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Cake au citron de Pierre Hermé

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J’ai beau le faire et le refaire, je ne trouve jamais rien à y redire. Il n’est ni sec, ni pâteux, ni fade, ni trop sucré. J’oserai presque dire qu’il est inratable ! Le cake au citron de Pierre Hermé est vraiment une référence incontournable ! On dirait presque un quatre-quart mais en beaucoup moins gras… Le sirop n’est pas indispensable, mais il ajoute une accroche acidulée en bouche que je trouve génialissime ! Je sais bien que tout le monde a fait ce cake, mais c’est un MUST HAVE en cuisine !IMG_1362 IMG_1370IMG_1373

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Cake au citron de Pierre Hermé
Cake au citron de Pierre Hermé
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 1 h
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la pâte à cake
Pour le sirop
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 1 h
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la pâte à cake
Pour le sirop
Cake au citron de Pierre Hermé
Instructions
Préparation de la pâte à cake
  1. Préchauffez votre four à 150°C.
  2. Prélevez les zestes des citrons.
  3. Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres et les zestes de citron. Ajoutez ensuite le beurre fondu. Puis ajoutez la crème avec le rhum.
  4. Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure.
  5. Versez cette pâte lisse et épaisse dans un moule à cake de 20cm de long.
  6. Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.
Préparation du sirop
  1. Pendant ce temps, portez à ébullition l’eau avec le sucre dans une casserole. Laissez frémir 5min pour laissez le temps au sirop de s’épaissir (il doit atteindre 121°C).
  2. Hors du feu, ajoutez le jus d'un des deux citrons.
  3. Arrosez toute la surface du cake dès sa sortie du four avec ce sirop (je l’ai fait directement dans son moule à cake.
  4. Laissez refroidir avant de le servir.
Notes

Ils ont testé :

Ma voisine, tellement séduite, qu'elle a récidivé et m'en a gentiment apporté 🙂 Du coup, j'en ai profité pour le prendre en photo !  Elle utilise un beurre liquide qui rend son goût encore plus démentiel que dans vos rêves les plus fous !

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