Tarte aux noix

Godiva est une entreprise très engagée humainement parlant. Elle contribue à de nombreuses oeuvres charitatives. Nous avons la possibilité de dédier chaque année une journée de travail à une cause. Par exemple, je suis allée rafraîchir des chambres dans un foyer d’accueil pour enfants. Récemment, une vente de plats salés et sucrés a été organisée. Les fonds récoltés pendant ces Make Happy, Be Happy Days ont été versés à l’association Cliniclowns. Pour l’occasion, j’avais préparé cette délicieuse tarte avec les noix d’une de mes collègues.

Elle a l’air d’avoir rencontré un franc succès. Il faut dire qu’avec sa garniture généreuse aux noix enrobées de caramel, c’est plutôt gourmand ! J’avais repéré la recette sur le blog d’Edda Un déjeuner de Soleil. J’ai gardé la farine de châtaigne pour la pâte sucrée mais j’ai remplacé le miel par du sirop d’érable dans le caramel.

A la sortie du four, on pouvait entendre le doux bouillonnement du caramel piégé dans la tourte. Avec les légères effluves de caramel et d’épices, c’était une épreuve de résister à la tentation d’en couper une petite part !

C’est une recette sans grande difficulté, à condition de ne pas avoir peur du caramel et qui contient au final des ingrédients assez simple. J’ai réalisé une décoration toute simple avec mon excédent de pâte, un peu de chocolat fondu et des noisettes concassées.

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Tarte aux noix

Une tarte de 24 cm de diamètre à la pâte sablée bien croquante, qui cache une garniture aux noix enrobées de caramel véritablement gourmande avec un soupçon d'épices de Noël.

Type de plat Tartes

Cuisine Automne, Hiver

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 40 minutes

Temps total 1 heure

Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

• 260 g farine
• 40 g farine de châtaigne (ou alors farine classique)
• 125 g beurre demi sel
• 100 g sucre
• 1 oeuf
• 1/4 cac 4 épices (ici mélange médiéval de la marque Le Monde en Tube)

Pour la garniture

• 250 g noix
• 250 g sucre
• 20 cl crème liquide
• 50 g sirop d'érable

Instructions

Préparez la pâte sucrée

• Mélangez les farines avec le sucre et les épices.
• Sablez le mélange avec le berure du bout des doigts.
• Amalgamez avec l'oeuf battu jusqu'à former une boule homogène. Voud devez obtenir environ 600g de pâte.
• Filmez et conservez au frais.

Dressage : partie I

• Prélevez environ 380-400g de pâte. Etalez la de manière à foncer un moule de 24 cm de diamètre.
• Enroulez la pâte sur le rouleau et déroulez la dans votre moule à tarte. Passez le rouleau sur le bord du moule pour retirer l’excédant de pâte et piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
• Étalez le restant de pâte à la même épaisseur. Réservez au frais.

Préparation de la garniture

• Préchauffez le four à 190°C. Faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle fume.
• Recouvrez le fond d'une grand poêle avec un peu du sucre. Faites chauffer à feu moyen-fort.
• Quand le sucre à fondu et commence à blondir, saupoudrez à nouveau d'un peu de sucre et mélangez à l'aide d'une spatule. Attendez qu'il ait fondu à son tour avant d'en rajouter. Procédez ainsi de suite jusqu'à épuisement du sucre et obtenir ainsi un joli caramel blond.
• Passez à feu doux et ajoutez le sirop d'érable, mélangez bien.
• Ajoutez ensuite la crème petit à petit en mélangeant bien.
• Ajoutez les noix et mélangez à nouveau jusqu'à ce que le caramel devienne fluide et nappe la spatule.

Dressage : partie II

• Versez la préparation aux noix sur le fond de pâte. Répartissez bien les noix sur toute la pâte.
• Recouvrez avec le second cercle de pâte. Soudez bien les bords entre vos doigts. Vous pouvez rabattre le bourrelet sur la pâte comme sur mes photos.
• Enfournez pour 30 à 40 min. La pête doit être bien dorée et croustillante. Laissez refroidir avant de déguster.