Brioche Butchy

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Pour faire comme tout le monde et constater par moi-même l’extase générale qu’a déclenchée cette brioche allemande, j’ai décidé de la faire à mon tour…

Cette brioche est réalisée à partir de crème fraîche et c’est ce qui la rend si bonne. J’ai choisi de la parfumer à la fleur d’oranger parce que sa composition à base de crème m’a un peu fait penser à la gâche vendéenne (la reine de la brioche filante, dense et moelleuse).DSCN4294

Après test et dégustation, je dois reconnaître qu’elle est bonne mais je préfère ma recette à base de lait concentré. La pâte est assez souple et s’étale beaucoup lorsque vous voulez la travailler. Sa texture est sympa mais je trouve qu’elle n’est pas optimale non plus. En revanche, la disposition en boule de pâte est vraiment très pratique pour partager à plusieurs.

Pour une brioche 24 boules :

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 20 cl de crème fraîche entière
  • 2 œufs
  • environ 80g de lait : à mesurer avec le poids des oeufs pour atteindre 200g
  • 20 g de levure de boulanger fraîche (1/2 cube)
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 cas d’arôme de fleur d’oranger
  • 1 c.c de sel
  • sucre glace pour la déco (facultatif)
  1. Placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant :
      • d’abord la couche liquide avec : lait, crème, fleur d’oranger, oeufs et levure émiettée
      • puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel
  2. Lancez le pétrissage seul (1h30).
  3. A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
  4. Divisez la pâte en 24 pâtons d’environ 40g chacun.
  5. Roulez chaque pâton en forme de boule. A ce moment là vous pouvez garnir chaque boule de pâte de nutella ou de confiture (ce sera plus pratique si vous avez congelé au préalable des petites portions de fourrage dans des bacs à glaçons).
  6. Placez toutes les boules dans un plat rectangulaire en les espaçant (pour qu’elles puissent gonfler).
  7. Laissez pousser de 1h30 à 2h. Les boules doivent d’être collé et avoir doublé de volume.
  8. Préchauffez votre four à 150°C.
  9. Enfournez votre brioche pour 25 à 30min. Elle doit continuer à gonfler sans trop colorer (au besoin couvrez la d’une feuille d’alu en cours de cuisson).
  10. Laissez la refroidir un peu puis démoulez la et saupoudrez la de sucre glace pour le service.

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4 Comments

  1. Afternoon Tea

    20 décembre 2015 at 21 h 51

    Encore une trés trés belle réalisation … bravo j’en ai l’eau à la bouche 😉 Bisous

    1. Christelle

      21 décembre 2015 at 21 h 43

      Merci beaucoup! Tout le mérite revient à ma MAP comme d’habitude ! 😉

  2. Corinne / Mamou & Co

    20 décembre 2015 at 20 h 36

    Avec la même recette, je ne fais que 16 boules et je te jure que la mie est filante à tomber, elle a bluffée une pâtissière de métier ! 😉 Mais comme je suis ouverte aux découvertes, je file voir ta brioche au lait concentré qui a apparemment ta faveur 😉 Bises Christelle

    1. Christelle

      21 décembre 2015 at 21 h 41

      Je pense que c’est en partie parce que j’ai fait des boules un peu petites (mais bon, c’est pour être sûre que tout le monde en ait au labo). Parce que la mie que j’ai prise en photo à côté de la brioche provient d’une grosse boule que j’ai mise à cuire séparément et c’était effectivement plus filant que le reste. Faut dire aussi que je l’ai mangé fraîche et pas le lendemain non plus ^^

      J’admets qu’on sent la différence par rapport à une brioche au beurre et au lait. C’est meilleur !

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