Cougnou à l’orange

Les cougnous sont des brioches traditionnelles de Belgique. Elles sont censées représenter l’enfant Jésus emailloté et sont dégustées à l’occasion de la Saint Nicolas et de Noël. J’ai choisi d’ajouter des zestes d’orange avec de l’Amaretto et de la fleur d’oranger pour parfumer la pâte. A défaut d’orangettes ce jour-là, j’ai ajouté du sucre perlé. Normalement, c’est une pâte très semblable à celle de la brioche Craquelin. Elle est riche, dense et moelleuse.

Pour une version encore plus noëllisante, utilisez du beurre d’amande à la place du beurre voire même du lait d’amande ! Vous allez y gagner en rondeur et gourmandise. Cela fera aussi écho à la touche d’Amaretto ! Sans compter que cela peut faire une alternative intéressante pour les intolérants au lactose.

Attention pour les utilisateurs de machines à pains : les grains de sucre sont très durs et vont totalement limer le revêtement au cours du pétrissage. Il vaut donc mieux les incorporer à la main. Par ailleurs n’espérez pas gagner du temps, en mettant directement les grains de sucre avec le reste des ingrédients dès le début. Pendant la première pousse, le sucre va faire dégorger la pâte et cela va être un fiasco total (c’était mon premier essai, follement trop sucré et écoeurant).


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Cougnou à l'orange
Des brioches un peu denses et moelleuses à l'arôme d'orange avec un soupçon d'amande pour se mettre dans l'esprit de Noël.
Cougnou à l'orange
Plat Brioche
Temps de Préparation 45 min
Temps de Cuisson 15 min
Temps d'Attente 3 h
Portions
cougnous
Ingrédients
Plat Brioche
Temps de Préparation 45 min
Temps de Cuisson 15 min
Temps d'Attente 3 h
Portions
cougnous
Ingrédients
Cougnou à l'orange
Instructions
  1. Prélevez le zeste de l'orange, hachez le finement.
  2. Versez dans votre MAP, le lait avec la levure, les 20g de sucre, le beurre l’oeuf, les arômes & zestes et puis saupoudrez avec la farine.
  3. Lancez le programme Pétrissage (1h30 = environ 20 à 30 min + 1ere pousse).
  4. A la fin de la première pousse, dégazez la pâte et incorporez lui les grains de sucre perlé et éventuellement des orangettes coupées en morceaux.
  5. Divisez la pâte en 8 pâtons de 90g environ.
  6. Roulez chaque pâton en un boudin à deux têtes.
  7. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé, couvrez de film étirable et laissez pousser 1h30 à température ambiante (20-22°C).
  8. Préchauffez le four à 180°C.
  9. Badigeonnez la surface de la brioche avec l'oeuf battu et enfournez pour 15 à 20 min selon la coloration que vous voulez.
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8 Comments

  1. omothermix.com

    26 décembre 2018 at 22 h 41

    Toute mon enfance. On l’a prépare à la saint nicolas et on en mange jusqu’à noel. Trop bon au petit déjeuner comme au gouter 😉

    1. Christelle

      28 décembre 2018 at 11 h 44

      Il y en a encore plein dans les magasins ! Je crois bien que je vais craquer et en racheter !

  2. ma cabane aux délices

    23 décembre 2018 at 14 h 44

    Elles sont bien belles tes brioches, en plus parfumées à l’orange, elles sont pour moi,
    très bonnes fêtes et bon dimanche

    1. Christelle

      28 décembre 2018 at 11 h 42

      Merci 🙂 je me suis un peu lâchée sur les arômes 😀

  3. Manon

    23 décembre 2018 at 12 h 48

    Bonjour,
    Vous ne spécifiez pas la quantité de levure dans votre recette? Faut-il utiliser de la levure de boulanger ?

    1. Christelle

      23 décembre 2018 at 15 h 47

      Bonjour Manon,
      Le mal est réparé 🙂 en général, je mets 10g de levure fraîche pour cette quantité de farine.

      1. Manon

        23 décembre 2018 at 17 h 11

        Un grand merci! Bonnes fêtes de fin d’année 🙂

        1. Christelle

          23 décembre 2018 at 19 h 57

          Je t’en prie 🙂 Joyeuses fêtes à toi aussi !

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