On gâche assez facilement le pain. En particulier les baguettes pas finies, que l’on ne juge plus assez croustillantes et fraîches le lendemain… Alors ça finit à la poubelle ou au parc pour nourrir les canards (voire aux lapins ou aux chevaux).

Mais on oublie vite que le pain rassis peut servir :

• en croûtons frottés à l’ail dans une une salade ou dans une soupe à l’oignon
• en Boule auvergnate (un gâteau de pain salé, un peu comme de la tortilla espagnole).
• En Croûtes au beaufort (un gratin de pain rassis avec une béchamel très gourmande au Beaufort)

Sinon, une fois finement broyé, ce n’est ni plus, ni moins que de la chapelure. D’accord une boîte de chapelure, ce n’est pas ce qui coûte le plus cher (dans les 4€/kg), mais ça permet d’écouler ses stocks de pain dur.

Et si vous êtes plus sucré, vous pouvez également préparer du pain perdu ou le gâteau de pain nommé mendiant lorrain (ou bettlemann).

Comment préparer la chapelure ?

Bah besoin de grand chose pour préparer sa chapelure maison. Avoir hachoir vous fait gagner beaucoup de temps, mais ce n’est pas indispensable. J’ai fait la mienne sans et je m’en suis bien sortir. Bien entendu, ce ne sera pas aussi fin, mais le résultat est satisfaisant.

Commencez par émietter grossièrement le pain rassis, ou raclez le avec un couteau. Des miettes vont partir dans tous les sens. Ecrasez avec vos doigts les plus gros morceaux. Puis armez vous d’une boite de conserve ou d’une bouteille à fond plat et servez-vous en comme d’un pilon. Ecrasez bien toutes les grosses miettes.

A force de persévérance vous devriez obtenir quelque chose de ce genre :

A quoi peut-elle servir ?

Maintenant que vous avez de la chapelure, c’est bien beau, mais qu’allez vous pouvoir en faire ?

Il existe de nombreuses recettes avec de la panure. Par exemple, elle sert pour :

• Les cordons bleus
• Les mozzarella sticks
• Les boulettes de saumon parfumées au parmesan et au citron
• Les camemberts panés….

Mais elle peut aussi servir en surcouche sur les gratins pour rendre la croûte encore plus croustillante.

Personnaliser sa chapelure

On peut rajouter plein de choses à la chapelure pour lui donner plus de saveurs. Comme c’est le cas pour les mozzarella sticks. Et on peut la faire avec tout type de pain voire même du pain d’épices !