Cake citron-lavande

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Ce gâteau est un clin d’oeil au salon de thé bordelais Sugary. Lorsque j’allais prendre mon dessert (ou mon goûter) là-bas, un de mes muffins préférés était le citron-lavande. Cette association à de quoi surprendre mais en bouche le résultat est très agréable. Je ne dirais pas que c’est doux car la lavande possède un goût très particulier mais cette touche florale rend le cake surprenant et délicat.

Je ne savais pas très bien comment doser la lavande. Je suis partie sur 1,5 cac de fleurs séchées et je pense que c’est la limite haute. Il n’en faudrait pas plus.  J’ai testé ce cake sur une dizaine de collègues de travail avec un certain succès. J’avais un peu d’appréhension car c’est assez audacieux comme alliance et elle ne plait pas à tout le monde.

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Cake citron-lavande
Un cake à la lavande et au citron qui fait penser à la chaleur de l'été provençal, sur la base du cake au citron de Pierre Hermé.
Plat Cakes
Cuisine Ete, Provence
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 45 min
Portions
personnes
Ingrédients
Pour le cake
Pour le sirop
Pour le glaçage
Plat Cakes
Cuisine Ete, Provence
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 45 min
Portions
personnes
Ingrédients
Pour le cake
Pour le sirop
Pour le glaçage
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 150°C.
  2. Prélevez les zestes des citrons.
  3. Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres et les zestes de citron.
  4. Puis ajoutez la crème mélangée au beurre fondu.
  5. Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure et les fleurs de lavande.
  6. Versez cette pâte lisse et épaisse dans un moule à cake de 26 cm de long.
  7. Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.
  8. Quand le gâteau est cuit, portez à ébullition l’eau avec le sucre dans une casserole.
  9. Laissez frémir 3-4min pour laissez le temps au sirop de s’épaissir (il doit atteindre 121°C). Hors du feu, ajoutez le jus de citron.
  10. Arrosez toute la surface du cake dès sa sortie du four avec ce sirop sans le démouler et laissez refroidir.
  11. Fouettez le fromage frais avec les sucres et le jus de citron puis recouvrez la surface du cake froid avec. Parsemez pour l'esthétique de quelques fleurs de lavande fraiche.
Notes

1h à 140°C en chaleur tournante sur mon four de compétition

Ils ont testé :

Christelle de la Cuisine de Chris

 

 

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