Feuilleté foie gras & figue

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On termine la trilogie de foie gras avec ces petites bouchées tout aussi simples à réaliser que les deux autres. Il s’agit de petits carrés de pâte feuilletée recouvert de confiture de figues associés à une tranche de foie gras. Ce format miniature permet de profiter pleinement de l’association sucrée et salée du foie gras avec la figue et du contraste entre le croustillant tiède de la pâte feuilletée et du fondant plus frais du foie gras.

C’est la troisième recette que j’ai réalisée avec le foie gras Lartigue & Fils membre de la marque Signé Aquitaine. On peut sans problème imaginer une variante avec du confit d’oignon. Si vous souhaitez les préparez à l’avance, ne placez pas le foie gras tout de suite dessus. Quelques instants avant de les servir, repassez les feuilletés 5 min au four pour les tiédir et leur rendre un peu de leur croustillant puis déposer le foie gras dessus.

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Feuilleté foie gras & figue
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Des carrés de foie gras sur un lit de confiture de figues dans un écrin de pâte feuilletée croustillante et tiède.
Portions Temps de Préparation
8 personnes 15 min
Temps de Cuisson
12 min
Portions Temps de Préparation
8 personnes 15 min
Temps de Cuisson
12 min
Feuilleté foie gras & figue
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Des carrés de foie gras sur un lit de confiture de figues dans un écrin de pâte feuilletée croustillante et tiède.
Portions Temps de Préparation
8 personnes 15 min
Temps de Cuisson
12 min
Portions Temps de Préparation
8 personnes 15 min
Temps de Cuisson
12 min
Ingrédients
Portions: personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 210°C. Détaillez dans une pâte feuilletée (de bonne qualité) 8 carrés de 4 cm de côté (une table Playmobil fait un maître-étalon parfait)
  2. Déposez des petits tas de confiture de figues au centre de chaque carré de pâte puis repliez les angles sur la confiture. Soudez légèrement les bords pour éviter qu'ils ne se déploient trop à la cuisson.
  3. Badigeonnez la pâte feuilletée de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
  4. Enfournez pour 12 min. Le temps pour la pâte de devenir dorée et de développer le croustillant de son feuilletage.
  5. Découpez le foie gras en tranche de 0,5 cm d'épaisseur puis découpez 2 carrés par tranches de foie gras.
  6. Laissez tiédir les carrés feuilletées puis déposez un carré de foie gras sur chaque. Servez dans la foulée.

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