Légumes & accompagnements

Crumble de chou-fleur et panais à la noisette

Je sais, tout le monde adore le chou fleur en béchamel mais parfois il est bon de changer un peu. Que diriez vous d’un crumble avec quelques dés de panais pour remettre au goût du jour des légumes anciens et peu aimés ? Au final cela constitue un accompagnement complet et assez consistant.

J’aime beaucoup le mélange assez rustique du crumble. La saveur un peu aigre du parmesan qui se marie aux notes forestière de la noisette et à celle plus subtiles de la fève tonka. J’ai utilisé un mélange de farine spécial (L’Abondant) aux graines produit par les moulins de Vergnoulet (je vous avais déjà parlé de cette minoterie dans l’article sur le pain noisette, chataigne & figues). C’est un mélange très intéressant de farines complètes et typées avec des gaines qui complètent très bien ce crumble.

Si jamais vous avez peur que ce soit trop sec, n’hésitez pas à napper les légumes de béchamel avant de les recouvrir de crumble. Même si personnellement, j’ai apprécié d’avoir un repas pas trop lourd mais tout de même riche en saveurs.

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Crumble de chou-fleur et panais à la noisette
Un crumble aux légumes d'hiver, aux notes délicates de parmesan, de noisette et de fève tonka.
Crumble de chou-fleur et panais à la noisette
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
personnes
Ingrédients
Pour les légumes
Pour le crumble
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
personnes
Ingrédients
Pour les légumes
Pour le crumble
Crumble de chou-fleur et panais à la noisette
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Pelez le panais et coupez le en petits dés (un coupe-frite est très pratique pour obtenir des dés réguliers). Détaillez le chou fleur en petites florettes. Faites cuire les légumes 5 min à la vapeur.
  3. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs du crumble (farine, parmesan, flocon, noisette, herbe de provence et tonka) puis sablez la pâte avec le beurre. Vous devez obtenir une boule plutôt friable. Au besoin ajoutez un tout petit peu d'eau.
  4. Répartissez les légumes dans un plat à four. Arrosez les avec la crème puis recouvrez la surface avec le crumble emiétté.
  5. Enfournez pour 30 min. Le temps de faire brunir le crumble et de terminer la cuisson des légumes.
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