Cheesecake fraise et citron vert

Après le tiramisu léger, voici un cheesecake tout aussi frais et fruité ! De bonnes fraises dans un sirop, une base crémeuse au parfum acidulé de citron vert et un biscuit sablé au bon goût vanillé. Vous êtes prêts à succomber sans complexe ? Car oui, ce cheesecake est fait à base de petits suisses 0% et de crème fraiche allégée. Encore un gâteau qui est cuit et donc parfaitement adapté pour les femmes enceintes. Il n’y a pas de message subliminal derrière ce commentaire. Je n’attends pas d’heureux événement, mais ma collègue oui ! Et comme ce cheesecake était pour son anniversaire, j’essaye de faire attention à ce genre de détails.

L’acidité merveilleuse du cheesecake coupe le côté sucré des fraises au sirop. Le résultat final est merveilleusement harmonieux. On a terminé sa part avant même de s’en rendre compte !


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Cheesecake fraise et citron vert
Pour un gateau de 18 cm de diamètre
Cheesecake fraise et citron vert
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 30-40 min
Temps d'Attente 2 h
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la base sablée
Pour l'appareil à cheesecake citron vert
Pour le topping aux fraises
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 30-40 min
Temps d'Attente 2 h
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la base sablée
Pour l'appareil à cheesecake citron vert
Pour le topping aux fraises
Cheesecake fraise et citron vert
Instructions
  1. Préchauffez le four à 160°C.
Préparez la base
  1. Mélangez les ingrédients secs (farines, poudre à flan vanille, sucre, levure) puis sablez avec le beurre et amalgamez avec l’oeuf. La pâte va être collante je vous conseille de l’aplatir un peu et de la placer 30 min au frigo.
  2. Garnissez un moule à charnière de 16 cm de diamètre chemisé en papier sulfurisé avec cette pâte en l’écrasant à l’aide de vos doigts. Faites un bord de 4 cm de haut.
  3. Réservez au frais.
    Réservez au frais.
Préparez la garniture
  1. Râpez le zeste du citron vert puis pressez son jus.
  2. Fouettez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Dressage
  1. Versez l’appareil au fromage sur le fond de pâte crue.
    Versez l’appareil au fromage sur le fond de pâte crue.
  2. Enfourner pour 30-40h. L’appareil doit être pris, c’est à dire que le coeur ne doit plus gigoter si vous secouer légèrement le moule.
  3. Laissez refroidir totalement avant de démouler.
Préparation du sirop
  1. Réhydratez la gélatine dans un verre d'eau froide. Pressez le jus du citron jaune. Mixez les 100g de fraises en coulis et oupez les 250g en petits quartiers.
  2. Dans une casserole, verser l'eau, le jus de citron, le coulis de fraise et le sucre. Faites bouillir jusqu'à obtenir un sirop épais, proche de la confiture.
  3. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et les morceaux de fraises.
  4. Laissez tiédir puis versez sur le dessus du cheesecake.
    Laissez tiédir puis versez sur le dessus du cheesecake.
  5. Laissez prendre au frais au moins 1h avant de déguster.
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