dressage

1. Dans une assiette versez la crème puis déposez des gnocchis, quelques tas d’épinards frais et 2 filets de truites.

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