Filet de truite fumée sauce estragon et citronnelle

J’ai la recette de poisson parfaite pour impressionner des convives ! Un filet de truite fumée baignant dans une sauce crème au goût fin d’estragon et de citronnelle avec des gnocchis moelleux au potimarron. En soi, pas mal de préparation en amont, mais si les gnocchis et les épinards sont déjà cuits en avance, un ultime tour à la poêle et au micro-onde suffira à dresser un plat magistral en un temps record !

Attention, ici, j’utilise de la truite fumée, non pas comme le saumon fumée, mais comme un hareng fumé. j’ai trouvé le mien dans un magasin bio. Pour rappeler ces notes fumées très agréables, j’ai  aussi ajouté un peu de paillettes de bacon croustillant au moment de servir mon plat.


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Filet de truite fumée sauce estragon et citronnelle
Filet de truite fumée sauce estragon et citronnelle
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
personnes
Ingrédients
Pour le service
  • 30 gnocchis au potimarron : http://toquedechoc.com/Recettes/gnocchis-au-potimarron/
  • 40 g épinard
  • 2 tranches bacon facultatif
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
personnes
Ingrédients
Pour le service
  • 30 gnocchis au potimarron : http://toquedechoc.com/Recettes/gnocchis-au-potimarron/
  • 40 g épinard
  • 2 tranches bacon facultatif
Filet de truite fumée sauce estragon et citronnelle
Instructions
Préparation de la crème
  1. Emincez finement l’échalote. Faites la revenir dans le beurre 5-10 min à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et commence à colorer.
  2. Passez à feu doux et déglacez avec la crème. Ajoutez alors l’estragon et la citronnelle. Portez à douce ébullition et laissez infuser 10min.
  3. Filtrez la crème et réservez.
Préparation des gnocchis
  1. Pochez les gnocchis 5 min dans de l’eau bouillante salée. Quand ils remontent à la surface, égouttes les.
  2. Dans une poêle, faites fondre la graisse de canard, pou ry faire revenir à feu moyen-vif les gnocchis jusqu’à ce qu’ils soient colorés.
  3. Réservez.
Préparation du poisson
  1. Couvrez les filets de truite d’une fine couche de farine puis faites les revenir à la poêle à la place des gnocchis. Comptez 5 min par face environ.
Dressage
  1. Dans une assiette versez la crème puis déposez des gnocchis, quelques tas d’épinards frais et 2 filets de truites.
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2 Comments

  1. gut

    11 novembre 2019 at 9 h 09

    Une assiette raffinée qui plairait beaucoup à mes petites papilles ! J’ai acheté il y a peu des filets de dorade fumée ça aurait été parfait avec ! Merci christelle

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