Crumbcake amande et framboise

J’ai eu envie d’un gâteau au goût intense d’amande. J’ai donc sorti l’artillerie lourde : beurre d’amande, poudre d’amande et lait d’amande pour concocter ce superbe crumbcake, aussi connu sous le nom de Coffee Cake aux USA. Pour la touche fruitée, j’ai écoulé des litchis en perdition, des framboises surgelées et un peu de confiture de fruits rouges en complément.

Je n’ai pas osé supprimer totalement le beurre (enfin la margarine végétale dans mon cas) mais je pense qu’il est tout à fait possible, d’en faire une version sans lactose (à défaut d’une version vegan, vu qu’il contient de l’oeuf). J’ai poussé le vice jusqu’à remplacer une partie de la farine de blé par de la farine de riz (qui ne contient pas de gluten) pour alléger ce gâteau. C’est une astuce que j’utilise souvent, sans toujours le mentionner. En général, je remplace 1/3 de la farine de blé par celle de riz.


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Crumbcake amande et framboise
Un crumbcake à l'intense goût d'amande, égaillé par les saveurs acidulées de la framboise. Un gâteau idéal pour l'heure du thé
Crumbcake amande et framboise
Temps de Préparation 25 min
Temps de Cuisson 35 min
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la base moelleuse
Pour la couche fruitée
Pour le crumble amande
Temps de Préparation 25 min
Temps de Cuisson 35 min
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la base moelleuse
Pour la couche fruitée
Pour le crumble amande
Crumbcake amande et framboise
Instructions
Pour la couche fruitée
  1. Déposez dans une casserole tous les ingrédients de la couche fruitée SAUF la poudre à flan.
  2. Laissez cuire à feu moyen doux, en mélangeant de temps en temps. Laissez frémir comme une confiture pendant 10 min.
  3. Ajoutez ensuite la poudre à flan et laissez réduire 5 min. Réservez.
Préparez le crumble
  1. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre et poudre d'amande) puis sablez avec les beurres jusqu'à avoir une pâte plus ou moins amalgamée et très friable.
Préparez le moelleux
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Fouettez les beurres avec le sucre.
  3. Ajoutez les oeufs et l'arôme puis la farine mélangée à la levure.
  4. Terminez par ajoutez le lait d'amande pour assouplir la pâte.
Dressage
  1. Versez la pâte dans un moule rond de 18 cm de diamètre. Puis répartissez la compotée de fruits à sa surface.
  2. Recouvrez de crumble emietté et parsemez d'amandes effilées. Vuos pouvez ajouter de fines lamelles de beurre (prélevées à l'aide d'un économe sur une tablette de beurre qui sort du frigo) un peu partout.
  3. Enfournez pour 35 à 40 min. Le gâteau est cuit à coeur quand une pique insérée en son centre ressort sèche.
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2 Comments

  1. Aude

    21 février 2019 at 13 h 08

    bonjour! Pourriez-vous me dire s’il est possible de ne mettre que du beurre normal et pas de beurre d’amande? Concernant la couche fruité, peut-on se passer de mettre de la poudre à flan et se contenter de la confiture?
    Merci!

    1. Christelle

      21 février 2019 at 15 h 37

      Bonjour Aude,
      Bien sûr 🙂 aucun problème pour le beurre.
      Pour le fruité si vous remplacer les fruits surgelés par la même quantité de confiture ce sera très bien ! Je rajoute de la poudre à flan pour son goût de vanille et pour épaissir le coulis de fruits.

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