Assiette brunch : oeuf poché, sticks de courgette, avocat et halloumi

Je vous ai alléché avec cette photo sur instagram ? Il est temps que je vous livre la recette de ce plat vraiment idéal pour un brunch élégant et végétarien ! Je le tire du menu d’une petite cantine Londonienne qui s’appelle Sunday, où je suis allée avec mon copain. C’est un repas à la fois printanier, léger et gourmand, qui apporte beaucoup de bonne humeur. Il est composé de :

  • lamelles d’avocat
  • d’halloumi grillé
  • sticks de courgette panés
  • d’un oeuf poché
  • et de roquette

L’aspect critique de cette recette, c’est la synchronisation pour proposer un plat chaud … car il faut s’arranger pour que l’oeuf, l’halloumi et les courgettes soient prêts en même temps. Pour le dressing, je vous suggère une vinaigrette à l’huile d’olive avec éventuellement un vinaigre à la pulpe de figue pour un effet sucré-salé ! N’hésitez pas à parsemer généreusement d’un mélange de graines (lin, tournesol, sésame, courge par exemple) pour apporter du croquant.


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Assiette brunch : oeuf poché, courgette panée, avocat et halloumi
Une composition végétarienne exemplaire pour un brunch gourmand et varié : avocat, oeuf poché, halloumi et courgettes croustillantes sont au menu !
Assiette brunch : oeuf poché, courgette panée, avocat et halloumi
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
personnes
Ingrédients
Pour les courgettes panées
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
personnes
Ingrédients
Pour les courgettes panées
Assiette brunch : oeuf poché, courgette panée, avocat et halloumi
Instructions
Pour les sticks de courgettes
  1. Préchauffez le four à 220°C.
  2. Mélangez la chapelure avec la poudre de noisette, le parmesan, l'ail et les herbes de provence.
  3. Coupez la courgette en deux puis en 6 à 8 batonnets.
  4. Plongez les sticks de courgette d'abord dans l'oeuf battu puis roulez les dans la chapelure. Déposez les suru ne feuille de papier sulfurisé.
  5. Enfournez pour 20 min. La chair doit être cuite (tendre).
  6. Coupez l'avocat en deux, pelez le et coupez le en lamelles.
7 min avant la fin de cuisson des courgettes
  1. Faites chauffer un grill à panini pour y griller l'halloumi quand il est bien chaud.
  2. En parallère, portez de l'eau avec une pincée de sel et 1 cas de vinaigre blanc à ébullition. Quand l'eau bout franchement, baissez le feu pour avoir un léger frémissement régulier. Avec une cuillère, créez un doux tourbillon dans l'eau (comme pour touiller son café).
  3. Cassez les oeufs dans un bol chacun, approchez un premier bol de l'eau pour y faire glisser l'oeuf.
  4. A l'aide de deux cuillères à soupe, ramenez le blanc sur le jaune pour l'emprisonner. Pincez les bords du blanc entre les deux cuillères pour les souder.
  5. Egouttez l'oeuf à l'aide d'un écumoir. Le blanc qui doit être ferme, élastique mais non caoutchouteux. Ebarbez l'oeuf au besoin et recommencez avec le deuxième.
Dressage
  1. Disposez les lamelles d'avocat dans une assiette. A côté, posez l'halloumi grillé.
  2. Ajoutez les sticks de courgettes en formant un carré.
  3. Déposez l'oeuf poché au milieu et recouvrez de roquette puis parmsemez de copeaux de parmesan. Assaisonnez avec la vinaigrette de votre choix.
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